Patra s pikantním čatní, podávaná čerstvá a barevná Patra s pikantním čatní Tradiční jambalaya s vepřovým masem a klobásou Masová jambalaya Zlatavé taštičky plněné kdoulovou směsí na talíři Chilské empanadas de membrillo Kopeček vanilkové zmrzliny s kousky sušenkového těsta a čokoládou Ben & Jerry’s Cookie Dough Naservírovaná tvarohová panna cotta s ovocem Tvarohová panna cotta Menestra s artyčoky, bohaté zeleninové jídlo Menestra s artyčoky Rozkrojená taštička cornish pasty s kousky ryby a hráškem Cornish pasty s rybí náplní Kuřecí palačinky s medem a hořčicí čerstvě upečené Kuřecí palačinky s medem a hořčicí Pizza con Cipolla s karamelizovanou cibulí a sýrem Pizza con Cipolla Nakládané sardinky ve sklenici s citronem a kořením Nakládané sardinky Probiotický kefír se zeleným čajem a ananasem zdobený čerstvou mátou Probiotický kefír se zeleným čajem a ananasem Hroznové makronky Hroznové makronky Ravioli s kandovaným kaštanovým pyré servírované Ravioli s kandovaným kaštanovým pyré Čokoládová kobliha Sierra Nevada Doughnut čerstvě servírovaná Čokoládová kobliha Sierra Nevada Rozinková a vanilková focaccia Rozinková a vanilková focaccia Kringle s pomerančovou náplní, listové těsto, pomerančová náplň a čerstvé pečivo. Kringle s pomerančovou náplní Tiramisu naan při podávání Tiramisu naan Ryba s rýží podávaná s čerstvou petrželkou Ryba s rýží Citronová koprová omáčka se zakysanou smetanou servírovaná Citronová koprová omáčka se zakysanou smetanou Malinová panna cotta zdobená čerstvým bobulovým ovocem a malinovou omáčkou Malinová panna cotta Patra s pikantním čatní, podávaná čerstvá a barevná Patra s pikantním čatní Tradiční jambalaya s vepřovým masem a klobásou Masová jambalaya Zlatavé taštičky plněné kdoulovou směsí na talíři Chilské empanadas de membrillo Kopeček vanilkové zmrzliny s kousky sušenkového těsta a čokoládou Ben & Jerry’s Cookie Dough Naservírovaná tvarohová panna cotta s ovocem Tvarohová panna cotta Menestra s artyčoky, bohaté zeleninové jídlo Menestra s artyčoky Rozkrojená taštička cornish pasty s kousky ryby a hráškem Cornish pasty s rybí náplní Kuřecí palačinky s medem a hořčicí čerstvě upečené Kuřecí palačinky s medem a hořčicí Pizza con Cipolla s karamelizovanou cibulí a sýrem Pizza con Cipolla Nakládané sardinky ve sklenici s citronem a kořením Nakládané sardinky Probiotický kefír se zeleným čajem a ananasem zdobený čerstvou mátou Probiotický kefír se zeleným čajem a ananasem Hroznové makronky Hroznové makronky Ravioli s kandovaným kaštanovým pyré servírované Ravioli s kandovaným kaštanovým pyré Čokoládová kobliha Sierra Nevada Doughnut čerstvě servírovaná Čokoládová kobliha Sierra Nevada Rozinková a vanilková focaccia Rozinková a vanilková focaccia Kringle s pomerančovou náplní, listové těsto, pomerančová náplň a čerstvé pečivo. Kringle s pomerančovou náplní Tiramisu naan při podávání Tiramisu naan Ryba s rýží podávaná s čerstvou petrželkou Ryba s rýží Citronová koprová omáčka se zakysanou smetanou servírovaná Citronová koprová omáčka se zakysanou smetanou Malinová panna cotta zdobená čerstvým bobulovým ovocem a malinovou omáčkou Malinová panna cotta
Kopeček vanilkové zmrzliny s kousky sušenkového těsta a čokoládou
Domácí vanilková zmrzlina plná kuliček sušenkového těsta a čokoládových lupínků

Ben & Jerry’s Cookie Dough

Autor: Flavelo
Recepty Koláče a dezerty
Příběh Cookie Dough, tedy zmrzliny s kousky sušenkového těsta, je jednou z nejkrásnějších inovací Ben & Jerry's. Nápad vznikl z jednoduchého návrhu zákazníka na začátku 90. let a dnes se stal celosvětovým fenoménem. Podstatou konceptu je potěšení ze zakázaného ovoce: všichni jsme jako děti milovali vylizování mísy před pečením. Tento recept činí tento zážitek bezpečným a ještě chutnějším. Neutrální, krémové prostředí vanilkové zmrzliny nechává vyniknout máslovým kuličkám těsta s hnědým cukrem, které zůstávají měkké i přes zmrazení.
🕒 Příprava 45 min
🍳 Vaření 10 min
⌛ Celkový čas 6 hod
🍽️ Porce 6 porce
🔥 Kalorie 380 kcal
🌍 Kuchyně Americká

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Pečicí papír a plech: Pro tepelnou úpravu mouky a mrazení kuliček.
  • Míchací mísa: Pro přípravu těsta.
  • Hrnec a teploměr: Pro vaření základu zmrzliny.
  • Zmrzlinovač: Pro dosažení krémovitosti.

Informace o alergenech

⚠️ Mléko
⚠️ Vejce
⚠️ Lepek

Postup

1 ✓

Začni přípravou těsta: tepelně upravenou mouku smíchej s máslem pokojové teploty a hnědým cukrem. Přidej vanilku a nakonec vmíchej čokoládové pecky.

Tip: Obsah melasy v hnědém cukru dodává onu charakteristickou karamelovou chuť a vlhkost, která je vlastní klasickým americkým čokoládovým sušenkám.
2 ✓

Z hmoty vytvaruj drobné kuličky o velikosti hrášku. Polož je na tác vyložený pečicím papírem a dej do mrazáku alespoň na 1 hodinu, dokud nezmrznou na kámen.

Tip: Je důležité, aby byly kuličky zmrzlé, když přijdou do zmrzliny, jinak by se během míchání rozmazaly.
3 ✓

Připrav základ zmrzliny: smetanu a mléko zahřej v hrnci, dokud se nezačne kouřit. Mezitím vyšlehej žloutky s krupicovým cukrem do zbělání.

Tip: Žloutek obsahuje lecitin, což je přírodní emulgátor: ten spojuje vodu a tuk a vytváří krémovou emulzi.
4 ✓

Vyrovnáním teplot (pomalým přidáváním horkého mléka k vejcím) smíchej obě složky a poté vlij zpět do hrnce. Na mírném ohni za stálého míchání zahusti (cca do 82°C).

Tip: Stálé míchání zabraňuje tomu, aby se vaječné bílkoviny srazily do hrudek (srážení).
5 ✓

Hotový krém přeceď do čisté mísy, přikryj potravinářskou fólií tak, aby se dotýkala povrchu krému, a nechej zcela vychladit v lednici (min. 4 hodiny).

Tip: 'Kontaktní fóliování' zabraňuje tomu, aby se na povrchu krému vlivem odpařování vytvořil škraloup.
6 ✓

Studený základ nalij do zmrzlinovače. Když je zmrzlina téměř hotová (cca po 20 minutách), vsyp mražené kuličky těsta a nech promíchat.

Tip: Míchací lopatka stroje kuličky rovnoměrně rozmístí, aniž by je rozdrtila.
7 ✓

Zmrzlinu přendej do nádoby vhodné do mrazáku a dej zpět do mrazáku na 2-3 hodiny pro konečné ztuhnutí.

Tip: Před konzumací nech trochu povolit, aby chuť kousků těsta lépe vynikla.

Časté dotazy k receptu

Proč se musí mouka tepelně upravit?
Syrová mouka může obsahovat bakterie (např. E. coli). Tepelná úprava (v troubě na 160°C po dobu 5 minut) je zničí, takže je bezpečná k jídlu i za syrova.
Kuličky těsta ve zmrzlině příliš ztvrdly.
Pravděpodobně v nich bylo málo tuku nebo cukru. Cukr a máslo zajišťují, že těsto zůstane žvýkací i ve zmrzlém stavu.
Mohu použít margarín místo másla?
Nedoporučuje se. Chuť másla v sušenkovém těstě dominuje, obsah vody a chuť margarínu nezprostředkují ten pravý zážitek 'cookie dough'.

Suroviny

  • 400 ml Smetana (min. 30%)
  • 100 ml Plnotučné mléko
  • 3 ks Žloutek
  • 80 g Krupicový cukr
  • 60 g Hladká mouka (tepelně upravená)
  • 40 g Máslo (pokojové teploty)
  • 30 g Hnědý cukr
  • 1 lžička Vanilkový extrakt
  • 50 g Čokoládové pecky