- Proč je potřeba perlivá voda?
- Bublinky oxidu uhličitého v perlivé vodě dodávají těstu během pečení extra kypření, takže struktura bude ještě lehčí.
- Mohu vynechat droždí?
- Ne, duší tohoto receptu je kvasnicová chuť. Pokud spěcháte, použijte recept s kypřicím práškem, ale chuť bude jiná.
Senmaizuke
Veganský preclík
Pikantní chilli-čokoládový bagel
Vaflová specialita podle šéfkuchaře
Rozmarýnovo-rajčatová chilli omáčka
Kringle s višňovo-mandlovou náplní
Bolo de Rolo s banánem
Probiotický ananasový jogurt
Mini vaflové jednohubky mix
Kari kuřecí cannelloni
Fungee se zeleninou
Ajvar s česnekem
Baião de Dois s carne seca
Churros jednohubky
Misal pav s extra farsanem
Marmitako de atún
Psarosoupa s rýží
Švédský skořicový croissant
Pomerančovo-hřebíčkový čaj
Mandlovo-pomerančový cupcake
Senmaizuke
Veganský preclík
Pikantní chilli-čokoládový bagel
Vaflová specialita podle šéfkuchaře
Rozmarýnovo-rajčatová chilli omáčka
Kringle s višňovo-mandlovou náplní
Bolo de Rolo s banánem
Probiotický ananasový jogurt
Mini vaflové jednohubky mix
Kari kuřecí cannelloni
Fungee se zeleninou
Ajvar s česnekem
Baião de Dois s carne seca
Churros jednohubky
Misal pav s extra farsanem
Marmitako de atún
Psarosoupa s rýží
Švédský skořicový croissant
Pomerančovo-hřebíčkový čaj
Mandlovo-pomerančový cupcake
Vaflová specialita podle šéfkuchaře
Tento recept porušuje tradice: nepřipravuje se s kypřicím práškem, ale s droždím, jako původní bruselské vafle, ale ve slaném provedení. Dlouhé kynutí těsta (fermentace) vede k hlubší, chlebovější chuti, která poskytuje dokonalý základ pro olejnatost uzeného lososa a kyselost kozího sýra. Toto je královna "brunch" chodů: elegantní, rafinovaná a technicky náročná.
Suroviny
250
g
hladká mouka
200
ml
mléko (vlažné)
10
g
čerstvé droždí
2
ks
vejce
75
g
máslo (rozpuštěné)
30
g
krupicový cukr (ke kvásku)
1
špetka
sůl
100
ml
perlivá voda
100
g
plátky uzeného lososa
80
g
krémový kozí sýr
1
svazek
čerstvý kopr
1
ks
citron
50
g
čerstvá rukola
10
ml
extra panenský olivový olej
Nákupní seznam (0)
Potřebné vybavení
- Kynoucí mísa
- Metla
- Vaflovač
Informace o alergenech
Lepek
Mléko
Vejce
Ryby
Postup
1
✓
Nechte vzejít kvásek ve vlažném, sladkém mléce.
Tip: Pokračujte v práci, až když kvásek vzkypí, to značí, že je živý.
2
✓
Do mouky přimíchejte sůl, přidejte vejce a mléko s kváskem. Vypracujte dohladka.
Tip: U kynutého těsta je důležité hladké vypracování.
3
✓
Přidejte vlažné máslo a nakonec nařeďte perlivou vodou.
Tip: Perlivou vodu přidáváme těsně před kynutím (nebo v některých receptech těsně před pečením).
4
✓
Těsto nechte kynout na teplém místě 45 minut, dokud nebude plné bublin a nezdvojnásobí svůj objem.
Tip: Během kynutí s mísou nehýbejte, nechte kvasinky pracovat.
5
✓
Vafle upečte. Kynuté těsto v troubě více naskočí, dávkujte opatrně!
Tip: Výsledek bude křupavější než u verze s kypřicím práškem.
6
✓
Kopr smíchejte s trochou citronové šťávy. Lososa natrhejte na kousky.
Tip: Lososa nekrájejte, natrhaný má přirozenější texturu.
7
✓
Podávání: teplou vafli potřete kozím sýrem (aby se trochu rozpustil), navršte na ni lososa a rukolu. Postříkejte olivovým olejem.
Tip: Olivový olej propojí chutě.
Časté dotazy k receptu
Suroviny
- 250 g hladká mouka
- 200 ml mléko (vlažné)
- 10 g čerstvé droždí
- 2 ks vejce
- 75 g máslo (rozpuštěné)
- 30 g krupicový cukr (ke kvásku)
- 1 špetka sůl
- 100 ml perlivá voda
- 100 g plátky uzeného lososa
- 80 g krémový kozí sýr
- 1 svazek čerstvý kopr
- 1 ks citron
- 50 g čerstvá rukola
- 10 ml extra panenský olivový olej