Bruschetta s rajčaty, kozím sýrem a čerstvou bazalkou Bruschetta s kozím sýrem Jantarově zbarvené zázvorové čatní ve sklenici Zázvorové čatní Taiyaki s vanilkovým krémem, s čerstvým a křupavým těstem Taiyaki s vanilkovým krémem Prebiotické artyčokové pesto, podávané s těstovinami, s bohatou chutí Prebiotické artyčokové pesto Malinové parfé servírované Malinové parfé Čerstvě upečené jalapeño sýrové calzone Jalapeño sýrové calzone BBQ žebra podávaná s karamelizovanou omáčkou BBQ žebra BBQ grilovaný ananas servírovaný BBQ grilovaný ananas Estragonové empanady s kuřecím masem na talíři Estragonové empanady s kuřecím masem Borůvkový panna cotta dort s ovocnou ozdobou Borůvkový panna cotta dort Roghni naan s máslem, čerstvě servírovaný Roghni naan s máslem Sladké lassi servírované, zdobené čerstvým koriandrem Sladké lassi Tamagoyaki s cizrnou, omeleta s bohatou cizrnovou náplní Tamagoyaki s cizrnou Miska ramenu s pečenou kachnou, nudlemi a přílohami Ramen s pečenou kachnou Čerstvě upečené bramborové calzone se slaninou Bramborové calzone se slaninou Calzone s kozím sýrem a medem při podávání Calzone s kozím sýrem a medem Havajská pizza s uzenou šunkou servírovaná na dřevěném prkénku Havajská pizza s uzenou šunkou Americký arašídový croissant servírovaný Americký arašídový croissant Nakrájený pomerančový piškotový dort se šlehačkou Pomerančový piškotový dort Omáčka ze zeleného pepře servírovaná Omáčka ze zeleného pepře Bruschetta s rajčaty, kozím sýrem a čerstvou bazalkou Bruschetta s kozím sýrem Jantarově zbarvené zázvorové čatní ve sklenici Zázvorové čatní Taiyaki s vanilkovým krémem, s čerstvým a křupavým těstem Taiyaki s vanilkovým krémem Prebiotické artyčokové pesto, podávané s těstovinami, s bohatou chutí Prebiotické artyčokové pesto Malinové parfé servírované Malinové parfé Čerstvě upečené jalapeño sýrové calzone Jalapeño sýrové calzone BBQ žebra podávaná s karamelizovanou omáčkou BBQ žebra BBQ grilovaný ananas servírovaný BBQ grilovaný ananas Estragonové empanady s kuřecím masem na talíři Estragonové empanady s kuřecím masem Borůvkový panna cotta dort s ovocnou ozdobou Borůvkový panna cotta dort Roghni naan s máslem, čerstvě servírovaný Roghni naan s máslem Sladké lassi servírované, zdobené čerstvým koriandrem Sladké lassi Tamagoyaki s cizrnou, omeleta s bohatou cizrnovou náplní Tamagoyaki s cizrnou Miska ramenu s pečenou kachnou, nudlemi a přílohami Ramen s pečenou kachnou Čerstvě upečené bramborové calzone se slaninou Bramborové calzone se slaninou Calzone s kozím sýrem a medem při podávání Calzone s kozím sýrem a medem Havajská pizza s uzenou šunkou servírovaná na dřevěném prkénku Havajská pizza s uzenou šunkou Americký arašídový croissant servírovaný Americký arašídový croissant Nakrájený pomerančový piškotový dort se šlehačkou Pomerančový piškotový dort Omáčka ze zeleného pepře servírovaná Omáčka ze zeleného pepře
Kornout zmrzliny s karamelem a čokoládou
Krémová a křupavá domácí kornoutová zmrzlina se slaným karamelem a čokoládou

Cornetto Slaný karamel

Autor: Flavelo
Recepty Koláče a dezerty
Věda o slaném karamelu spočívá v přitažlivosti protikladů. Sůl nejen ochucuje, ale má i chemickou funkci: ionty sodíku blokují vnímání hořkých chutí (které mohou být přítomny u zkaramelizovaného cukru) a zesilují fungování receptorů sladké chuti. Kromě toho sůl snižuje bod mrazu vody, což znamená, že zmrzlina se slaným karamelem zůstává i při teplotě mrazáku měkčí a krémovější než její kolegové.
🕒 Příprava 30 min
🍳 Vaření 20 min
⌛ Celkový čas 6 hod
🍽️ Porce 6 porce
🔥 Kalorie 510 kcal
🌍 Kuchyně Italská (základ Gelato)

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Hrnec se silným dnem: Pro karamelizaci nezbytný.
  • Metla: K vyhlazení krému.
  • Štětec: K potírání kornoutů.

Informace o alergenech

⚠️ Mléko
⚠️ Vejce
⚠️ Lepek

Postup

1 ✓

Zahřejte mléko a smetanu k bodu varu. Mezitím vyšlehejte žloutky s trochou cukru.

Tip: Cukru je potřeba jen málo, protože karamel bude sladit.
2 ✓

Temperujte vejce a poté krém uvařte do zhoustnutí (82 °C).

Tip: Klasická technika anglického krému.
3 ✓

Odstavte z ohně a vmíchejte 2/3 omáčky ze slaného karamelu. Zcela zchlaďte.

Tip: Zbytek omáčky dejte stranou na vrstvení.
4 ✓

Zmrzlinu vymíchejte ve stroji.

Tip: Očekávejte krémovou, měkkou konzistenci.
5 ✓

Rozpusťte čokoládu s olejem, vymažte kornouty a nechte vychladit.

Tip: Vrstva proti vlhkosti je i zde kritická.
6 ✓

Naplňte kornouty zmrzlinou, mezitím do ní přilévejte i ze zbylé karamelové omáčky (vrstvení).

Tip: Takto při kousnutí narazíte na tekuté vrstvy karamelu.
7 ✓

Vršek namočte do čokolády a domrazte.

Tip: Můžete ozdobit hrubozrnnou solí.

Časté dotazy k receptu

Zmrzlina zůstala příliš měkká.
Sůl a velké množství cukru (karamel) silně snižují bod mrazu. Nastavte mrazák na nižší teplotu, nebo ji snězte rychle!

Suroviny

  • 300 ml Smetana ke šlehání
  • 200 ml Mléko
  • 3 ks Žloutek
  • 150 g Hustá omáčka ze slaného karamelu (kupovaná nebo domácí)
  • 30 g Krupicový cukr (do vajec)
  • 6 ks Oplatkový kornout
  • 100 g Hořká čokoláda (na polevu)
  • 10 ml Stolní olej (do čokolády)