Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic
Chicken Makhani, indické kuře v máslové omáčce zdobené čerstvým koriandrem
Kuře v máslové omáčce s indickým kořením a čerstvým koriandrem

Butter Chicken

Autor: Flavelo
Recepty Hlavní chody
Chicken Makhani, známější jako máslové kuře, je indický dar světu. Toto jídlo je králem textur: kousky pečeného kuřete změklé v jogurtové marinádě se koupou v neuvěřitelně krémové, rajčatovo-máslovo-smetanové omáčce. Samotné slovo 'makhani' znamená máslo, což odkazuje na bohatost pokrmu. Nejde o pálivost, ale o hedvábnou harmonii koření, kyselosti a tuků.
🕒 Příprava 40 min
🍳 Vaření 30 min
⌛ Celkový čas 1 hod 10 min
🍽️ Porce 4 porce
🔥 Kalorie 550 kcal
🌍 Kuchyně Indická

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Velká mísa (na marinování)
  • Hluboká pánev nebo wok
  • Vařečka
  • Struhadlo (na zázvor)

Informace o alergenech

⚠️ Mléko

Postup

1 ✓

Smíchejte jogurt s prolisovaným česnekem, nastrouhaným zázvorem, kurkumou, mletým koriandrem, kmínem a chili. Vmíchejte kostky kuřete a dejte do lednice alespoň na 30 minut.

Tip: Kyselost a obsah vápníku v jogurtu rozkládá masová vlákna (tenderizace), takže výsledek bude měkký jako máslo.
2 ✓

Ve velké pánvi rozpusťte polovinu másla. Vyjměte kuře z marinády (marinádu dejte stranou!) a opékejte maso na středně vysokém plameni, dokud nezíská zlatohnědou kůrku. Maso vyjměte na talíř.

Tip: Maso není třeba úplně propékat, cílem je pouze vytvoření kůrky pro lepší chuť (Maillardova reakce). Vnitřek může zůstat syrový.
3 ✓

Do pánve nalijte rajčatové pyré (a zbylou marinádu, pokud zbyla) a vařte na středním plameni 8-10 minut, dokud nezhoustne a olej se nezačne oddělovat u okrajů.

Tip: 'Opečení' rajčat tlumí syrovou kyselost a prohlubuje chuť umami.
4 ✓

Snižte plamen, vmíchejte smetanu, zbylé máslo, med, sůl a pepř. Vraťte pečené kuře do omáčky.

Tip: Med vyvažuje kyselost rajčat, máslo a smetana tvoří emulzi s omáčkou.
5 ✓

Vařte mírně (probublávejte) dalších 10 minut, dokud se kuře úplně neprovaří a omáčka nebude krémová. Při podávání posypte čerstvým koriandrem.

Tip: Po přidání smetany nevařte prudce, aby se nesrazila.

Časté dotazy k receptu

Mohu nahradit smetanu?
Kokosové mléko může být dobrou alternativou, ale změní charakter chuti. V původním receptu smetana a máslo dodávají plnost.
Jak dlouho mám marinovat?
Minimálně 30 minut, ale kyseliny a enzymy v jogurtu maso skutečně změkčí za 4-6 hodin.

Suroviny

  • 500 g Kuřecí stehna (na kostičky)
  • 200 g Bílý jogurt (hustý)
  • 3 stroužek Česnek (prolisovaný)
  • 1 lžíce Čerstvý zázvor (nastrouhaný)
  • 1 lžička Mletá kurkuma
  • 1 lžička Mletý koriandr
  • 1 lžička Mletý římský kmín
  • 0.5 lžička Mleté chili (nebo podle chuti)
  • 50 g Máslo
  • 400 g Rajčatová konzerva (pyré nebo pasírovaná)
  • 150 ml Smetana na vaření
  • 1 lžíce Med (nebo cukr)
  • 10 g Čerstvý koriandr (nasekaný)
  • 1 lžička Sůl
  • 0.5 lžička Černý pepř