Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic
Polévka Caldo Verde servírovaná s klobásou
Autentická portugalská kadeřávková polévka s klobásou

Caldo Verde s klobásou

Autor: Flavelo
Recepty Polévky
'Zelená polévka' je portugalským národním jídlem, oslavou jednoduchosti. Základem je hedvábná bramborová krémová polévka, ve které se vaří na vlas tenké proužky kadeřávku (couve galega). Hustotu polévce dodává škrob z rozvařených brambor a chuť korunuje uzená klobása (Chorizo nebo Linguiça). Venkovská portugalská večeře je bez ní nepředstavitelná.
🕒 Příprava 15 min
🍳 Vaření 30 min
⌛ Celkový čas 45 min
🍽️ Porce 4 porce
🔥 Kalorie 350 kcal
🌍 Kuchyně Portugalská

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Tyčový mixér: K rozmixování do krémova.
  • Ostrý nůž: K nakrájení kadeřávku na tenké proužky.

Postup

1 ✓

Kolečka klobásy opečte na dně hrnce na troše oleje, aby pustila tuk a červenou barvu. Vyjměte je a dejte stranou.

Tip: Tento krok ochutí olej, který později tvoří základ celé polévky.
2 ✓

Na zbylém oleji s tukem z klobásy zpěňte cibuli a česnek doměkka, ale nenechte je zhnědnout.

Tip: Cibule by měla být sklovitá, aby splynula s krémem.
3 ✓

Přidejte na kostičky nakrájené brambory, zalijte vodou/vývarem, osolte a opepřete. Vařte pod pokličkou, dokud se brambory nerozpadají (cca 15-20 minut).

Tip: Vysoký obsah škrobu v moučných bramborách polévku přirozeně zahustí (želatinizace).
4 ✓

Mezitím pevně srolujte listy kadeřávku jako doutník a nakrájejte je na co nejtenčí proužky (řez chiffonade).

Tip: Tenké proužky dodají texturu, ale nebudou žvýkavé.
5 ✓

Polévku rozmixujte tyčovým mixérem zcela dohladka. Ochutnejte, v případě potřeby dosolte.

Tip: Pozor na horkou tekutinu! Nyní jste získali hustý krémový základ.
6 ✓

Vraťte na sporák, přidejte proužky kadeřávku a opečenou klobásu. Vařte ještě 2-3 minuty, dokud kadeřávek nezměkne, ale stále bude svěže zelený.

Tip: Pokud ho převaříte, kadeřávek zhnědne a získá sirnou chuť.
7 ✓

Při podávání pokapejte povrch trochou syrového olivového oleje.

Tip: Vůně olivového oleje na horké polévce je esencí středomořské kuchyně.

Časté dotazy k receptu

Proč není moje polévka dost zelená?
Vařili jste kadeřávek příliš dlouho. Kadeřávek se musí přidat až úplně nakonec, jen na pár minut, aby si zachoval svěží barvu (chlorofyl).

Suroviny

  • 600 g Brambory (moučné, např. typ C)
  • 300 g Černá kapusta nebo Kadeřávek (listy bez žeber)
  • 150 g Chorizo nebo uzená klobása (nakrájená na tenká kolečka)
  • 1 ks Cibule (najemno nakrájená)
  • 2 stroužek Česnek (prolisovaný)
  • 3 lžíce Olivový olej
  • 1.5 l Voda nebo vývar
  • 1 lžička Sůl
  • 0.5 lžička Pepř