Senmaizuke podávané s čerstvým koriandrem Senmaizuke Čerstvě upečené veganské preclíky servírované na rustikálním dřevěném prkénku Veganský preclík Čerstvě upečený pikantní chilli-čokoládový bagel Pikantní chilli-čokoládový bagel Slaná vafle s uzeným lososem a koprem Vaflová specialita podle šéfkuchaře Rozmarýnovo-rajčatová chilli omáčka při podávání Rozmarýnovo-rajčatová chilli omáčka Kringle s višňovo-mandlovou náplní servírovaný Kringle s višňovo-mandlovou náplní Bolo de Rolo s banánem, krájené, lahodná piškotová roláda s banánovou náplní Bolo de Rolo s banánem Ananasový jogurtový nápoj podávaný ve sklenicích, světle žlutá krémová barva s kousky ananasu na vrchu Probiotický ananasový jogurt Mini vaflové jednohubky s kousky čokolády a ovocem Mini vaflové jednohubky mix Kari kuřecí cannelloni s omáčkou z kokosového mléka Kari kuřecí cannelloni Fungee se zeleninou, bohaté jídlo z kukuřičné krupice s čerstvou zeleninou Fungee se zeleninou Ajvar s česnekem a paprikou Ajvar s česnekem Baião de Dois s carne seca, posypané koriandrem Baião de Dois s carne seca Churros jednohubky obalené ve skořicovém cukru podávané s čokoládovou omáčkou Churros jednohubky Misal pav s extra farsanem, podávaný s cizrnou, čerstvým koriandrem a opečenou houskou pav Misal pav s extra farsanem Marmitako de atún, servírované v misce s čerstvým tuňákem a zeleninou Marmitako de atún Psarosoupa s rýží, čerstvá rybí polévka Psarosoupa s rýží Švédský skořicový croissant Švédský skořicový croissant Pomerančovo-hřebíčkový čaj v hrnku Pomerančovo-hřebíčkový čaj Čerstvě upečený mandlovo-pomerančový cupcake Mandlovo-pomerančový cupcake Senmaizuke podávané s čerstvým koriandrem Senmaizuke Čerstvě upečené veganské preclíky servírované na rustikálním dřevěném prkénku Veganský preclík Čerstvě upečený pikantní chilli-čokoládový bagel Pikantní chilli-čokoládový bagel Slaná vafle s uzeným lososem a koprem Vaflová specialita podle šéfkuchaře Rozmarýnovo-rajčatová chilli omáčka při podávání Rozmarýnovo-rajčatová chilli omáčka Kringle s višňovo-mandlovou náplní servírovaný Kringle s višňovo-mandlovou náplní Bolo de Rolo s banánem, krájené, lahodná piškotová roláda s banánovou náplní Bolo de Rolo s banánem Ananasový jogurtový nápoj podávaný ve sklenicích, světle žlutá krémová barva s kousky ananasu na vrchu Probiotický ananasový jogurt Mini vaflové jednohubky s kousky čokolády a ovocem Mini vaflové jednohubky mix Kari kuřecí cannelloni s omáčkou z kokosového mléka Kari kuřecí cannelloni Fungee se zeleninou, bohaté jídlo z kukuřičné krupice s čerstvou zeleninou Fungee se zeleninou Ajvar s česnekem a paprikou Ajvar s česnekem Baião de Dois s carne seca, posypané koriandrem Baião de Dois s carne seca Churros jednohubky obalené ve skořicovém cukru podávané s čokoládovou omáčkou Churros jednohubky Misal pav s extra farsanem, podávaný s cizrnou, čerstvým koriandrem a opečenou houskou pav Misal pav s extra farsanem Marmitako de atún, servírované v misce s čerstvým tuňákem a zeleninou Marmitako de atún Psarosoupa s rýží, čerstvá rybí polévka Psarosoupa s rýží Švédský skořicový croissant Švédský skořicový croissant Pomerančovo-hřebíčkový čaj v hrnku Pomerančovo-hřebíčkový čaj Čerstvě upečený mandlovo-pomerančový cupcake Mandlovo-pomerančový cupcake
Senmaizuke podávané s čerstvým koriandrem
Nakládaná ředkev s koriandrem

Senmaizuke

Autor: Flavelo
Recepty Vegetariánská a veganská Saláty
Senmaizuke (doslova 'nakládaná zelenina tisíce vrstev') je jedním z nejslavnějších 'tsukemono' (nakládaná zelenina) z Kjóta. Plátky bílé ředkve nastrouhané na papírovou tenkost vypadají jako tisíc na sebe položených hedvábných listů. Místo tradiční fermentace jde o rychlý proces marinování, kde dominují sladké a kyselé chutě. Křupavost ředkve a svěžest kombu (pokud bychom ji použili, ale zde je koriandr) nebo koření čistí chuťové pohárky u vydatného jídla.
🕒 Příprava 15 min
⌛ Celkový čas 45 min
🍽️ Porce 4 porce
🔥 Kalorie 45 kcal
🌍 Kuchyně Japonská

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Mandolína nebo velmi ostrý nůž
  • Mísa
  • Cedník

Informace o alergenech

⚠️ Sója
⚠️ Lepek (sójová omáčka)

Postup

1 ✓

Ředkev oloupej a poté ji na mandolíně nebo ostrým nožem nastrouhej na vlas tenká kolečka (cca 1-2 mm).

Tip: Použití mandolíny zaručuje rovnoměrnou tloušťku, takže se všechny plátky připraví současně a budou estetické.
2 ✓

Plátky vlož do mísy, posyp solí, promíchej a nech 20-30 minut stát.

Tip: Tento krok vytáhne přebytečnou vodu a štiplavé silice ředkve.
3 ✓

Zatímco ředkev odpočívá, smíchej v malé misce cukr, rýžový ocet, vodu a sójovou omáčku, dokud se cukr zcela nerozpustí.

Tip: Není třeba vařit, stačí studené míchání, tak se zachová svěží aroma octa.
4 ✓

Prosolenou ředkev důkladně vymačkej rukama, poté propláchni studenou vodou a znovu vymačkej, co nejvíc to půjde.

Tip: Čím méně vody v ní zůstane, tím lépe do sebe nasákne marinádu.
5 ✓

Marinádu nalij na vymačkanou ředkev, promíchej a před podáváním dej alespoň na 30 minut do lednice.

Tip: Během chlazení vlákna opět ztuhnou, takže zážitek bude opravdu křupavý.
6 ✓

Před podáváním posyp nahrubo nasekaným čerstvým koriandrem.

Tip: Bylinka dodá bílé ředkvi svěží kontrast.

Časté dotazy k receptu

Proč je třeba ředkev prosolit?
Sůl osmózou vytáhne vodu z buněk ředkve. Tím ředkev ztratí svou syrovou, štiplavou chuť a její konzistence bude pružnější, křupavější, nebude se lámat.
Jak dlouho vydrží?
V lednici, vzduchotěsně uzavřená, vydrží čerstvá i 1-2 týdny, ba co víc, chutě se časem ještě lépe propojí.

Suroviny

  • 2 ks Ředkvička Daikon (velká)
  • 1 lžička Sůl (k odvodnění)
  • 2 lžíce Cukr
  • 3 lžíce Rýžový ocet (nebo jablečný ocet)
  • 50 ml Voda (převařená, vychlazená)
  • 1 lžička Japonská sójová omáčka (Shoyu)
  • 1 svazek Čerstvý koriandr (nebo petrželka)