- Proč se musí těsto vařit?
- Krátké vaření uzavře povrch těsta a fixuje škrob, takže se při pečení příliš nenafoukne a vytvoří se typická pružná kůrka.
- Jak moc to bude pálivé?
- Závisí to na síle chilli vloček. Cílem je příjemné teplo po čokoládě, ne spalující síla. Ochutnejte čokoládu s chilli před vmícháním!
- Dá se zmrazit?
- Ano, po upečení a vychladnutí lze skvěle zmrazit. Před konzumací nechte povolit a poté rozpečte.
Senmaizuke
Veganský preclík
Pikantní chilli-čokoládový bagel
Vaflová specialita podle šéfkuchaře
Rozmarýnovo-rajčatová chilli omáčka
Kringle s višňovo-mandlovou náplní
Bolo de Rolo s banánem
Probiotický ananasový jogurt
Mini vaflové jednohubky mix
Kari kuřecí cannelloni
Fungee se zeleninou
Ajvar s česnekem
Baião de Dois s carne seca
Churros jednohubky
Misal pav s extra farsanem
Marmitako de atún
Psarosoupa s rýží
Švédský skořicový croissant
Pomerančovo-hřebíčkový čaj
Mandlovo-pomerančový cupcake
Senmaizuke
Veganský preclík
Pikantní chilli-čokoládový bagel
Vaflová specialita podle šéfkuchaře
Rozmarýnovo-rajčatová chilli omáčka
Kringle s višňovo-mandlovou náplní
Bolo de Rolo s banánem
Probiotický ananasový jogurt
Mini vaflové jednohubky mix
Kari kuřecí cannelloni
Fungee se zeleninou
Ajvar s česnekem
Baião de Dois s carne seca
Churros jednohubky
Misal pav s extra farsanem
Marmitako de atún
Psarosoupa s rýží
Švédský skořicový croissant
Pomerančovo-hřebíčkový čaj
Mandlovo-pomerančový cupcake
Pikantní chilli-čokoládový bagel
Bagel není jen děravá houska; je to pečivo se zvláštní technologií přípravy, pocházející z polských židovských komunit 17. století. Tajemství spočívá v 'dvojitá tepelná úprava': předvaření v horké vodě dodává typickou žvýkací kůrku, kterou trouba už jen opeče dozlatova. Tato verze kombinuje hloubku hořké čokolády a ohnivost chilli v odvážném twistu, který se v kakaovém těstě skutečně rozvine.
Suroviny
500
g
Chlebová mouka (BL80)
7
g
Sušené droždí
30
g
Krupicový cukr
5
g
Sůl
280
ml
Vlažná voda
100
g
Hořká čokoláda (s vysokým obsahem kakaa)
5
g
Chilli vločky
20
g
Med (do vody na vaření)
1
ks
Vejce (na potření)
30
ml
Mléko (na potření)
Nákupní seznam (0)
Potřebné vybavení
- Velká mísa na míchání nebo hnětací stroj
- Kuchyňská váha
- Velký hrnec na vaření
- Děrovaná lžíce
- Plech
- Pečicí papír
- Utěrka
- Mašlovačka na potření
Informace o alergenech
Lepek
Vejce
Mléko
Postup
1
✓
Odvažte mouku do velké mísy, vmíchejte do ní sůl a cukr. Uprostřed udělejte důlek, nasypte do něj droždí a zalijte vlažnou vodou.
Tip: Sůl vždy nejprve smíchejte s moukou, aby nepřišla do přímého kontaktu s koncentrovaným droždím, protože by mohla bránit množení kvasinek. (Osmóza).
2
✓
Začněte zpracovávat těsto. Když absorbuje vodu, vyklopte na pomoučněný vál a intenzivně hněťte 8-10 minut, dokud nebude povrch těsta zcela hladký a pružný.
Tip: Hnětení vytváří lepkovou strukturu, která zodpovídá za pružnost a držení tvaru těsta. (Tvorba lepku).
3
✓
Hořkou čokoládu nakrájejte na malé kostičky. Na konci hnětení, když je těsto již pěkně hladké, zapracujte čokoládu a chilli vločky, aby se rovnoměrně rozprostřely.
Tip: Přidejte je až na konec, aby se čokoláda teplem rukou při hnětení nerozpustila.
4
✓
Z těsta vytvarujte bochánek, vložte do tence vyolejované mísy, zakryjte utěrkou a nechte na teplém místě kynout 60 minut, nebo dokud se objem nezdvojnásobí.
Tip: Během kynutí droždí produkuje plyny, díky kterým je těsto vzdušné. (Fermentace).
5
✓
Vykynuté těsto vyklopte na pult, opatrně z něj vytlačte vzduch a rozdělte na 8 stejných dílů. Vytvarujte z nich malé koule.
Tip: S váhou budou opravdu stejné, takže se upečou najednou.
6
✓
Střed každé koule propíchněte palcem a zvětšete otvor na průměr asi 3-4 cm točením na prstu.
Tip: Těsto je pružné a bude se chtít vrátit zpět, proto udělejte otvor o něco větší, než jaký chcete nakonec mít.
7
✓
Předehřejte troubu na 200 °C. Ve velkém hrnci přiveďte vodu k varu a vmíchejte med.
Tip: Medová voda vytvoří na těstě jemný povlak, který pomáhá při pečení vytvořit krásnou hnědou barvu. (Karamelizace).
8
✓
Do perlivé (ne klokočící!) vody vložte najednou 2-3 bagely. Vařte je 30 sekund z každé strany, poté je děrovanou lžící přeneste na plech vyložený pečicím papírem.
Tip: Tento krok zželatinuje škrob ve vnější vrstvě, díky čemuž bude kůrka žvýkací a lesklá.
9
✓
Smíchejte vejce s mlékem a důkladně potřete vršek a boky bagelů.
Tip: Potření vejcem dodá konečný, lákavý lesk.
10
✓
Bagely pečte v horké troubě 20-25 minut, dokud nezískají sytě zlatohnědou barvu a spodek nebude na poklepání dutý.
Tip: Pokud by vršek kvůli čokoládě hnědl příliš rychle, zakryjte v polovině pečení alobalem.
Časté dotazy k receptu
Suroviny
- 500 g Chlebová mouka (BL80)
- 7 g Sušené droždí
- 30 g Krupicový cukr
- 5 g Sůl
- 280 ml Vlažná voda
- 100 g Hořká čokoláda (s vysokým obsahem kakaa)
- 5 g Chilli vločky
- 20 g Med (do vody na vaření)
- 1 ks Vejce (na potření)
- 30 ml Mléko (na potření)