Bolinho de chuva s čokoládou, čokoládové koblihy obalené ve skořici a cukru Bolinho de chuva s čokoládou Kořeněný zázvorový kefír podávaný ve sklenicích, nápoj světlé barvy, jemně posypaný skořicí Probiotický kořeněný zázvorový kefír BBQ grilované pálivé sójové nudličky na talíři BBQ grilované pálivé sójové nudličky Pikantní rýže servírovaná Pikantní rýže Hovězí guláš z kotlíku a chléb Hovězí guláš z kotlíku Chistorra en bocadillo, klobásový sendvič, s čerstvou petrželkou a opečenou bagetou Chistorra en bocadillo Vysoká sklenice s růžovým jahodovým lassi a ledem Jahodové lassi Probiotický ovesný kefír ochucený mandlemi, nápoj světlé krémové barvy ve sklenici Probiotický ovesný kefír s mandlovou příchutí BBQ rozmarýnovo-česneková marináda BBQ rozmarýnovo-česneková marináda Sfiha, arabský masový koláč při podávání Sfiha (arabský masový koláč) Doubles s pálivou paprikovou omáčkou servírované, s čerstvým koriandrem Doubles s pálivou paprikovou omáčkou Pesarattu čerstvě upečená do křupava, podávaná s kořeněnou náplní Pesarattu Momo plněné sójovou omáčkou vařené v páře, namáčené v omáčce Momo se sójovou omáčkou Rýže se slávkami servírovaná na talíři Rýže se slávkami Nakládané hořčičné listy ve sklenici Nakládané hořčičné listy Patra s pikantním čatní, podávaná čerstvá a barevná Patra s pikantním čatní Tradiční jambalaya s vepřovým masem a klobásou Masová jambalaya Zlatavé taštičky plněné kdoulovou směsí na talíři Chilské empanadas de membrillo Kopeček vanilkové zmrzliny s kousky sušenkového těsta a čokoládou Ben & Jerry’s Cookie Dough Naservírovaná tvarohová panna cotta s ovocem Tvarohová panna cotta Bolinho de chuva s čokoládou, čokoládové koblihy obalené ve skořici a cukru Bolinho de chuva s čokoládou Kořeněný zázvorový kefír podávaný ve sklenicích, nápoj světlé barvy, jemně posypaný skořicí Probiotický kořeněný zázvorový kefír BBQ grilované pálivé sójové nudličky na talíři BBQ grilované pálivé sójové nudličky Pikantní rýže servírovaná Pikantní rýže Hovězí guláš z kotlíku a chléb Hovězí guláš z kotlíku Chistorra en bocadillo, klobásový sendvič, s čerstvou petrželkou a opečenou bagetou Chistorra en bocadillo Vysoká sklenice s růžovým jahodovým lassi a ledem Jahodové lassi Probiotický ovesný kefír ochucený mandlemi, nápoj světlé krémové barvy ve sklenici Probiotický ovesný kefír s mandlovou příchutí BBQ rozmarýnovo-česneková marináda BBQ rozmarýnovo-česneková marináda Sfiha, arabský masový koláč při podávání Sfiha (arabský masový koláč) Doubles s pálivou paprikovou omáčkou servírované, s čerstvým koriandrem Doubles s pálivou paprikovou omáčkou Pesarattu čerstvě upečená do křupava, podávaná s kořeněnou náplní Pesarattu Momo plněné sójovou omáčkou vařené v páře, namáčené v omáčce Momo se sójovou omáčkou Rýže se slávkami servírovaná na talíři Rýže se slávkami Nakládané hořčičné listy ve sklenici Nakládané hořčičné listy Patra s pikantním čatní, podávaná čerstvá a barevná Patra s pikantním čatní Tradiční jambalaya s vepřovým masem a klobásou Masová jambalaya Zlatavé taštičky plněné kdoulovou směsí na talíři Chilské empanadas de membrillo Kopeček vanilkové zmrzliny s kousky sušenkového těsta a čokoládou Ben & Jerry’s Cookie Dough Naservírovaná tvarohová panna cotta s ovocem Tvarohová panna cotta
Hovězí guláš z kotlíku a chléb
Hustý, sytě červený hovězí guláš vařený na otevřeném ohni.

Hovězí guláš z kotlíku

Autor: Flavelo
Recepty Hlavní chody
Kotlíkový hovězí guláš je více než jídlo: je to společenský zážitek. Kouř z otevřeného ohně, karamelizace cibule a rozpouštění papriky v sádle dodávají tu nenapodobitelnou chuť, kterou nelze na kuchyňském sporáku reprodukovat. Tajemstvím dobrého guláše (pörkölt) je 'krátká šťáva': nevaříme ho, ale pražíme, tedy vždy ho opečeme zpět na tuk a poté podléváme malým množstvím tekutiny znovu a znovu.
🕒 Příprava 30 min
🍳 Vaření 3 hod
⌛ Celkový čas 3 hod 30 min
🍽️ Porce 6 porce
🔥 Kalorie 650 kcal
🌍 Kuchyně Maďarská

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Kotlík a stojan
  • Vařečka (s dlouhou rukojetí)
  • Prkénko a nůž
  • Naběračka

Postup

1 ✓

Připravte si suroviny: cibuli nakrájejte nadrobno, maso na kostky 3x3 cm, papriku a rajčata nakrájejte na kostičky.

Tip: Cibule dodává šťávě hustotu. Čím je drobnější, tím lépe se rozvaří a vytvoří krémovou omáčku.
2 ✓

V kotlíku rozpusťte sádlo a na mírném ohni na něm nechte zesklovatět, ba až mírně zezlátnout cibuli.

Tip: Cibule ztratí vodu a její cukry zkaramelizují, to tvoří nasládlý základ.
3 ✓

Stáhněte kotlík z ohně! Vmíchejte červenou papriku a ihned přidejte maso a prolisovaný česnek. Promíchejte a vraťte nad oheň.

Tip: Barviva z papriky (karotenoidy) jsou rozpustná v tucích, ale citlivá na teplo. Rozpuštěním v tuku bude guláš krásně červený.
4 ✓

Osolte a maso opékejte do zbělání, dokud nepustí šťávu. Nechte probublávat ve vlastní šťávě.

Tip: Toto je fáze pražení. Ještě nepřilévejte vodu, nechte maso měknout ve vlastních šťávách.
5 ✓

Když se šťáva odpaří a maso se peče na tuku, přidejte papriku a rajčata, poté podlijte trochou vody (jen tolik, aby se nepřipálilo).

Tip: Kyselost rajčat pomáhá změkčit vlákna.
6 ✓

Vařte 2-3 hodiny, odpařenou vodu průběžně doplňujte po malých dávkách a kotlíkem potřásejte (nemíchejte, aby se maso nerozbilo).

Tip: Hovězí kližka je plná kolagenu (šlach), který potřebuje čas, aby se změnil na želatinovou šťávu.

Časté dotazy k receptu

Proč zhořkl?
Pravděpodobně se spálila mletá paprika. Papriku přidávejte vždy mimo oheň a ihned zalijte trochou tekutiny nebo přidejte maso.
Kdy mám solit?
Solíme na začátku, protože sůl pomáhá masu pustit šťávu, ve které se může dusit.

Suroviny

  • 1 kg Hovězí kližka (šlachovitá, šťavnatá část)
  • 3 ks Cibule
  • 3 stroužky Česnek
  • 2 lžíce Kvalitní mletá červená paprika
  • 2 ks Zralá rajčata
  • 2 ks Bílá paprika (TV paprika)
  • 3 lžíce Vepřové sádlo
  • 1 lžička Sůl
  • 1 špetka Mletý černý pepř
  • 500 ml Voda (nebo suché červené víno)