- Mohu si to připravit předem?
- Těsto můžete uhníst a skladovat v lednici jeden den. Hotové, syrové ravioli můžete i zmrazit a zmrzlé hodit do horké vody (takže se musí vařit o pár minut déle).
- Proč se při vaření rozpadly?
- Pravděpodobně jste okraje neslepili dostatečně silně, nebo zůstalo kolem náplně příliš mnoho vzduchu, který vlivem tepla těsto roztrhl.
Probiotický kefír se zeleným čajem a ananasem
Hroznové makronky
Ravioli s kandovaným kaštanovým pyré
Čokoládová kobliha Sierra Nevada
Rozinková a vanilková focaccia
Kringle s pomerančovou náplní
Tiramisu naan
Ryba s rýží
Citronová koprová omáčka se zakysanou smetanou
Malinová panna cotta
Sunomono s chobotnicí
Omeleta s kuřetem tandoori
Vaflová zmrzlina
Cranberry doughnut
Skořicovo-ořechové latte
Lepinja s černuchou
Probiotický kiwi-třešňový jogurt
Bao s pečenými houbami
Arepa de Huevo
Piadina s pečenými bramborami na rozmarýnu a kozím sýrem
Probiotický kefír se zeleným čajem a ananasem
Hroznové makronky
Ravioli s kandovaným kaštanovým pyré
Čokoládová kobliha Sierra Nevada
Rozinková a vanilková focaccia
Kringle s pomerančovou náplní
Tiramisu naan
Ryba s rýží
Citronová koprová omáčka se zakysanou smetanou
Malinová panna cotta
Sunomono s chobotnicí
Omeleta s kuřetem tandoori
Vaflová zmrzlina
Cranberry doughnut
Skořicovo-ořechové latte
Lepinja s černuchou
Probiotický kiwi-třešňový jogurt
Bao s pečenými houbami
Arepa de Huevo
Piadina s pečenými bramborami na rozmarýnu a kozím sýrem
Ravioli s kandovaným kaštanovým pyré
Ačkoliv známe ravioli jako slané těstoviny, kreativita italské kuchyně nekončí u hlavních jídel. Tyto dezertní ravioli evokují vánoční atmosféru: zemitá sladkost kaštanů se setkává s krémovostí mascarpone, to vše uzavřeno v čerstvě uhněteném, hedvábném těstovém polštářku. Poleva z hořké čokolády pak jako koruna nasazuje tečku za tímto svátečním chodem.
Suroviny
250
g
Hladká mouka (nebo těstovinová mouka 00)
2
ks
Vejce (velikost M)
20
ml
Voda (vlažná)
1
špetka
Sůl
150
g
Slazené kaštanové pyré
100
g
Mascarpone
30
g
Moučkový cukr
1
lžička
Vanilkový extrakt
1
lžička
Rumové aroma (nebo rum na pečení)
30
g
Máslo (na obalení)
100
ml
Smetana (min. 30%)
50
g
Hořká čokoláda
Nákupní seznam (0)
Potřebné vybavení
- Velká mísa na míchání
- Váleček nebo strojek na těstoviny
- Rádýlko nebo ostrý nůž
- Velký hrnec na vaření
- Pánev
- Šlehací metla
Informace o alergenech
Lepek
Vejce
Mléko
Postup
1
✓
Připravte těsto: prosejte mouku do mísy (nebo na pult), smíchejte se solí. Uprostřed udělejte kráter, rozklepněte do něj vejce a vidličkou je začněte šlehat, přičemž postupně zapracovávejte mouku ze stran.
Tip: Postupnost je důležitá, aby vejce nevytekla přes stěnu z mouky.
2
✓
Když se těsto spojí, hněťte ručně intenzivně 8-10 minut, dokud nebude zcela hladké a pružné. Pokud je příliš tvrdé, po troškách přidejte vodu.
Tip: Je to dobré, když se po stlačení pomalu vrací zpět. Zabalte do fólie a nechte 30 minut odpočívat při pokojové teplotě, aby se lepek uvolnil a dal se vyválet.
3
✓
Připravte náplň: kaštanové pyré rozmačkejte vidličkou, vymíchejte do hladka s mascarpone, moučkovým cukrem, vanilkou a rumovým aroma.
Tip: Pokud je příliš husté, můžete ho naředit kapkou smetany, ale mělo by zůstat tvarovatelné, ne tekuté.
4
✓
Odpočinuté těsto vyválejte velmi tence (cca 1-2 mm) na pomoučněném povrchu.
Tip: Pokud přes něj prosvítá ruka, je dostatečně tenké. Silné těsto zůstane při vaření žvýkací.
5
✓
Na jednu polovinu těsta dávejte malé lžičky náplně ve vzdálenosti 4-5 cm od sebe.
Tip: Nedávejte příliš mnoho, mohla by vytéct.
6
✓
Navlhčete si prst a udělejte vlhké proužky mezi náplněmi (to bude lepidlo). Překlopte přes to prázdnou polovinu těsta.
Tip: Voda rozpouští škrob, který funguje jako přírodní lepidlo.
7
✓
Přitlačte těsto kolem náplně, vytlačte vzduch a poté ravioli nakrájejte rádýlkem nebo nožem.
Tip: Uvězněný vzduch se během vaření roztáhne a může těsto roztrhnout, proto je důležité ho vytlačit.
8
✓
Vařte v klokočící, mírně osolené vodě 3-4 minuty. Když vyplavou na hladinu, jsou hotové.
Tip: Nenechávejte je ve vodě příliš dlouho, těsto by se rozmočilo.
9
✓
Mezitím zahřejte smetanu (nevarte) a rozpusťte v ní hořkou čokoládu. Vymíchejte do hladka.
Tip: Tajemstvím lesklé čokoládové omáčky je šetrné zahřívání.
10
✓
Uvařené ravioli promíchejte na pánvi v rozpuštěném másle po dobu 1 minuty a poté podávejte s čokoládovou polevou.
Tip: Vrstva másla zabrání slepení a dodá další chuťový rozměr.
Časté dotazy k receptu
Suroviny
- 250 g Hladká mouka (nebo těstovinová mouka 00)
- 2 ks Vejce (velikost M)
- 20 ml Voda (vlažná)
- 1 špetka Sůl
- 150 g Slazené kaštanové pyré
- 100 g Mascarpone
- 30 g Moučkový cukr
- 1 lžička Vanilkový extrakt
- 1 lžička Rumové aroma (nebo rum na pečení)
- 30 g Máslo (na obalení)
- 100 ml Smetana (min. 30%)
- 50 g Hořká čokoláda