Menestra s artyčoky, bohaté zeleninové jídlo Menestra s artyčoky Rozkrojená taštička cornish pasty s kousky ryby a hráškem Cornish pasty s rybí náplní Kuřecí palačinky s medem a hořčicí čerstvě upečené Kuřecí palačinky s medem a hořčicí Pizza con Cipolla s karamelizovanou cibulí a sýrem Pizza con Cipolla Nakládané sardinky ve sklenici s citronem a kořením Nakládané sardinky Probiotický kefír se zeleným čajem a ananasem zdobený čerstvou mátou Probiotický kefír se zeleným čajem a ananasem Hroznové makronky Hroznové makronky Ravioli s kandovaným kaštanovým pyré servírované Ravioli s kandovaným kaštanovým pyré Čokoládová kobliha Sierra Nevada Doughnut čerstvě servírovaná Čokoládová kobliha Sierra Nevada Rozinková a vanilková focaccia Rozinková a vanilková focaccia Kringle s pomerančovou náplní, listové těsto, pomerančová náplň a čerstvé pečivo. Kringle s pomerančovou náplní Tiramisu naan při podávání Tiramisu naan Ryba s rýží podávaná s čerstvou petrželkou Ryba s rýží Citronová koprová omáčka se zakysanou smetanou servírovaná Citronová koprová omáčka se zakysanou smetanou Malinová panna cotta zdobená čerstvým bobulovým ovocem a malinovou omáčkou Malinová panna cotta Sunomono s chobotnicí, čerstvý japonský salát Sunomono s chobotnicí Omeleta s kuřetem Tandoori, zdobená čerstvým koriandrem Omeleta s kuřetem tandoori Kopeček vaflové zmrzliny Vaflová zmrzlina Cranberry Doughnut Cranberry doughnut Skořicovo-ořechové latte ve sklenici Skořicovo-ořechové latte Menestra s artyčoky, bohaté zeleninové jídlo Menestra s artyčoky Rozkrojená taštička cornish pasty s kousky ryby a hráškem Cornish pasty s rybí náplní Kuřecí palačinky s medem a hořčicí čerstvě upečené Kuřecí palačinky s medem a hořčicí Pizza con Cipolla s karamelizovanou cibulí a sýrem Pizza con Cipolla Nakládané sardinky ve sklenici s citronem a kořením Nakládané sardinky Probiotický kefír se zeleným čajem a ananasem zdobený čerstvou mátou Probiotický kefír se zeleným čajem a ananasem Hroznové makronky Hroznové makronky Ravioli s kandovaným kaštanovým pyré servírované Ravioli s kandovaným kaštanovým pyré Čokoládová kobliha Sierra Nevada Doughnut čerstvě servírovaná Čokoládová kobliha Sierra Nevada Rozinková a vanilková focaccia Rozinková a vanilková focaccia Kringle s pomerančovou náplní, listové těsto, pomerančová náplň a čerstvé pečivo. Kringle s pomerančovou náplní Tiramisu naan při podávání Tiramisu naan Ryba s rýží podávaná s čerstvou petrželkou Ryba s rýží Citronová koprová omáčka se zakysanou smetanou servírovaná Citronová koprová omáčka se zakysanou smetanou Malinová panna cotta zdobená čerstvým bobulovým ovocem a malinovou omáčkou Malinová panna cotta Sunomono s chobotnicí, čerstvý japonský salát Sunomono s chobotnicí Omeleta s kuřetem Tandoori, zdobená čerstvým koriandrem Omeleta s kuřetem tandoori Kopeček vaflové zmrzliny Vaflová zmrzlina Cranberry Doughnut Cranberry doughnut Skořicovo-ořechové latte ve sklenici Skořicovo-ořechové latte
Nakládané sardinky ve sklenici s citronem a kořením
Čerstvé sardinky naložené s plátky citronu a čerstvým česnekem

Nakládané sardinky

Autor: Flavelo
Recepty Hlavní chody Předkrmy
'Nakládaná' ryba je ve skutečnosti výsledkem chemického vaření. Kyselost octa denaturuje (sráží) bílkoviny rybího masa, podobně jako teplo, takže maso zbělá a 'uvasí se', aniž by se ho dotkl oheň. Tato metoda zachovává čerstvou, mořskou chuť ryby, zatímco její textura zůstává jemná.
🕒 Příprava 1 hod 30 min
🍳 Vaření 5 min
⌛ Celkový čas 1 den 1 hod 35 min
🍽️ Porce 6 porce
🔥 Kalorie 120 kcal
🌍 Kuchyně Středomořská

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Ostrý nůž na filetování
  • Skleněná mísa na solení
  • Hrnec
  • Sterilizovaná zavařovací sklenice

Informace o alergenech

⚠️ Ryby

Postup

1 ✓

Ryby očistěte: odřízněte hlavu, vyjměte vnitřnosti a páteř, poté důkladně omyjte.

Tip: Filet otevřený do tvaru 'motýla' je nejhezčí a nejsnáze se jí.
2 ✓

Ryby hojně osolte a nechte 1 hodinu odležet v lednici.

Tip: Sůl vytáhne vodu z tkání, takže maso bude pevnější a později nalitý ocet ho lépe prostoupí (osmóza).
3 ✓

Sůl z ryb opláchněte. Připravte nálev: svařte ocet, vodu, cukr a trochu soli.

Tip: Kyselost octa provede 'vaření', cukr harmonizuje chutě.
4 ✓

Ryby navrstvěte do sklenice s kořením (česnek, pepř, bobkový list, chilli, citron). Zalijte horkým nálevem.

Tip: Horký nálev urychluje srážení bílkovin.
5 ✓

Zchlaďte a dejte do lednice alespoň na 24 hodin.

Tip: Čím déle stojí, tím měkčí budou kosti, stanou se téměř neznatelnými.

Časté dotazy k receptu

Je bezpečné jíst je syrové?
Pokud je ryba čerstvá a dodržíte dobu solení/octování, kyselé prostředí zničí většinu bakterií. Ale vždy nakupujte pouze ze spolehlivého zdroje!
Jak dlouho vydrží?
Zalité olejem týdny, pouze v octovém nálevu 1-2 týdny v lednici.

Suroviny

  • 500 g Čerstvé sardinky (nebo drobné ryby)
  • 300 ml Bílý vinný ocet
  • 200 ml Voda
  • 30 g Sůl
  • 20 g Cukr
  • 3 stroužky Česnek
  • 5 g Celý černý pepř
  • 2 ks Bobkový list
  • 5 g Chilli vločky
  • 3 plátek Citron