Chistorra en bocadillo, klobásový sendvič, s čerstvou petrželkou a opečenou bagetou Chistorra en bocadillo Vysoká sklenice s růžovým jahodovým lassi a ledem Jahodové lassi Probiotický ovesný kefír ochucený mandlemi, nápoj světlé krémové barvy ve sklenici Probiotický ovesný kefír s mandlovou příchutí BBQ rozmarýnovo-česneková marináda BBQ rozmarýnovo-česneková marináda Sfiha, arabský masový koláč při podávání Sfiha (arabský masový koláč) Doubles s pálivou paprikovou omáčkou servírované, s čerstvým koriandrem Doubles s pálivou paprikovou omáčkou Pesarattu čerstvě upečená do křupava, podávaná s kořeněnou náplní Pesarattu Momo plněné sójovou omáčkou vařené v páře, namáčené v omáčce Momo se sójovou omáčkou Rýže se slávkami servírovaná na talíři Rýže se slávkami Nakládané hořčičné listy ve sklenici Nakládané hořčičné listy Patra s pikantním čatní, podávaná čerstvá a barevná Patra s pikantním čatní Tradiční jambalaya s vepřovým masem a klobásou Masová jambalaya Zlatavé taštičky plněné kdoulovou směsí na talíři Chilské empanadas de membrillo Kopeček vanilkové zmrzliny s kousky sušenkového těsta a čokoládou Ben & Jerry’s Cookie Dough Naservírovaná tvarohová panna cotta s ovocem Tvarohová panna cotta Menestra s artyčoky, bohaté zeleninové jídlo Menestra s artyčoky Rozkrojená taštička cornish pasty s kousky ryby a hráškem Cornish pasty s rybí náplní Kuřecí palačinky s medem a hořčicí čerstvě upečené Kuřecí palačinky s medem a hořčicí Pizza con Cipolla s karamelizovanou cibulí a sýrem Pizza con Cipolla Nakládané sardinky ve sklenici s citronem a kořením Nakládané sardinky Chistorra en bocadillo, klobásový sendvič, s čerstvou petrželkou a opečenou bagetou Chistorra en bocadillo Vysoká sklenice s růžovým jahodovým lassi a ledem Jahodové lassi Probiotický ovesný kefír ochucený mandlemi, nápoj světlé krémové barvy ve sklenici Probiotický ovesný kefír s mandlovou příchutí BBQ rozmarýnovo-česneková marináda BBQ rozmarýnovo-česneková marináda Sfiha, arabský masový koláč při podávání Sfiha (arabský masový koláč) Doubles s pálivou paprikovou omáčkou servírované, s čerstvým koriandrem Doubles s pálivou paprikovou omáčkou Pesarattu čerstvě upečená do křupava, podávaná s kořeněnou náplní Pesarattu Momo plněné sójovou omáčkou vařené v páře, namáčené v omáčce Momo se sójovou omáčkou Rýže se slávkami servírovaná na talíři Rýže se slávkami Nakládané hořčičné listy ve sklenici Nakládané hořčičné listy Patra s pikantním čatní, podávaná čerstvá a barevná Patra s pikantním čatní Tradiční jambalaya s vepřovým masem a klobásou Masová jambalaya Zlatavé taštičky plněné kdoulovou směsí na talíři Chilské empanadas de membrillo Kopeček vanilkové zmrzliny s kousky sušenkového těsta a čokoládou Ben & Jerry’s Cookie Dough Naservírovaná tvarohová panna cotta s ovocem Tvarohová panna cotta Menestra s artyčoky, bohaté zeleninové jídlo Menestra s artyčoky Rozkrojená taštička cornish pasty s kousky ryby a hráškem Cornish pasty s rybí náplní Kuřecí palačinky s medem a hořčicí čerstvě upečené Kuřecí palačinky s medem a hořčicí Pizza con Cipolla s karamelizovanou cibulí a sýrem Pizza con Cipolla Nakládané sardinky ve sklenici s citronem a kořením Nakládané sardinky
Sfiha, arabský masový koláč při podávání
Tradiční arabský masový koláč s křupavým těstem a kořeněnou masovou náplní

Sfiha (arabský masový koláč)

Autor: Flavelo
Recepty Hlavní chody Rychlá jídla
Sfiha je odpovědí Středního východu na pizzu, ale je mnohem starší. Tenké, křupavé těsto se potře kořeněným ragú ze syrového masa a poté se upeče v horké peci. Zvláštností je 'otevřená' struktura: maso se peče přímo, takže okraje jsou křupavé a střed zůstává šťavnatý díky šťávě z masa. Kyselost sirupu z granátového jablka a hřejivost skořice dodávají charakteristickou chuť, která ji odlišuje od evropských masových koláčů.
🕒 Příprava 1 hod 30 min
🍳 Vaření 15 min
⌛ Celkový čas 1 hod 45 min
🍽️ Porce 6 porce
🔥 Kalorie 350 kcal
🌍 Kuchyně Levantská / Arabská

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Pečicí kámen nebo plech (předehřátý)
  • Mísa na míchání
  • Sítko na náplň

Informace o alergenech

⚠️ Lepek

Postup

1 ✓

Na těsto smíchejte mouku s droždím a solí, poté vypracujte s vodou a olivovým olejem do pružného těsta. Nechte kynout na teplém místě 1 hodinu.

Tip: Hnětení rozvíjí lepek, který tvoří kostru těsta pro udržení plynových bublinek.
2 ✓

Cibuli a rajče nakrájejte velmi nadrobno. Smíchejte s masem, kořením a sirupem z granátového jablka. Osolte.

Tip: Kyselost sirupu z granátového jablka (melasa) změkčuje maso a vyvažuje tuk.
3 ✓

Náplň dejte na 15 minut do sítka a vymačkejte přebytečnou šťávu.

Tip: Tento krok je kritický! Sůl vytahuje vodu ze zeleniny. Pokud tato voda vyteče na těsto při pečení, bude 'rozmočené', ne křupavé.
4 ✓

Vykynuté těsto rozdělte na 6 bochánků. Vyválejte je na tenké oválné nebo kulaté tvary.

Tip: Pokud se těsto při válení smršťuje, nechte ho pár minut odpočinout, aby lepek povolil.
5 ✓

Těsta potřete tence masovým ragú (okraje nechte volné).

Tip: Maso nanášejte v tenké vrstvě, aby se určitě propeklo, než bude těsto hotové.
6 ✓

V troubě předehřáté na 220 °C (nejlépe na horkém kameni nebo plechu) pečte 12-15 minut, dokud okraje nezezlátnou.

Tip: Vysoká teplota dá těstu teplotní šok, díky kterému se náhle zvedne a bude křupavé.

Časté dotazy k receptu

Proč se střed těsta rozmočil?
Náplň byla příliš vlhká. Po osolení nechte maso a zeleninu odstát a před pečením z nich vymačkejte šťávu!
Lze připravit z kuřecího masa?
Tradičně se dělá z jehněčího nebo hovězího, ale lze použít i tučnější kuřecí stehenní řízky, i když chuťový zážitek bude jiný.

Suroviny

  • 300 g Hladká mouka (BL55)
  • 150 ml Vlažná voda
  • 5 g Sušené droždí
  • 250 g Mleté jehněčí nebo hovězí maso (20% tuku)
  • 1 ks Cibule
  • 1 ks Rajče
  • 1 lžíce Sirup z granátového jablka (nebo citronová šťáva)
  • 1 lžička Římský kmín
  • 0.5 lžička Mletá skořice
  • 1 lžička Sůl
  • 2 lžíce Olivový olej