Chistorra con queso, španělská klobása se sýrem čedar Chistorra con queso Pečená žebra Miso galbi se sezamem a koriandrem na talíři Miso galbi Osvěžující japchae se zázvorem a zeleninou Zázvorové japchae Grilovaný hovězí steak podávaný s čerstvým salátem a pečenými bramborami Grilovaný hovězí steak Jilapi – tradiční indická sirupová sladkost Jilapi Rasam s dlouhým pepřem, bohatý kořeněný vývar podávaný s čerstvým koriandrem Rasam s dlouhým pepřem Hovězí kebab podávaný v pita chlebu s čerstvou petrželkou a jogurtovou omáčkou Kebab s hovězím masem Grilované placky ze slunečnicových semínek BBQ servírování Grilované placky ze slunečnicových semínek BBQ Špenátovo-česneková palačinka čerstvě upečená Špenátovo-česnekové palačinky Vafle s gravlaxem servírované s koprem a zakysanou smetanou Skandinávské vafle s gravlaxem Čak-čak ve tvaru pyramidy, rolky těsta namočené v medovém sirupu Čak-čak ve tvaru pyramidy Stromboli s bazalkou, čerstvým sýrem a kořeněnou náplní, na zlatohnědé kůrce Stromboli s bazalkou Čerstvě upečené smetanové calzone s pórkem Smetanové calzone s pórkem Pouťové vafle s čokoládovou polevou a šlehačkou Pouťové vafle Snídaňové vafle s čerstvými jahodami a medem Snídaňové vafle Sendvič s Anago čerstvě připravený Sendvič s Anago Ayran s růžovým pepřem servírovaný s ledem Ayran s růžovým pepřem Jerk zelenina podávaná s čerstvým koriandrem Jerk zelenina Krémové jablečné chai latte v hrnku se skořicí Jablečné chai latte Fajitas s kuřecím masem a zeleninou, podávané s čerstvým koriandrem Fajitas s kuřecím masem a zeleninou Chistorra con queso, španělská klobása se sýrem čedar Chistorra con queso Pečená žebra Miso galbi se sezamem a koriandrem na talíři Miso galbi Osvěžující japchae se zázvorem a zeleninou Zázvorové japchae Grilovaný hovězí steak podávaný s čerstvým salátem a pečenými bramborami Grilovaný hovězí steak Jilapi – tradiční indická sirupová sladkost Jilapi Rasam s dlouhým pepřem, bohatý kořeněný vývar podávaný s čerstvým koriandrem Rasam s dlouhým pepřem Hovězí kebab podávaný v pita chlebu s čerstvou petrželkou a jogurtovou omáčkou Kebab s hovězím masem Grilované placky ze slunečnicových semínek BBQ servírování Grilované placky ze slunečnicových semínek BBQ Špenátovo-česneková palačinka čerstvě upečená Špenátovo-česnekové palačinky Vafle s gravlaxem servírované s koprem a zakysanou smetanou Skandinávské vafle s gravlaxem Čak-čak ve tvaru pyramidy, rolky těsta namočené v medovém sirupu Čak-čak ve tvaru pyramidy Stromboli s bazalkou, čerstvým sýrem a kořeněnou náplní, na zlatohnědé kůrce Stromboli s bazalkou Čerstvě upečené smetanové calzone s pórkem Smetanové calzone s pórkem Pouťové vafle s čokoládovou polevou a šlehačkou Pouťové vafle Snídaňové vafle s čerstvými jahodami a medem Snídaňové vafle Sendvič s Anago čerstvě připravený Sendvič s Anago Ayran s růžovým pepřem servírovaný s ledem Ayran s růžovým pepřem Jerk zelenina podávaná s čerstvým koriandrem Jerk zelenina Krémové jablečné chai latte v hrnku se skořicí Jablečné chai latte Fajitas s kuřecím masem a zeleninou, podávané s čerstvým koriandrem Fajitas s kuřecím masem a zeleninou
Grilovaný hovězí steak podávaný s čerstvým salátem a pečenými bramborami
Dokonale propečený steak podávaný s bylinkovým máslem

Grilovaný hovězí steak

Autor: Flavelo
Recepty Hlavní chody
Příprava dokonalého steaku je jedním ze základních kamenů kulinářského umění, přesto se jí mnozí bojí. Jde přitom jen o fyziku: vysoká teplota pro kůrku (Maillardova reakce) a šetrné odpočívání pro šťavnatost. Polévání máslem a bylinkami (francouzsky "arroser") je trik šéfkuchařů, díky kterému bude domácí steak chutnat jako z restaurace.
🕒 Příprava 35 min
🍳 Vaření 10 min
⌛ Celkový čas 45 min
🍽️ Porce 2 porce
🔥 Kalorie 580 kcal
🌍 Kuchyně Mezinárodní

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Pánev se silným dnem (litinová je nejlepší)
  • Teploměr na maso (pro přesnost)
  • Kleště
  • Lžíce (na polévání)

Informace o alergenech

⚠️ Mléko

Postup

1 ✓

Maso vyndejte z lednice alespoň 30 minut před pečením, aby mělo pokojovou teplotu. Osušte papírovou utěrkou.

Tip: Střed studeného masa zůstane syrový, než se vnějšek spálí. Vlhký povrch se spíše dusí, než opéká.
2 ✓

Pánev rozpalte, dokud se z ní nezačne kouřit. Maso potřete olejem a bohatě osolte.

Tip: Olej natírejte na maso, nelijte ho do pánve, bude méně kouřit.
3 ✓

Vložte maso do pánve. Nehýbejte s ním! Opékejte 2-3 minuty, dokud nezíská tmavě hnědou kůrku. Otočte a opékejte i z druhé strany 2 minuty.

Tip: Kůrka dává chuť. Pokud je šedá, pánev nebyla dost horká.
4 ✓

Snižte teplotu. Přihoďte máslo, česnek a rozmarýn. Nakloňte pánev a pěnícím voňavým máslem maso neustále přelévejte (cca 1-2 minuty).

Tip: Horké máslo maso dále peče a zároveň ho prostupuje aromaty (přenos chutí rozpustných v tucích).
5 ✓

Maso vyjměte, položte na prkénko nebo mřížku a nechte před krájením 5-10 minut odpočívat.

Tip: Teplota jádra pro Medium rare (středně propečený): cca 54-55°C. Během odpočívání teplota ještě o pár stupňů stoupne.
6 ✓

Před podáváním posypte čerstvě mletým pepřem.

Časté dotazy k receptu

Kdy solit?
Buď těsně před pečením, nebo 40 minut předem. V mezičase sůl vytahuje vodu, což brání opečení.
Proč musí odpočívat?
Při pečení se šťávy stahují do středu masa před teplem. Při odpočívání se znovu rozprostřou mezi vlákna, takže při krájení šťáva nevyteče.

Suroviny

  • 500 g Hovězí steak (např. roštěná nebo rib-eye, 3-4 cm silný)
  • 30 ml Olej (s vysokým kouřovým bodem, např. řepkový)
  • 1 lžička Hrubozrnná sůl
  • 0.5 lžička Čerstvě mletý pepř
  • 2 snítka Čerstvý rozmarýn (nebo tymián)
  • 2 stroužek Česnek (i se slupkou, rozmáčknutý)
  • 30 g Máslo