Patra s pikantním čatní, podávaná čerstvá a barevná Patra s pikantním čatní Tradiční jambalaya s vepřovým masem a klobásou Masová jambalaya Zlatavé taštičky plněné kdoulovou směsí na talíři Chilské empanadas de membrillo Kopeček vanilkové zmrzliny s kousky sušenkového těsta a čokoládou Ben & Jerry’s Cookie Dough Naservírovaná tvarohová panna cotta s ovocem Tvarohová panna cotta Menestra s artyčoky, bohaté zeleninové jídlo Menestra s artyčoky Rozkrojená taštička cornish pasty s kousky ryby a hráškem Cornish pasty s rybí náplní Kuřecí palačinky s medem a hořčicí čerstvě upečené Kuřecí palačinky s medem a hořčicí Pizza con Cipolla s karamelizovanou cibulí a sýrem Pizza con Cipolla Nakládané sardinky ve sklenici s citronem a kořením Nakládané sardinky Probiotický kefír se zeleným čajem a ananasem zdobený čerstvou mátou Probiotický kefír se zeleným čajem a ananasem Hroznové makronky Hroznové makronky Ravioli s kandovaným kaštanovým pyré servírované Ravioli s kandovaným kaštanovým pyré Čokoládová kobliha Sierra Nevada Doughnut čerstvě servírovaná Čokoládová kobliha Sierra Nevada Rozinková a vanilková focaccia Rozinková a vanilková focaccia Kringle s pomerančovou náplní, listové těsto, pomerančová náplň a čerstvé pečivo. Kringle s pomerančovou náplní Tiramisu naan při podávání Tiramisu naan Ryba s rýží podávaná s čerstvou petrželkou Ryba s rýží Citronová koprová omáčka se zakysanou smetanou servírovaná Citronová koprová omáčka se zakysanou smetanou Malinová panna cotta zdobená čerstvým bobulovým ovocem a malinovou omáčkou Malinová panna cotta Patra s pikantním čatní, podávaná čerstvá a barevná Patra s pikantním čatní Tradiční jambalaya s vepřovým masem a klobásou Masová jambalaya Zlatavé taštičky plněné kdoulovou směsí na talíři Chilské empanadas de membrillo Kopeček vanilkové zmrzliny s kousky sušenkového těsta a čokoládou Ben & Jerry’s Cookie Dough Naservírovaná tvarohová panna cotta s ovocem Tvarohová panna cotta Menestra s artyčoky, bohaté zeleninové jídlo Menestra s artyčoky Rozkrojená taštička cornish pasty s kousky ryby a hráškem Cornish pasty s rybí náplní Kuřecí palačinky s medem a hořčicí čerstvě upečené Kuřecí palačinky s medem a hořčicí Pizza con Cipolla s karamelizovanou cibulí a sýrem Pizza con Cipolla Nakládané sardinky ve sklenici s citronem a kořením Nakládané sardinky Probiotický kefír se zeleným čajem a ananasem zdobený čerstvou mátou Probiotický kefír se zeleným čajem a ananasem Hroznové makronky Hroznové makronky Ravioli s kandovaným kaštanovým pyré servírované Ravioli s kandovaným kaštanovým pyré Čokoládová kobliha Sierra Nevada Doughnut čerstvě servírovaná Čokoládová kobliha Sierra Nevada Rozinková a vanilková focaccia Rozinková a vanilková focaccia Kringle s pomerančovou náplní, listové těsto, pomerančová náplň a čerstvé pečivo. Kringle s pomerančovou náplní Tiramisu naan při podávání Tiramisu naan Ryba s rýží podávaná s čerstvou petrželkou Ryba s rýží Citronová koprová omáčka se zakysanou smetanou servírovaná Citronová koprová omáčka se zakysanou smetanou Malinová panna cotta zdobená čerstvým bobulovým ovocem a malinovou omáčkou Malinová panna cotta
Patra s pikantním čatní, podávaná čerstvá a barevná
Indické závitky z listů taro plněné kořeněnou pastou, podávané s výrazným tamarindovým čatní

Patra s pikantním čatní

Autor: Flavelo
Recepty Vegetariánská a veganská Přílohy
Patra je chloubou státu Gudžarát: obrovské listy rostliny taro (kolokázie) se potřou kořeněnou pastou, srolují jako závin a poté se vaří v páře. V tomto receptu se k závitkům připravuje čatní s výbušnou chutí, které kombinuje kyselost tamarindu, oheň chilli a sladkost kokosu. V jednom soustu najdete všechny základní chutě.
🕒 Příprava 30 min
🍳 Vaření 20 min
⌛ Celkový čas 50 min
🍽️ Porce 4 porce
🔥 Kalorie 180 kcal
🌍 Kuchyně Indická

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Parní hrnec
  • Mixér na čatní
  • Ostrý nůž

Informace o alergenech

⚠️ Sója

Postup

1 ✓

Listy taro důkladně omyjte. Tlusté žilky na zadní straně listů opatrně seřízněte ostrým nožem do roviny, aby se list neroztrhl, ale dal se snadno srolovat.

Tip: Odstranění žilek je klíčové, protože zůstávají vláknité a těžko se koušou.
2 ✓

Připravte náplň/čatní: do mixéru dejte tamarind, strouhaný kokos, chilli, cukr, koriandr, sójovou omáčku, sůl a pepř. Rozmixujte na hustou pastu.

Tip: Kyselost tamarindu nejen ochutí, ale také pomůže rozložit dráždivé látky v listu.
3 ✓

Položte list na pracovní plochu rubem nahoru. Potřete tenkou vrstvou pasty. Položte na něj další list a také jej potřete. Opakujte se 3-4 listy.

Tip: Vrstvení vytváří po nakrájení charakteristickou spirálu.
4 ✓

Okraje listů zahněte a poté pevně srolujte jako závin. Opakujte se zbývajícími listy.

Tip: Pevné srolování je důležité, aby se při vaření v páře nerozbalily.
5 ✓

Vložte rolky do parního hrnce a vařte v páře 15-20 minut, dokud listy nezmění barvu a nezměknou.

Tip: Během napařování se listy 'uvaří' a spojí s náplní.
6 ✓

Nechte trochu vychladnout a poté nakrájejte na 1 cm silné plátky (kolečka). Podávejte se zbylým čatní.

Tip: Během chladnutí rolka ztuhne, takže se lépe krájí.

Časté dotazy k receptu

Proč mě ze syrového listu svědí v krku?
Listy taro obsahují krystaly šťavelanu vápenatého. Ty neutralizuje pouze důkladná tepelná úprava (vaření/napařování) a kyselina (např. tamarind), proto je nikdy nejezte syrové!
Kde seženu list taro?
V asijských obchodech hledejte pod názvem 'Colocasia leaves'. Pokud nejsou, můžete experimentovat s velkým špenátovým listem, ale chuť nebude stejná.

Suroviny

  • 8 ks Listy Patra (Taro)
  • 1 lžíce Tamarindová pasta
  • 2 lžíce Strouhaný kokos
  • 2 ks Zelené chilli
  • 1 lžíce Cukr (nebo jaggery)
  • 1 lžíce Čerstvý koriandr
  • 2 lžíce Sójová omáčka
  • 1 lžička Sůl
  • 0.5 lžička Mletý pepř