Seolleongtang jjigae, korejská hovězí polévka s tofu a zeleninou Seolleongtang jjigae Klasický Çılbır s česnekovým jogurtem a citronovou šťávou Çılbır s česnekovým jogurtem a citronovou šťávou Suflé s sýrem Camembert při podávání Suflé se sýrem Camembert Karamelizovaný jablečný croissant servírovaný Karamelizovaný jablečný croissant Degustační menu taco servírované Degustační menu taco Ajvar s olivovým olejem, zdobený čerstvými bylinkami Ajvar s olivovým olejem Čerstvé Arroz Caldo se zeleninou, vejcem a koriandrem Zeleninové Arroz Caldo Quesadilla ochucená limetkou, plněná sýrem, opečená do křupava, nakrájená na plátky Quesadilla s limetkou Rizoto s lososem, bohaté krémové rizoto, zdobené kousky pečeného lososa a petrželkou Rizoto s lososem Baileys cupcake servírovaný Baileys cupcakes Dršťky s česnekem v tomatové omáčce s petrželkou Dršťky s česnekem Ayam Geprek, smažené kuře drcené s chilli pastou Ayam Geprek s chilli Karela pyaz, hořká okurka zdobená cibulí a koriandrem na talíři Karela pyaz Krémové kuřecí Ají de Gallina s čerstvými plátky avokáda Ají de Gallina s avokádem Zlatavé makronky s ořechy na servírovacím podnose Pečené skořicovo-ořechové makronky Gomae špenát, podávaný se sezamovými semínky a dresinkem Gomae se špenátem Menestra de verduras podávaná s čerstvou zeleninou Menestra de verduras Onsen Tamago Ramen, japonská polévka, s měkkým vejcem, ramen nudlemi, zelenou cibulkou a dalšími přísadami Onsen tamago v ramen polévce Čerstvé panini se zeleninou, grilované, se zlatohnědým chlebem Panini se zeleninou Scallop Gyoza podávaná s náplní z hřebenatek a sójovou omáčkou Scallop gyoza Seolleongtang jjigae, korejská hovězí polévka s tofu a zeleninou Seolleongtang jjigae Klasický Çılbır s česnekovým jogurtem a citronovou šťávou Çılbır s česnekovým jogurtem a citronovou šťávou Suflé s sýrem Camembert při podávání Suflé se sýrem Camembert Karamelizovaný jablečný croissant servírovaný Karamelizovaný jablečný croissant Degustační menu taco servírované Degustační menu taco Ajvar s olivovým olejem, zdobený čerstvými bylinkami Ajvar s olivovým olejem Čerstvé Arroz Caldo se zeleninou, vejcem a koriandrem Zeleninové Arroz Caldo Quesadilla ochucená limetkou, plněná sýrem, opečená do křupava, nakrájená na plátky Quesadilla s limetkou Rizoto s lososem, bohaté krémové rizoto, zdobené kousky pečeného lososa a petrželkou Rizoto s lososem Baileys cupcake servírovaný Baileys cupcakes Dršťky s česnekem v tomatové omáčce s petrželkou Dršťky s česnekem Ayam Geprek, smažené kuře drcené s chilli pastou Ayam Geprek s chilli Karela pyaz, hořká okurka zdobená cibulí a koriandrem na talíři Karela pyaz Krémové kuřecí Ají de Gallina s čerstvými plátky avokáda Ají de Gallina s avokádem Zlatavé makronky s ořechy na servírovacím podnose Pečené skořicovo-ořechové makronky Gomae špenát, podávaný se sezamovými semínky a dresinkem Gomae se špenátem Menestra de verduras podávaná s čerstvou zeleninou Menestra de verduras Onsen Tamago Ramen, japonská polévka, s měkkým vejcem, ramen nudlemi, zelenou cibulkou a dalšími přísadami Onsen tamago v ramen polévce Čerstvé panini se zeleninou, grilované, se zlatohnědým chlebem Panini se zeleninou Scallop Gyoza podávaná s náplní z hřebenatek a sójovou omáčkou Scallop gyoza
Seolleongtang jjigae, korejská hovězí polévka s tofu a zeleninou
Hustý a výživný vývar z hovězích kostí s masem

Seolleongtang jjigae

Autor: Flavelo
Recepty Hlavní chody Polévky
Kouzlo Seolleongtang spočívá v trpělivosti. Tato polévka se stává mléčně bílou a hustou díky látkám vyvařeným z hovězích kostí v průběhu několika hodin, a to bez přidání jakékoli smetany. Tato verze 'jjigae' blázní tento bohatý vývar plný kolagenu kořením a tofu. Výsledkem je polévka, která se v ústech téměř „lepí“ – to je známka kvality!
🕒 Příprava 30 min
🍳 Vaření 4 hod
⌛ Celkový čas 5 hod
🍽️ Porce 4 porce
🔥 Kalorie 550 kcal
🌍 Kuchyně Korejská

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Velký hrnec (min. 5 litrů)
  • Děrovaná lžíce
  • Ostrý nůž

Informace o alergenech

⚠️ Sója

Postup

1 ✓

Maso a kosti namočte do studené vody alespoň na 30 minut, pokud bude voda krvavá, vyměňte ji.

Tip: Tento krok odstraní myoglobin (krevní barvivo), takže chuť polévky bude čistá.
2 ✓

Dejte kosti a maso do hrnce, zalijte takovým množstvím vody, aby byly ponořené, vařte 5 minut, poté tuto první vodu slijte a kosti omyjte.

Tip: „Předvaření“ (blanšírování) odstraní vysráženou pěnu a nečistoty z povrchu kostí.
3 ✓

Do hrnce vraťte čisté kosti, maso, rozpůlenou cibuli a česnek. Zalijte 2 litry čerstvé vody. Přiveďte k varu a poté pod pokličkou na mírném ohni vařte alespoň 3-4 hodiny, odpařenou vodu dolévejte.

Tip: Dlouhodobé působení tepla přeměňuje tvrdý kolagen na želatinu, díky čemuž je polévka hustá a „lepivá“. (Hydrolýza).
4 ✓

Měkké maso vyjměte, nakrájejte na tenké plátky. Polévku sceďte (kosti a vařenou zeleninu vyhoďte).

Tip: Maso krájejte vždy kolmo na vlákna, aby se dalo snadno žvýkat.
5 ✓

Do scezeného vývaru vraťte plátky masa a tofu nakrájené na kostičky. Povařte, dochuťte solí, sójovou omáčkou a chilli.

Tip: Porézní struktura tofu nasává ochucenou šťávu jako houba.
6 ✓

Při podávání posypte čerstvou jarní cibulkou nakrájenou na kolečka.

Tip: Křupavost čerstvé cibule tvoří kontrast ke krémové polévce.

Časté dotazy k receptu

Proč se musí maso namáčet?
Zbytková krev v kostech a mase může polévku zabarvit a dodat jí pachuť. Tajemstvím čisté bílé polévky je důkladné namáčení a předvaření.
Jak se polévka stane bílou?
Během dlouhého varu tvoří tuk uvolněný z kostní dřeně a kolagen emulzi s vodou – podobně jako vzniká majonéza, jen zde vlivem tepla.

Suroviny

  • 500 g Hovězí maso (hrudí nebo kližka)
  • 500 g Hovězí kosti (morkové)
  • 1 ks Cibule
  • 4 stroužek Česnek
  • 200 g Tofu
  • 2 l Voda (na vaření)
  • 2 lžíce Sójová omáčka
  • 1 lžička Gochugaru (chilli vločky)
  • 2 ks Jarní cibulka
  • 1 lžička Sůl