Patra s pikantním čatní, podávaná čerstvá a barevná Patra s pikantním čatní Tradiční jambalaya s vepřovým masem a klobásou Masová jambalaya Zlatavé taštičky plněné kdoulovou směsí na talíři Chilské empanadas de membrillo Kopeček vanilkové zmrzliny s kousky sušenkového těsta a čokoládou Ben & Jerry’s Cookie Dough Naservírovaná tvarohová panna cotta s ovocem Tvarohová panna cotta Menestra s artyčoky, bohaté zeleninové jídlo Menestra s artyčoky Rozkrojená taštička cornish pasty s kousky ryby a hráškem Cornish pasty s rybí náplní Kuřecí palačinky s medem a hořčicí čerstvě upečené Kuřecí palačinky s medem a hořčicí Pizza con Cipolla s karamelizovanou cibulí a sýrem Pizza con Cipolla Nakládané sardinky ve sklenici s citronem a kořením Nakládané sardinky Probiotický kefír se zeleným čajem a ananasem zdobený čerstvou mátou Probiotický kefír se zeleným čajem a ananasem Hroznové makronky Hroznové makronky Ravioli s kandovaným kaštanovým pyré servírované Ravioli s kandovaným kaštanovým pyré Čokoládová kobliha Sierra Nevada Doughnut čerstvě servírovaná Čokoládová kobliha Sierra Nevada Rozinková a vanilková focaccia Rozinková a vanilková focaccia Kringle s pomerančovou náplní, listové těsto, pomerančová náplň a čerstvé pečivo. Kringle s pomerančovou náplní Tiramisu naan při podávání Tiramisu naan Ryba s rýží podávaná s čerstvou petrželkou Ryba s rýží Citronová koprová omáčka se zakysanou smetanou servírovaná Citronová koprová omáčka se zakysanou smetanou Malinová panna cotta zdobená čerstvým bobulovým ovocem a malinovou omáčkou Malinová panna cotta Patra s pikantním čatní, podávaná čerstvá a barevná Patra s pikantním čatní Tradiční jambalaya s vepřovým masem a klobásou Masová jambalaya Zlatavé taštičky plněné kdoulovou směsí na talíři Chilské empanadas de membrillo Kopeček vanilkové zmrzliny s kousky sušenkového těsta a čokoládou Ben & Jerry’s Cookie Dough Naservírovaná tvarohová panna cotta s ovocem Tvarohová panna cotta Menestra s artyčoky, bohaté zeleninové jídlo Menestra s artyčoky Rozkrojená taštička cornish pasty s kousky ryby a hráškem Cornish pasty s rybí náplní Kuřecí palačinky s medem a hořčicí čerstvě upečené Kuřecí palačinky s medem a hořčicí Pizza con Cipolla s karamelizovanou cibulí a sýrem Pizza con Cipolla Nakládané sardinky ve sklenici s citronem a kořením Nakládané sardinky Probiotický kefír se zeleným čajem a ananasem zdobený čerstvou mátou Probiotický kefír se zeleným čajem a ananasem Hroznové makronky Hroznové makronky Ravioli s kandovaným kaštanovým pyré servírované Ravioli s kandovaným kaštanovým pyré Čokoládová kobliha Sierra Nevada Doughnut čerstvě servírovaná Čokoládová kobliha Sierra Nevada Rozinková a vanilková focaccia Rozinková a vanilková focaccia Kringle s pomerančovou náplní, listové těsto, pomerančová náplň a čerstvé pečivo. Kringle s pomerančovou náplní Tiramisu naan při podávání Tiramisu naan Ryba s rýží podávaná s čerstvou petrželkou Ryba s rýží Citronová koprová omáčka se zakysanou smetanou servírovaná Citronová koprová omáčka se zakysanou smetanou Malinová panna cotta zdobená čerstvým bobulovým ovocem a malinovou omáčkou Malinová panna cotta
Naservírovaná tvarohová panna cotta s ovocem
Lehký tvarohový krém servírovaný s čerstvým ovocem

Tvarohová panna cotta

Autor: Flavelo
Recepty Koláče a dezerty
Panna cotta je o smetaně a srdcem maďarských dezertů je tvaroh. Tento recept spojuje tyto dva světy. Největší výzvou je zde textura: musíme proměnit přirozenou hrudkovitost tvarohu v hedvábnost italského krému. K tomu nestačí míchání, budeme potřebovat sílu mixéru, abychom tvarohová zrna rozdrtili na mikroskopickou velikost.
🕒 Příprava 20 min
🍳 Vaření 5 min
⌛ Celkový čas 4 hod 25 min
🍽️ Porce 4 porce
🔥 Kalorie 370 kcal
🌍 Kuchyně Italská, Fúzní

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Tyčový mixér nebo stolní mixér
  • Jemné sítko
  • Hrnec
  • Formičky

Informace o alergenech

⚠️ Mléko

Postup

1 ✓

Namočte plátky želatiny do ledové vody na 5 minut.

Tip: Studená voda zajistí, že se želatina pouze hydratuje a nerozpustí se.
2 ✓

Zahřejte smetanu, mléko, cukr a vyškrábaná semínka z vanilky k bodu varu (cca 80 °C), ale nevařte.

Tip: Přílišné teplo by zničilo čerstvou chuť smetany.
3 ✓

Stáhněte z ohně a vmíchejte vyždímanou želatinu, dokud se zcela nerozpustí.

Tip: Želatině stačí teplá tekutina, nemusí se vařit. Dokonce se vařit nesmí, protože by ztratila svou želírovací schopnost. (Rozpad bílkovinných řetězců).
4 ✓

Dejte tvaroh do mixéru, nalijte na něj vlažný smetanový základ a mixujte na nejvyšší výkon 2 minuty, dokud nebude směs zcela homogenní.

Tip: Bílkovinné hrudky tvarohu je nutné fyzicky rozbít pro hladkou konzistenci. (Emulgace).
5 ✓

Pro jistotu krém přeceďte přes jemné sítko.

Tip: Tak odstraníte případné zbylé hrudky tvarohu.
6 ✓

Nadávkujte do formiček a chlaďte alespoň 4 hodiny.

Tip: Pokud chcete chladit rychleji, použijte menší formičky.
7 ✓

Před podáváním ponořte dno formičky na pár sekund do teplé vody, tak snadno vyklouzne na talíř.

Tip: Teplo rozpustí vnější tenkou vrstvu, která funguje jako mazivo.

Časté dotazy k receptu

Mohu použít hrudkovitý tvaroh?
Ano, ale musíte ho mixovat mnohem déle, aby byl hladký. Krémový tvaroh nebo ricotta jsou jednodušší volbou.
Proč je to kyselé?
Kvůli kyselosti tvarohu. Pokud vám to vadí, zvyšte trochu množství cukru nebo přidejte více vanilky.

Suroviny

  • 300 ml Smetana ke šlehání
  • 100 ml Mléko
  • 150 g Krémový tvaroh (nebo ricotta)
  • 80 g Krupicový cukr
  • 1 ks Vanilkový lusk
  • 3 plátek Plátková želatina
  • 100 g Čerstvé bobulovité ovoce (k podávání)
  • 1 špetka Sůl