Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic
Miska s biryani a čerstvými bylinkami
Bohatě vrstvená rýže basmati s kořeněným kuřecím masem, šafránem a bylinkami.

Biryani

Autor: Flavelo
Recepty Hlavní chody
Biryani je korunovačním klenotem indické kuchyně, dědictvím mogulských vládců. Nejedná se jen o rýži s masem, ale o mistrovské dílo techniky „Dum Pukht“ (pomalé vaření v páře). Podstatou je, že se vrství předvařená, voňavá rýže basmati a kořeněné, šťavnaté masové ragú, a poté se v uzavřené nádobě dusí doměkka. Rýže tak nasaje páry a vůně masa, přičemž každé zrnko zůstane oddělené a sypké. Sváteční jídlo, které vyžaduje trpělivost, ale odmění se královskými chutěmi.
🕒 Příprava 40 min
🍳 Vaření 45 min
⌛ Celkový čas 1 hod 25 min
🍽️ Porce 4 porce
🔥 Kalorie 580 kcal
🌍 Kuchyně Indická

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Hrnec se silným dnem a poklicí (na vrstvení)
  • Velký hrnec na vaření rýže
  • Pánev na opékání masa
  • Hmoždíř na koření (volitelně)

Informace o alergenech

⚠️ Mléko

Postup

1 ✓

Kuře marinujte s jogurtem, zázvorem, česnekem, solí a polovinou masaly alespoň 30 minut.

Tip: Enzymy v jogurtu maso zkřehčí a koření prostoupí vlákny.
2 ✓

Cibuli osmažte na ghee do tmavě zlatohněda (téměř do křupava). Polovinu odeberte na ozdobu.

Tip: Zkaramelizovaná cibule (Birista) dodává jídlu nasládlý základ.
3 ✓

Na zbylé cibuli orestujte marinované maso a poduste doměkka (cca 15 minut). Měli byste získat hustou šťávu.

Tip: Pokud je šťáva příliš řídká, rýže se rozmáchá. Vyvařte tekutinu!
4 ✓

Mezitím vařte rýži ve velkém množství osolené vody s celým kořením přesně tak dlouho, dokud se zrnka neprodlouží, ale střed je stále tvrdý (cca 5-6 minut). Sceďte.

Tip: To je „70%“ hotovo. Zbylých 30 % stráví v páře.
5 ✓

Vrstvení: Na dno hrnce dejte masové ragú. Na to navršte rýži. Pokapejte šafránovým mlékem, posypte odloženou cibulí, mátou a koriandrem.

Tip: Šafrán dodává charakteristické žluto-bílé skvrny a vůni.
6 ✓

Hrnec vzduchotěsně uzavřete (třeba alobalem pod pokličkou) a dejte na velmi mírný oheň na 15-20 minut (vaření Dum).

Tip: Pára prostoupí rýži, která změkne a nasaje aroma masa.

Časté dotazy k receptu

Proč se rýže slepila?
Buď jste ji při předvaření převařili (má být hotová jen ze 70 %!), nebo jste ji nepropláchli dostatečně. Rýže basmati se musí prát, dokud není voda čirá (odstranění škrobu).
Co je to Ghee?
Přepuštěné máslo. Má vyšší kouřový bod než máslo a dodává jídlu charakteristickou oříškovou chuť. Lze nahradit směsí oleje a másla, ale chuť bude jiná.

Suroviny

  • 300 g Rýže Basmati (kvalitní, dlouhozrnná)
  • 500 g Kuřecí stehenní řízky (na kostky)
  • 2 ks Cibule (nakrájená)
  • 150 g Bílý jogurt
  • 1 lžíce Zázvorovo-česneková pasta (nebo nastrouhané)
  • 2 lžíce Biryani masala (nebo garam masala)
  • 1 špetka Šafrán (namočený v mléce)
  • 3 lžíce Ghee (přepuštěné máslo) nebo olej
  • 1 svazek Čerstvý koriandr a máta
  • 1 hrst Celé koření (bobkový list, skořice, badyán, kardamom) do vody na rýži