Panta Bhat se zeleným chilli, podávané s čerstvým koriandrem Panta Bhat se zeleným chilli Roti podávané s máslem Roti s máslem Ovocný dort z rýžové mouky v elegantním servírování Ovocný dort z rýžové mouky Miska rýže s křupavou cizrnou Rýže s pečenou cizrnou Avokádový toast, podávaný s čerstvě nasekanými bylinkami. Avokádový toast Chistorra con queso, španělská klobása se sýrem čedar Chistorra con queso Pečená žebra Miso galbi se sezamem a koriandrem na talíři Miso galbi Osvěžující japchae se zázvorem a zeleninou Zázvorové japchae Grilovaný hovězí steak podávaný s čerstvým salátem a pečenými bramborami Grilovaný hovězí steak Jilapi – tradiční indická sirupová sladkost Jilapi Rasam s dlouhým pepřem, bohatý kořeněný vývar podávaný s čerstvým koriandrem Rasam s dlouhým pepřem Hovězí kebab podávaný v pita chlebu s čerstvou petrželkou a jogurtovou omáčkou Kebab s hovězím masem Grilované placky ze slunečnicových semínek BBQ servírování Grilované placky ze slunečnicových semínek BBQ Špenátovo-česneková palačinka čerstvě upečená Špenátovo-česnekové palačinky Vafle s gravlaxem servírované s koprem a zakysanou smetanou Skandinávské vafle s gravlaxem Čak-čak ve tvaru pyramidy, rolky těsta namočené v medovém sirupu Čak-čak ve tvaru pyramidy Stromboli s bazalkou, čerstvým sýrem a kořeněnou náplní, na zlatohnědé kůrce Stromboli s bazalkou Čerstvě upečené smetanové calzone s pórkem Smetanové calzone s pórkem Pouťové vafle s čokoládovou polevou a šlehačkou Pouťové vafle Snídaňové vafle s čerstvými jahodami a medem Snídaňové vafle Panta Bhat se zeleným chilli, podávané s čerstvým koriandrem Panta Bhat se zeleným chilli Roti podávané s máslem Roti s máslem Ovocný dort z rýžové mouky v elegantním servírování Ovocný dort z rýžové mouky Miska rýže s křupavou cizrnou Rýže s pečenou cizrnou Avokádový toast, podávaný s čerstvě nasekanými bylinkami. Avokádový toast Chistorra con queso, španělská klobása se sýrem čedar Chistorra con queso Pečená žebra Miso galbi se sezamem a koriandrem na talíři Miso galbi Osvěžující japchae se zázvorem a zeleninou Zázvorové japchae Grilovaný hovězí steak podávaný s čerstvým salátem a pečenými bramborami Grilovaný hovězí steak Jilapi – tradiční indická sirupová sladkost Jilapi Rasam s dlouhým pepřem, bohatý kořeněný vývar podávaný s čerstvým koriandrem Rasam s dlouhým pepřem Hovězí kebab podávaný v pita chlebu s čerstvou petrželkou a jogurtovou omáčkou Kebab s hovězím masem Grilované placky ze slunečnicových semínek BBQ servírování Grilované placky ze slunečnicových semínek BBQ Špenátovo-česneková palačinka čerstvě upečená Špenátovo-česnekové palačinky Vafle s gravlaxem servírované s koprem a zakysanou smetanou Skandinávské vafle s gravlaxem Čak-čak ve tvaru pyramidy, rolky těsta namočené v medovém sirupu Čak-čak ve tvaru pyramidy Stromboli s bazalkou, čerstvým sýrem a kořeněnou náplní, na zlatohnědé kůrce Stromboli s bazalkou Čerstvě upečené smetanové calzone s pórkem Smetanové calzone s pórkem Pouťové vafle s čokoládovou polevou a šlehačkou Pouťové vafle Snídaňové vafle s čerstvými jahodami a medem Snídaňové vafle
Panta Bhat se zeleným chilli, podávané s čerstvým koriandrem
Kořeněné panta bhat s čerstvým koriandrem a zeleným chilli

Panta Bhat se zeleným chilli

Autor: Flavelo
Recepty Vegetariánská a veganská Přílohy
Panta Bhat je starodávným mistrovským dílem udržitelnosti a fermentace. Toto jídlo je ve skutečnosti rýže namočená ve vodě, mírně fermentovaná, která se tradičně připravovala v Bengálsku ve jménu záchrany zbytků. Během fermentace získá rýže nakyslou chuť, textura změkne a navíc se stane stravitelnější. Podávaná se zeleným chilli a hořčičným olejem je to osvěžující, přesto ohnivá snídaně, která v horkých letních dnech dodá energii.
🕒 Příprava 10 min
🍳 Vaření 15 min
⌛ Celkový čas 25 min
🍽️ Porce 4 porce
🔥 Kalorie 380 kcal
🌍 Kuchyně Indická (Bengálská)

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Hrnec na vaření rýže
  • Mísa na namáčení
  • Menší pánev na pražení koření

Informace o alergenech

⚠️ Hořčice

Postup

1 ✓

Rýži propláchněte a uvařte ve vodě doměkka. Když je hotová, neslévejte ji úplně, ale zalijte takovým množstvím studené vody, aby byla ponořená, a nechte stát přes noc (nebo alespoň pár hodin) při pokojové teplotě.

Tip: Tento krok nastartuje mléčné kvašení (fermentaci), které rozkládá těžce stravitelné sacharidy a produkuje vitamíny B.
2 ✓

Před podáváním připravte koření: chilli nakrájejte na kolečka, česnek rozdrťte.

Tip: Obsah kapsaicinu v chilli se rozpouští v tuku, proto se vyplatí ho spojit s olejem.
3 ✓

V pánvi rozpalte olej až se z něj bude kouřit (pokud používáte hořčičný olej), poté vhoďte hořčičná semínka. Když začnou praskat, přidejte česnek a osmažte do zlatohněda.

Tip: Praskání hořčičných semínek značí, že se uvolnily éterické oleje.
4 ✓

Přidejte chilli a cukr, chvíli prohazujte, poté stáhněte z ohně.

Tip: Cukr zakulatí chutě a vyváží kyselost fermentované rýže.
5 ✓

Vodnatou rýži (i s nálevem nebo scezenou, dle chuti) smíchejte s kořeněným olejem a solí. Bohatě posypte čerstvým koriandrem.

Tip: Podávané za studena je to nejchutnější, kontrast horkého oleje a studené rýže je zvláštní zážitek.

Časté dotazy k receptu

Jak dlouho se musí namáčet?
Tradičně stojí ve vodě přes noc (8-12 hodin), aby se nastartovalo mírné kvašení.
Proč tam musí být hořčičný olej?
Hořčičný olej dodává ten charakteristický, křenově štiplavý 'úder', který je pro bengálskou chuť nezbytný.

Suroviny

  • 200 g Basmati rýže
  • 600 ml Voda (na vaření a namáčení)
  • 2 ks Zelené chilli
  • 2 stroužky Česnek
  • 0.5 lžička Černá hořčičná semínka
  • 1 svazek Čerstvý koriandr
  • 0.5 lžička Sůl
  • 2 lžíce Hořčičný olej (nebo olivový olej)
  • 1 špetka Cukr