Bruschetta s rajčaty, kozím sýrem a čerstvou bazalkou Bruschetta s kozím sýrem Jantarově zbarvené zázvorové čatní ve sklenici Zázvorové čatní Taiyaki s vanilkovým krémem, s čerstvým a křupavým těstem Taiyaki s vanilkovým krémem Prebiotické artyčokové pesto, podávané s těstovinami, s bohatou chutí Prebiotické artyčokové pesto Malinové parfé servírované Malinové parfé Čerstvě upečené jalapeño sýrové calzone Jalapeño sýrové calzone BBQ žebra podávaná s karamelizovanou omáčkou BBQ žebra BBQ grilovaný ananas servírovaný BBQ grilovaný ananas Estragonové empanady s kuřecím masem na talíři Estragonové empanady s kuřecím masem Borůvkový panna cotta dort s ovocnou ozdobou Borůvkový panna cotta dort Roghni naan s máslem, čerstvě servírovaný Roghni naan s máslem Sladké lassi servírované, zdobené čerstvým koriandrem Sladké lassi Tamagoyaki s cizrnou, omeleta s bohatou cizrnovou náplní Tamagoyaki s cizrnou Miska ramenu s pečenou kachnou, nudlemi a přílohami Ramen s pečenou kachnou Čerstvě upečené bramborové calzone se slaninou Bramborové calzone se slaninou Calzone s kozím sýrem a medem při podávání Calzone s kozím sýrem a medem Havajská pizza s uzenou šunkou servírovaná na dřevěném prkénku Havajská pizza s uzenou šunkou Americký arašídový croissant servírovaný Americký arašídový croissant Nakrájený pomerančový piškotový dort se šlehačkou Pomerančový piškotový dort Omáčka ze zeleného pepře servírovaná Omáčka ze zeleného pepře Bruschetta s rajčaty, kozím sýrem a čerstvou bazalkou Bruschetta s kozím sýrem Jantarově zbarvené zázvorové čatní ve sklenici Zázvorové čatní Taiyaki s vanilkovým krémem, s čerstvým a křupavým těstem Taiyaki s vanilkovým krémem Prebiotické artyčokové pesto, podávané s těstovinami, s bohatou chutí Prebiotické artyčokové pesto Malinové parfé servírované Malinové parfé Čerstvě upečené jalapeño sýrové calzone Jalapeño sýrové calzone BBQ žebra podávaná s karamelizovanou omáčkou BBQ žebra BBQ grilovaný ananas servírovaný BBQ grilovaný ananas Estragonové empanady s kuřecím masem na talíři Estragonové empanady s kuřecím masem Borůvkový panna cotta dort s ovocnou ozdobou Borůvkový panna cotta dort Roghni naan s máslem, čerstvě servírovaný Roghni naan s máslem Sladké lassi servírované, zdobené čerstvým koriandrem Sladké lassi Tamagoyaki s cizrnou, omeleta s bohatou cizrnovou náplní Tamagoyaki s cizrnou Miska ramenu s pečenou kachnou, nudlemi a přílohami Ramen s pečenou kachnou Čerstvě upečené bramborové calzone se slaninou Bramborové calzone se slaninou Calzone s kozím sýrem a medem při podávání Calzone s kozím sýrem a medem Havajská pizza s uzenou šunkou servírovaná na dřevěném prkénku Havajská pizza s uzenou šunkou Americký arašídový croissant servírovaný Americký arašídový croissant Nakrájený pomerančový piškotový dort se šlehačkou Pomerančový piškotový dort Omáčka ze zeleného pepře servírovaná Omáčka ze zeleného pepře
BBQ žebra podávaná s karamelizovanou omáčkou
Křehké maso, které odpadá od kosti, v bohaté omáčce

BBQ žebra

Autor: Flavelo
Recepty Hlavní chody
Tajemstvím dokonalých BBQ žeber je 'low and slow', tedy pomalé pečení při nízké teplotě. Vepřová žebra jsou plná pojivové tkáně (kolagenu), která se při vysoké teplotě mění v tuhou gumu, ale pokud máme trpělivost udržovat je hodiny pod 150 °C, projdou zázračnou proměnou: roztaví se na želatinu a maso téměř samo odpadne od kosti. Kouřové koření a zkaramelizovaná omáčka jsou už jen korunou tohoto královského pokrmu.
🕒 Příprava 40 min
🍳 Vaření 2 hod 30 min
⌛ Celkový čas 3 hod 10 min
🍽️ Porce 4 porce
🔥 Kalorie 680 kcal
🌍 Kuchyně Americká

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Plech na pečení
  • Alobal (pevný)
  • Mašlovačka
  • Miska na směs koření

Postup

1 ✓

Předehřejte troubu na 150 °C. Odstraňte bílou blánu ze zadní strany žeber: tupým nožem pod ni sáhněte a pomocí papírové utěrky ji vcelku stáhněte.

Tip: Papírová utěrka pomáhá, protože blána klouže. Pokud ji tam necháte, zůstane tuhá a koření masem neprostoupí.
2 ✓

Smíchejte suché koření: cukr, sůl, pepř, papriku, česnek. Maso tence potřete olejem a poté do něj všude důkladně vetřete směs koření.

Tip: Tomu se říká 'rub'. Olej pomáhá, aby koření přilnulo, a cukr pomáhá karamelizaci.
3 ✓

Žebra zabalte dvojitě do alobalu tak, aby byl obal vzduchotěsný. Dejte na plech a pečte 2 - 2,5 hodiny.

Tip: Ve fólii se maso dusí ve vlastní páře doměkka. To je tajemství křehké konzistence.
4 ✓

Vyjměte maso, rozbalte fólii (pozor, horká pára!). Maso je hotové, když konce kostí vyčnívají asi 1 cm, protože se maso smrsklo.

Tip: V tu chvíli je maso už měkké, ale vypadá ještě 'vařeně'.
5 ✓

Zvyšte teplotu trouby na 200 °C (nebo zapněte funkci gril). Vršek žeber bohatě potřete BBQ omáčkou.

Tip: Omáčkou nešetřete, ta vytvoří lepkavou glazuru.
6 ✓

Vraťte odkryté do trouby na 10-15 minut, dokud se omáčka nezapeče a nezačne bublat.

Tip: Neustále sledujte, protože sladká omáčka se může během okamžiku spálit!
7 ✓

Nechte 10 minut odpočívat na prkénku, poté nakrájejte podél kostí.

Tip: Odpočinek je i zde povinný, aby se zachovala šťavnatost.

Časté dotazy k receptu

Musí se z kostí sundávat blána?
ANO! To je nejdůležitější přípravný krok. Stříbřitá blána (silverskin) na straně kostí nikdy nezměkne a brání tomu, aby se koření dostalo do masa.
Kdy mám dát omáčku?
Až úplně na konci! V BBQ omáčce je hodně cukru, který by se při dlouhém pečení spálil a zhořkl. Musí se zapéct (glazovat) posledních 15-20 minut.

Suroviny

  • 1.5 kg Vepřová žebra (celý plát)
  • 200 ml BBQ omáčka (kupovaná nebo domácí)
  • 2 lžíce Třtinový cukr
  • 1 lžička Sušený česnek
  • 1 lžička Uzená mletá paprika
  • 1 lžička Sůl
  • 0.5 lžička Pepř
  • 2 lžíce Olej