- Kde seženu kořen lopuchu?
- V asijských potravinách hledejte pod názvem „Gobo“. Pokud není, lze nahradit černým kořenem nebo pastinákem, ačkoli chuť je jiná.
- Jakou rýži mám použít?
- Funguje pouze japonská krátkozrnná (sushi) rýže, protože její lepivost drží kiritanpo pohromadě.
Chistorra frita
Quesadilla s rajčaty
Litti s hovězím masem
Cizrnové taco
Veganská sushi bowl bez rýže
Crispy pork belly bao
Mexická salsa verde
Sladkokyselá okurková semínka
Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní
Smetanová limetková omáčka s koprem
Yorkshirský pudink s uzeným lososem
Baskin-Robbins Rainbow Sherbet
Poffertjes
Klasická Alboronía
Semlor s malinovou zavařeninou
Cuketový Hotteok
Skořicovo-medová štola
Kaštanovo-ořechová bábovka
Cobbler s ořechy
Magnum Classic
Chistorra frita
Quesadilla s rajčaty
Litti s hovězím masem
Cizrnové taco
Veganská sushi bowl bez rýže
Crispy pork belly bao
Mexická salsa verde
Sladkokyselá okurková semínka
Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní
Smetanová limetková omáčka s koprem
Yorkshirský pudink s uzeným lososem
Baskin-Robbins Rainbow Sherbet
Poffertjes
Klasická Alboronía
Semlor s malinovou zavařeninou
Cuketový Hotteok
Skořicovo-medová štola
Kaštanovo-ořechová bábovka
Cobbler s ořechy
Magnum Classic
Kiritanpo nabe s kořenem lopuchu
Kiritanpo Nabe je slavné zimní jídlo prefektury Akita. „Kiritanpo“ není nic jiného než částečně rozdrcená vařená rýže, která se nalepí na špíz z cedrového dřeva, opraží a poté vaří v polévce. Tento pokrm je součástí japonské kultury „nabemono“ (jídlo z jednoho hrnce): polévka bublající uprostřed stolu, ve které opražené rýžové tyčinky nasávají zemitou chuť kuřete a lopuchu (burdock) bohatou na umami. Skutečný společenský zážitek.
Suroviny
150
g
Kořen lopuchu (Gobo)
300
g
Vařená japonská rýže (na Kiritanpo)
300
g
Kuřecí stehenní řízky
2
stonky
Jarní cibulka (silnější druh)
3
lžíce
Sójová omáčka
2
lžíce
Miso pasta
1
l
Vývar Dashi nebo Kuřecí vývar
50
g
Nudle Shirataki (volitelné)
1
svazek
Japonská petržel (Mitsuba) nebo Koriandr
1
lžička
Sůl
1
lžíce
Saké (volitelné)
Nákupní seznam (0)
Potřebné vybavení
- Hmoždíř nebo pevná mísa (na drcení rýže)
- Dřevěné špejle (volitelné pro tvarování kiritanpo)
- Velký hrnec nebo Donabe (japonská hliněná nádoba)
- Škrabka na zeleninu
Informace o alergenech
Sója
Lepek
Postup
1
✓
Příprava kiritanpo: čerstvě uvařenou horkou rýži rozdrťte v hmoždíři napůl (ne úplně na kaši, ať zůstanou zrnka).
Tip: Japonsky se tomu říká „hangoroshi“, poloviční vražda. Rýže tak lepí, ale má texturu.
2
✓
Z rýže vytvarujte válečky (klidně na špejli) a na pánvi nebo grilu opečte jejich povrch do světle hněda. Stáhněte ze špejle a nakrájejte na 5cm kousky.
Tip: Opečení vytvoří kůrku, která zabrání tomu, aby se rýže v polévce okamžitě rozpadla.
3
✓
Kořen lopuchu oloupejte (nebo oškrabejte slupku) a nakrájejte na tenké hobliny (jako když ořezáváte tužku). Namočte do vody na 10 minut.
Tip: Lopuch rychle hnědne (oxidace) a může být hořký, namáčení tomu předejde.
4
✓
Kuře nakrájejte na kousky velikosti sousta. V hrnci přiveďte vývar k varu, přidejte kuře a scezený kořen lopuchu. Vařte na středním plameni 10–15 minut.
Tip: Pro čistou chuť sbírejte z povrchu polévky pěnu.
5
✓
Přidejte sójovou omáčku a miso (rozpuštěné v troše vody), stejně tak saké. Ochutnejte, pokud je třeba, osolte.
Tip: Miso nevařte dlouho, jinak ztratí aroma a probiotické vlastnosti.
6
✓
Do polévky vložte rýžové tyčinky kiritanpo a nudle. Vařte dalších 5 minut, dokud se rýže neprohřeje a nenasákne.
Tip: Nevařte příliš dlouho, kiritanpo by se mohlo rozpadnout!
7
✓
Nakonec vhoďte nakrájenou jarní cibulku a bylinky, poté ihned podávejte.
Tip: Zelené části by měly zůstat křupavé.
Časté dotazy k receptu
Suroviny
- 150 g Kořen lopuchu (Gobo)
- 300 g Vařená japonská rýže (na Kiritanpo)
- 300 g Kuřecí stehenní řízky
- 2 stonky Jarní cibulka (silnější druh)
- 3 lžíce Sójová omáčka
- 2 lžíce Miso pasta
- 1 l Vývar Dashi nebo Kuřecí vývar
- 50 g Nudle Shirataki (volitelné)
- 1 svazek Japonská petržel (Mitsuba) nebo Koriandr
- 1 lžička Sůl
- 1 lžíce Saké (volitelné)