Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic
Chawanmushi s limetkou, podávané se sezamovými semínky a čerstvou jarní cibulkou
Osvěžující japonský vaječný krém s vůní limetky a shiitake houbami

Chawanmushi s limetkou

Autor: Flavelo
Recepty Hlavní chody Polévky
V japonské kuchyni se citrusy 'Sudachi' nebo 'Yuzu' často používají k osvěžení polévek a krémů. Zde tohoto efektu dosahujeme limetkou. Kyselost a esenciální oleje citrusů pronikají tučností vaječného krému a zvýrazňují mořskou chuť dashi. Je to vysloveně letní, svěží verze tohoto klasického jídla.
🕒 Příprava 15 min
🍳 Vaření 20 min
⌛ Celkový čas 35 min
🍽️ Porce 2 porce
🔥 Kalorie 130 kcal
🌍 Kuchyně Japonská

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Struhadlo: Na kůru limetky.
  • Napařovač: K vaření.

Informace o alergenech

⚠️ Vejce
⚠️ Sója
⚠️ Sezam
⚠️ Lepek

Postup

1 ✓

Houby shiitake nakrájejte na tenké plátky. Kůru z limetky nastrouhejte najemno, šťávu vymačkejte (ale odložte si ji na konec!).

Tip: Esenciální oleje v kůře limetky jsou tepelně stabilnější než kyselost ve šťávě.
2 ✓

Smíchejte vejce s dashi, sójovou omáčkou, mirinem, solí a polovinou nastrouhané limetkové kůry.

Tip: Citrusová kůra prostoupí krém svým aroma již během vaření v páře.
3 ✓

Směs přeceďte přes jemné sítko.

Tip: Cezení odstraní vaječné blanky a zajistí homogenní konzistenci.
4 ✓

Dejte houby do misek, zalijte vaječným základem a zakryjte alobalem.

Tip: Alobal zabrání tomu, aby voda z páry naředila pokrm.
5 ✓

Vařte v páře nad vroucí vodou 15-20 minut, dokud se směs neustálí, ale stále se chvěje.

Tip: Nízká teplota je klíčem k pudinkové konzistenci (cca 85 °C v páře).
6 ✓

Před podáváním pokapejte limetkovou šťávou (podle chuti) a posypte zbylou kůrou, sezamovými semínky a jarní cibulkou.

Tip: Syrová kyselina na konci dodává osvěžující kontrast (aciditu).

Časté dotazy k receptu

Proč se vejce při míchání srazilo?
Pokud přidáte příliš mnoho limetkové šťávy, kyselina může srazit bílkoviny ještě za syrova. Limetkovou šťávu použijte raději až při podávání!

Suroviny

  • 3 ks Vejce
  • 250 ml Vývar dashi
  • 1 lžíce Sójová omáčka
  • 1 lžíce Mirin
  • 0.5 lžička Sůl
  • 1 ks Limetka (kůra a šťáva)
  • 50 g Houby shiitake
  • 1 ks Jarní cibulka
  • 1 lžička Sezamová semínka