Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic Špenátová bramborová krémová polévka servírovaná Špenátová bramborová krémová polévka Lahmacun: obloha z mletého masa na tenkém těstě, servírovaná s čerstvou zeleninou a citronem Lahmacun Nutellový závin servírovaný Nutellový závin Pikantní Sambar podávaný s čerstvým koriandrem Sambar pikantní Kopeček dýňové zmrzliny posypaný skořicí Zmrzlina pumpkin pie Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic Špenátová bramborová krémová polévka servírovaná Špenátová bramborová krémová polévka Lahmacun: obloha z mletého masa na tenkém těstě, servírovaná s čerstvou zeleninou a citronem Lahmacun Nutellový závin servírovaný Nutellový závin Pikantní Sambar podávaný s čerstvým koriandrem Sambar pikantní Kopeček dýňové zmrzliny posypaný skořicí Zmrzlina pumpkin pie
Carne de porco à Alentejana portugalské jídlo servírované
Tradiční portugalská kombinace vepřového masa a mušlí v koriandrové omáčce

Carne de porco à Alentejana

Autor: Flavelo
Recepty Hlavní chody
Jedno z nejzajímavějších portugalských jídel typu 'surf and turf' (moře a pevnina). Region Alentejo je známý svým vepřovým masem a blízkostí moře. Vepřové maso se marinuje v paprikové marinádě a poté se vaří s mušlemi. Slaná šťáva z mušlí ochucuje maso a tuk z masa zase mušle. Podává se smíchané s kostičkami smažených brambor, které nasáknou touto fantastickou šťávou.
🕒 Příprava 2 hod 20 min
🍳 Vaření 40 min
⌛ Celkový čas 3 hod
🍽️ Porce 4 porce
🔥 Kalorie 720 kcal
🌍 Kuchyně Portugalská

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Velká pánev s pokličkou: Pro dušení mušlí.
  • Papírová utěrka: Pro okapání brambor.

Informace o alergenech

⚠️ Měkkýši (mušle)
⚠️ Siřičitany (víno)

Postup

1 ✓

Maso nakrájejte na 3 cm kostky. Smíchejte marinádu: bílé víno, drcený česnek, paprika, kmín, bobkový list, sůl, pepř. Maso do ní vložte a dejte do lednice alespoň na 2 hodiny (nejlépe ale na 4-6 hodin).

Tip: Dlouhé marinování (chuť typu 'Massa de Pimentão') je základem portugalské kuchyně.
2 ✓

Mušle namočte na 30 minut do studené osolené vody, aby vyplivly písek, poté je důkladně propláchněte.

Tip: Zrnka písku mohou zkazit zážitek. Ty s poškozenou skořápkou vyhoďte.
3 ✓

Brambory oloupejte, nakrájejte na malé kostičky a osmažte ve velkém množství horkého oleje dozlatova. Dejte stranou.

Tip: Brambory po usmažení hned nesolte, protože šťáva bude i tak slaná.
4 ✓

Maso vyjměte z marinády (marinádu si nechte!). Na pánvi na olivovém oleji opečte maso dozlatova a do měkka.

Tip: Pokud maso pustí hodně šťávy, odvařte ji, aby se mohlo opékat.
5 ✓

Na maso nalijte odloženou marinádu, přiveďte k varu a přidejte mušle. Přiklopte a duste 5-8 minut, dokud se mušle neotevřou.

Tip: V páře se mušle otevřou a vypustí slanou 'mořskou šťávu', která zahustí a ochutí omáčku.
6 ✓

Vmíchejte smažené brambory, protřepejte, aby se obalily šťávou, posypte čerstvým koriandrem a ihned podávejte.

Tip: Brambory nasáknou chutě, ale pokud stojí dlouho, rozmočí se. Podávejte 'a la minute'.

Časté dotazy k receptu

Co dělat se zavřenými mušlemi?
Po uvaření ty, které se neotevřely, vyhoďte. Před vařením vyhoďte ty, které jsou otevřené a po poklepání se nezavřou.
Mohu použít mražené mušle?
Ano, ale šťáva z čerstvých mušlí dodává omáčce tu pravou chuť.

Suroviny

  • 1 kg Vepřová plec (tučnější část)
  • 500 g Venušiny mušle (ve skořápce)
  • 4 stroužek Česnek
  • 200 ml Suché bílé víno
  • 1 lžička Sladká mletá paprika
  • 0.5 lžička Mletý kmín
  • 2 ks Bobkový list
  • 50 ml Olivový olej
  • 1 lžička Sůl
  • 0.5 lžička Pepř
  • 1 svazek Čerstvý koriandr
  • 500 g Brambory (na smažení)
  • 500 ml Olej na smažení