Chistorra con queso, španělská klobása se sýrem čedar Chistorra con queso Pečená žebra Miso galbi se sezamem a koriandrem na talíři Miso galbi Osvěžující japchae se zázvorem a zeleninou Zázvorové japchae Grilovaný hovězí steak podávaný s čerstvým salátem a pečenými bramborami Grilovaný hovězí steak Jilapi – tradiční indická sirupová sladkost Jilapi Rasam s dlouhým pepřem, bohatý kořeněný vývar podávaný s čerstvým koriandrem Rasam s dlouhým pepřem Hovězí kebab podávaný v pita chlebu s čerstvou petrželkou a jogurtovou omáčkou Kebab s hovězím masem Grilované placky ze slunečnicových semínek BBQ servírování Grilované placky ze slunečnicových semínek BBQ Špenátovo-česneková palačinka čerstvě upečená Špenátovo-česnekové palačinky Vafle s gravlaxem servírované s koprem a zakysanou smetanou Skandinávské vafle s gravlaxem Čak-čak ve tvaru pyramidy, rolky těsta namočené v medovém sirupu Čak-čak ve tvaru pyramidy Stromboli s bazalkou, čerstvým sýrem a kořeněnou náplní, na zlatohnědé kůrce Stromboli s bazalkou Čerstvě upečené smetanové calzone s pórkem Smetanové calzone s pórkem Pouťové vafle s čokoládovou polevou a šlehačkou Pouťové vafle Snídaňové vafle s čerstvými jahodami a medem Snídaňové vafle Sendvič s Anago čerstvě připravený Sendvič s Anago Ayran s růžovým pepřem servírovaný s ledem Ayran s růžovým pepřem Jerk zelenina podávaná s čerstvým koriandrem Jerk zelenina Krémové jablečné chai latte v hrnku se skořicí Jablečné chai latte Fajitas s kuřecím masem a zeleninou, podávané s čerstvým koriandrem Fajitas s kuřecím masem a zeleninou Chistorra con queso, španělská klobása se sýrem čedar Chistorra con queso Pečená žebra Miso galbi se sezamem a koriandrem na talíři Miso galbi Osvěžující japchae se zázvorem a zeleninou Zázvorové japchae Grilovaný hovězí steak podávaný s čerstvým salátem a pečenými bramborami Grilovaný hovězí steak Jilapi – tradiční indická sirupová sladkost Jilapi Rasam s dlouhým pepřem, bohatý kořeněný vývar podávaný s čerstvým koriandrem Rasam s dlouhým pepřem Hovězí kebab podávaný v pita chlebu s čerstvou petrželkou a jogurtovou omáčkou Kebab s hovězím masem Grilované placky ze slunečnicových semínek BBQ servírování Grilované placky ze slunečnicových semínek BBQ Špenátovo-česneková palačinka čerstvě upečená Špenátovo-česnekové palačinky Vafle s gravlaxem servírované s koprem a zakysanou smetanou Skandinávské vafle s gravlaxem Čak-čak ve tvaru pyramidy, rolky těsta namočené v medovém sirupu Čak-čak ve tvaru pyramidy Stromboli s bazalkou, čerstvým sýrem a kořeněnou náplní, na zlatohnědé kůrce Stromboli s bazalkou Čerstvě upečené smetanové calzone s pórkem Smetanové calzone s pórkem Pouťové vafle s čokoládovou polevou a šlehačkou Pouťové vafle Snídaňové vafle s čerstvými jahodami a medem Snídaňové vafle Sendvič s Anago čerstvě připravený Sendvič s Anago Ayran s růžovým pepřem servírovaný s ledem Ayran s růžovým pepřem Jerk zelenina podávaná s čerstvým koriandrem Jerk zelenina Krémové jablečné chai latte v hrnku se skořicí Jablečné chai latte Fajitas s kuřecím masem a zeleninou, podávané s čerstvým koriandrem Fajitas s kuřecím masem a zeleninou
Pečená žebra Miso galbi se sezamem a koriandrem na talíři
Šťavnaté korejské Miso galbi posypané praženým sezamem

Miso galbi

Autor: Flavelo
Recepty Hlavní chody
Král korejského BBQ, 'galbi' (žebra), se setkává se základním kamenem japonské kuchyně, misem. Zatímco tradiční marináda na galbi je na bázi sójové omáčky a hrušky, přidání miso pasty vytváří hlubší, zemitější, slano-karamelovou chuť (umami). Enzymy fermentovaného sójového krému navíc pomáhají změkčit masová vlákna, takže je maso po upečení křehčí. Toto jídlo je skvělým příkladem moderní panasijské kuchyně.
🕒 Příprava 15 min
🍳 Vaření 20 min
⌛ Celkový čas 2 hod 35 min
🍽️ Porce 4 porce
🔥 Kalorie 580 kcal
🌍 Kuchyně Korejská

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Ostrý nůž na vykostění (pokud je potřeba)
  • Grilovací pánev nebo zahradní gril
  • Mísa na míchání

Informace o alergenech

⚠️ Sója
⚠️ Sezam
⚠️ Lepek

Postup

1 ✓

Pokud je maso s kostí, nakrájej ho podél kostí na kusy. Maso nařízni (udělej na povrchu mřížku), aby marináda pronikla hlouběji.

Tip: Naříznutí nepomáhá jen ochucení, ale zabraňuje, aby se maso při pečení smrsklo.
2 ✓

Cibuli, česnek a zázvor nastrouhej na kaši. V míse smíchej s misem, sójovou omáčkou, sezamovým olejem, cukrem, pepřem a vodou.

Tip: Enzymy v cibuli také pomáhají změkčení masa [enzymatický rozklad].
3 ✓

Kousky masa obal v marinádě, důkladně ji do něj vmasíruj. Zakryj a dej do lednice alespoň na 2 hodiny (ale klidně i přes noc).

Tip: Čas je tvůj přítel: čím déle odpočívá, tím bude křehčí.
4 ✓

Rozpal grilovací pánev na střední teplotu. Vyndej maso z marinády, přebytek z něj setřes a peč z každé strany 4-5 minut, dokud se na něm nevytvoří tmavohnědá kůrka.

Tip: Cukrovo-misová marináda se snadno připaluje, proto nepoužívej příliš vysokou teplotu!
5 ✓

Po upečení nech maso pár minut odpočinout, poté podávej posypané sezamem a čerstvým koriandrem.

Tip: Během odpočinku se šťávy, které při pečení putovaly do středu masa, znovu rozprostřou.

Časté dotazy k receptu

Proč se marináda spálila?
Miso i cukr rychle karamelizují (a připalují se). Peč na středním plameni a často obracej!
Mohu použít jiné maso?
Ano, krkovice nebo bůček jsou také výborné, podstatné je, aby měly obsah tuku, který je při pečení udrží šťavnaté.

Suroviny

  • 800 g Hovězí žebra (s kostí nebo vykostěná)
  • 3 lžíce Miso pasta (světlá nebo červená)
  • 4 lžíce Sójová omáčka
  • 2 lžíce Sezamový olej
  • 1 ks Červená cibule
  • 4 stroužek Česnek
  • 2 cm Čerstvý zázvor
  • 2 lžíce Voda (na zředění marinády)
  • 1 lžíce Hnědý cukr
  • 1 svazek Čerstvý koriandr
  • 1 lžíce Pražený sezam
  • 0.5 lžička Čerstvě mletý pepř