- Proč je krém tekutý?
- Přidali jste příliš mnoho hroznové šťávy, nebo jste ho nenechali dostatečně vychladit. Čokoláda potřebuje čas na krystalizaci.
- Proč je spodek makronky lepkavý?
- Nedopekli jste je. Pečte ještě 1-2 minuty, nebo je nechte na plechu zcela vychladnout.
Probiotický kefír se zeleným čajem a ananasem
Hroznové makronky
Ravioli s kandovaným kaštanovým pyré
Čokoládová kobliha Sierra Nevada
Rozinková a vanilková focaccia
Kringle s pomerančovou náplní
Tiramisu naan
Ryba s rýží
Citronová koprová omáčka se zakysanou smetanou
Malinová panna cotta
Sunomono s chobotnicí
Omeleta s kuřetem tandoori
Vaflová zmrzlina
Cranberry doughnut
Skořicovo-ořechové latte
Lepinja s černuchou
Probiotický kiwi-třešňový jogurt
Bao s pečenými houbami
Arepa de Huevo
Piadina s pečenými bramborami na rozmarýnu a kozím sýrem
Probiotický kefír se zeleným čajem a ananasem
Hroznové makronky
Ravioli s kandovaným kaštanovým pyré
Čokoládová kobliha Sierra Nevada
Rozinková a vanilková focaccia
Kringle s pomerančovou náplní
Tiramisu naan
Ryba s rýží
Citronová koprová omáčka se zakysanou smetanou
Malinová panna cotta
Sunomono s chobotnicí
Omeleta s kuřetem tandoori
Vaflová zmrzlina
Cranberry doughnut
Skořicovo-ořechové latte
Lepinja s černuchou
Probiotický kiwi-třešňový jogurt
Bao s pečenými houbami
Arepa de Huevo
Piadina s pečenými bramborami na rozmarýnu a kozím sýrem
Hroznové makronky
Příprava makronek je školou preciznosti. Směs 'tant pour tant' (stejný poměr cukru a mandlí) tvoří strukturu skořápky, zatímco sníh z bílků zajišťuje objem. Hroznový krém je zvláštní výzvou, protože vysoký obsah vody v ovoci je nepřítelem křupavé makronky. Proto zde připravujeme stabilní emulzi, ganache s bílou čokoládou, která váže vlhkost hroznů, takže chuť zůstává intenzivní, ale cukroví se nerozmočí.
Suroviny
150
g
Mandlová mouka
150
g
Moučkový cukr
100
g
Bílky
5
g
Cukr krupice
100
g
Hrozny (nejlépe tmavé)
100
ml
Smetana ke šlehání
100
g
Bílá čokoláda
Nákupní seznam (0)
Potřebné vybavení
- Tyčový mixér: Na rozmixování hroznů.
- Sítko: Pro hladkost mandlové mouky a hroznového pyré.
- Cukrářský sáček: Na plnění.
Informace o alergenech
Vejce
Mléko
Mandle (Skořápkové plody)
Postup
1
✓
Mandlovou mouku a moučkový cukr prosejte. Cílem je konzistence jemná jako mouka.
Tip: Větší kousky způsobují nerovný povrch makronky.
2
✓
Bílky vyšlehejte, přitom přidávejte cukr krupice. Vyšlehejte do velmi tuhého, lesklého sněhu.
Tip: Sníh je kostrou makronky. Pokud je slabý, makronka se rozteče.
3
✓
Mandle vmíchejte do sněhu (macaronage) stěrkou. Míchejte tak dlouho, dokud hmota neteče jako hustá stuha.
Tip: Přílišné míchání způsobí, že těsto bude tekuté, nedostatečné míchání ho nechá špičaté.
4
✓
Nastříkejte kolečka na pečicí papír, bouchněte plechem a nechte 30 minut zaschnout.
Tip: Kůrka zachytí stoupající páru, tak se těsto zvedne (noha).
5
✓
Pečte při 150 °C 12-15 minut. Nechte zcela vychladnout.
Tip: Zatepla je těsto ještě měkké a křehké.
6
✓
Na krém rozmixujte hrozny, poté přiveďte k varu se smetanou. Nalijte na bílou čokoládu a vymíchejte dohladka.
Tip: Pokud jsou hrozny hodně šťavnaté, šťávu nejprve zredukujte varem, aby byla chuť intenzivnější a krém se nenaředil.
7
✓
Krém nechte v lednici vychladit, dokud nebude mít konzistenci vhodnou pro stříkání, a poté naplňte makronky.
Tip: Kakaové máslo v čokoládě při chlazení opět ztuhne, což dodá krému pevnost.
8
✓
Naplněné makronky nechte alespoň 1 den odpočívat v lednici.
Tip: Skořápka převezme vlhkost z krému a tehdy se uvnitř stane vláčnou.
Časté dotazy k receptu
Suroviny
- 150 g Mandlová mouka
- 150 g Moučkový cukr
- 100 g Bílky
- 5 g Cukr krupice
- 100 g Hrozny (nejlépe tmavé)
- 100 ml Smetana ke šlehání
- 100 g Bílá čokoláda