- Proč se nudle lepí?
- Pánev nebyla dostatečně rozpálená nebo nudle zůstaly příliš mokré. Po uvaření je důkladně osušte a použijte dostatek oleje!
- Kdy přidat sójovou omáčku?
- Úplně na konci a nejlépe ji nalijte po stěnách horkého woku. Omáčka se tak 'opeče' a zkaramelizuje dříve, než se dostane k nudlím, což dodá mnohem lepší chuť.
Crispy pork belly bao
Mexická salsa verde
Sladkokyselá okurková semínka
Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní
Smetanová limetková omáčka s koprem
Yorkshirský pudink s uzeným lososem
Baskin-Robbins Rainbow Sherbet
Poffertjes
Klasická Alboronía
Semlor s malinovou zavařeninou
Cuketový Hotteok
Skořicovo-medová štola
Kaštanovo-ořechová bábovka
Cobbler s ořechy
Magnum Classic
Špenátová bramborová krémová polévka
Lahmacun
Nutellový závin
Sambar pikantní
Zmrzlina pumpkin pie
Crispy pork belly bao
Mexická salsa verde
Sladkokyselá okurková semínka
Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní
Smetanová limetková omáčka s koprem
Yorkshirský pudink s uzeným lososem
Baskin-Robbins Rainbow Sherbet
Poffertjes
Klasická Alboronía
Semlor s malinovou zavařeninou
Cuketový Hotteok
Skořicovo-medová štola
Kaštanovo-ořechová bábovka
Cobbler s ořechy
Magnum Classic
Špenátová bramborová krémová polévka
Lahmacun
Nutellový závin
Sambar pikantní
Zmrzlina pumpkin pie
Čínské smažené nudle se zeleninou
Tajemství Chow Mein spočívá ve 'Wok Hei', což znamená 'dech woku'. Je to ona typická, lehce kouřová chuť, kterou dokáže vykouzlit jen pekelně rozpálená pánev a rychlé restování. Nudle se nejprve uvaří a pak zprudka osmaží, takže jsou měkké a místy křupavé. Toto jídlo je triumfem rychlosti: příprava trvá déle než samotné vaření.
Suroviny
250
g
Čínské vaječné nudle (sušené)
2
lžíce
Arašídový olej (nebo slunečnicový)
1
lžička
Sezamový olej (na závěr)
1
ks
Mrkev
100
g
Růžičky brokolice
1
ks
Paprika (červená)
2
stroužek
Česnek
1
cm
Čerstvý zázvor
3
lžíce
Sójová omáčka
1
lžička
Cukr
Nákupní seznam (0)
Potřebné vybavení
- Wok nebo velká pánev se silným dnem
- Sítko
- Prkénko a ostrý nůž
- Kleště nebo hůlky na míchání
Informace o alergenech
Lepek
Sója
Vejce
Sezam
Postup
1
✓
Připravte si vše předem (mise en place): mrkev a papriku nakrájejte na tenké proužky (julienne), brokolici rozeberte na malé růžičky. Česnek a zázvor nasekejte najemno.
Tip: Ve woku se vše děje velmi rychle, během vaření nebudete mít čas krájet. Zelenina by měla mít stejnou velikost, aby změkla rovnoměrně.
2
✓
Nudle uvařte ve velkém množství vroucí vody, ale o 1 minutu méně, než je uvedeno na obalu (měly by být 'al dente'). Sceďte je, propláchněte studenou vodou a promíchejte s trochou oleje.
Tip: Propláchnutí studenou vodou smyje povrchový škrob, takže se neslepí, a zastaví proces vaření. Olej také chrání proti slepení.
3
✓
Wok rozpalte, až se z něj začne kouřit. Nalijte arašídový olej a rozlijte ho po stěnách. Vhoďte zázvor a česnek, restujte 10 sekund.
Tip: Pozor, česnek se v horkém oleji během okamžiku spálí a zhořkne. Stačí jen uvolnit jeho vůni.
4
✓
Přidejte mrkev a brokolici. Za stálého prohazování restujte 2 minuty. Pokud je to nutné, přilijte lžíci vody, aby pára pomohla změknutí.
Tip: Cílem je konzistence 'na skus'. Nechceme vařenou zeleninu, ale restovanou.
5
✓
Přidejte papriku a restujte další 1 minutu.
Tip: Paprika změkne rychleji, proto se přidává později.
6
✓
Vhoďte nudle k zelenině. Prohřejte za stálého míchání a prohazování.
Tip: Tady se děje kouzlo: nudle se dostanou do kontaktu s horkým kovem a lehce se opečou.
7
✓
Přilijte sójovou omáčku a posypte cukrem. Důkladně promíchejte.
Tip: Cukr pomáhá vyvážit slanou chuť sójové omáčky.
8
✓
Stáhněte z ohně a vmíchejte sezamový olej. Ihned podávejte.
Tip: Sezamový olej je spíše koření než tuk na smažení: teplem jeho aroma vyprchá, proto ho přidávejte až nakonec.
Časté dotazy k receptu
Suroviny
- 250 g Čínské vaječné nudle (sušené)
- 2 lžíce Arašídový olej (nebo slunečnicový)
- 1 lžička Sezamový olej (na závěr)
- 1 ks Mrkev
- 100 g Růžičky brokolice
- 1 ks Paprika (červená)
- 2 stroužek Česnek
- 1 cm Čerstvý zázvor
- 3 lžíce Sójová omáčka
- 1 lžička Cukr