Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic Špenátová bramborová krémová polévka servírovaná Špenátová bramborová krémová polévka Lahmacun: obloha z mletého masa na tenkém těstě, servírovaná s čerstvou zeleninou a citronem Lahmacun Nutellový závin servírovaný Nutellový závin Pikantní Sambar podávaný s čerstvým koriandrem Sambar pikantní Kopeček dýňové zmrzliny posypaný skořicí Zmrzlina pumpkin pie Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic Špenátová bramborová krémová polévka servírovaná Špenátová bramborová krémová polévka Lahmacun: obloha z mletého masa na tenkém těstě, servírovaná s čerstvou zeleninou a citronem Lahmacun Nutellový závin servírovaný Nutellový závin Pikantní Sambar podávaný s čerstvým koriandrem Sambar pikantní Kopeček dýňové zmrzliny posypaný skořicí Zmrzlina pumpkin pie
Cullen skink s mořskými plody, krémová rybí polévka
Skotský Cullen skink s mořskými plody

Cullen skink s mořskými plody

Autor: Flavelo
Recepty Polévky
Cullen Skink je skotská odpověď na chowder. Jméno dostal podle vesnice Cullen. Duší původního receptu je 'Finnan haddie' (za studena uzená treska jednoskvrnná), jejíž charakteristická rašelinová vůně polévku definuje. V této verzi se uzený vývar setkává se sladkostí mořských plodů a tvoří hustý, bramborami obohacený, hřejivý pokrm, který je v chladném, mlhavém dni tím nejlepším lékem.
🕒 Příprava 15 min
🍳 Vaření 30 min
⌛ Celkový čas 45 min
🍽️ Porce 4 porce
🔥 Kalorie 380 kcal
🌍 Kuchyně Britská

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Velký hrnec
  • Děrovaná lžíce
  • Mačkadlo na brambory nebo vidlička
  • Nůž

Informace o alergenech

⚠️ Ryby
⚠️ Mléko
⚠️ Měkkýši
⚠️ Korýši

Postup

1 ✓

Uzenou rybu dejte do hrnce, zalijte mlékem a vývarem. Přiveďte k varu, poté stáhněte z ohně a nechte 5 minut stát (pošírování).

Tip: Ryba tak předá svou uzenou chuť tekutině (infuze) a zároveň se šetrně uvaří.
2 ✓

Rybu vyjměte, odstraňte kůži a kosti, maso natrhejte na kousky. Mléčný vývar dejte stranou.

3 ✓

V hrnci rozpusťte máslo, najemno nakrájenou cibuli a česnek nechte zesklovatět.

Tip: Neopékejte dohněda, aby barva polévky zůstala světlá.
4 ✓

Přidejte na kostičky nakrájené brambory a promíchejte na másle. Zalijte odloženým mléčným vývarem. Vařte 15 minut, dokud se brambory nezačnou rozpadat.

Tip: Škrob z brambor polévku zahustí.
5 ✓

Mačkadlem na brambory brambory ve vývaru rozmačkejte (nebo část rozmixujte), abyste získali hustý základ. Pokud chcete ještě hustší, přidejte nyní škrob rozmíchaný ve vodě.

Tip: Cullen Skink je rustikální polévka, nevadí, když v ní zůstanou kousky brambor.
6 ✓

Vraťte do polévky kousky ryb a přidejte mořské plody. Vařte další 3–4 minuty, dokud se krevety a mušle neuvaří.

Tip: Pozor, nevařte prudce, protože mléko by se mohlo srazit.
7 ✓

Dochuťte pepřem (sůl pravděpodobně nebude kvůli uzené rybě potřeba) a citronovou šťávou. Při podávání posypejte bylinkami.

Časté dotazy k receptu

Nemám rád uzenou rybu, čím ji nahradit?
Můžete použít čerstvou tresku, ale pak polévka ztratí charakter 'Cullen Skink'. Možná přidejte trochu uzené slaniny pro chuť.
Lze použít mražené mořské plody?
Ano, ale přidejte je až na samém konci vaření, jen aby se prohřály, jinak budou gumové.

Suroviny

  • 400 g uzená treska jednoskvrnná (smoked haddock)
  • 30 g máslo
  • 1 hlava cibule
  • 2 stroužek česnek (prolisovaný)
  • 2 ks moučné brambory (velké, typ C)
  • 500 ml rybí vývar (nebo voda)
  • 500 ml plnotučné mléko
  • 2 lžíce kukuřičný škrob (volitelně na zahuštění)
  • 200 g směs mořských plodů (mušle, krevety)
  • 1 lžíce čerstvá petrželka (nebo pažitka)
  • 1 lžíce čerstvá citronová šťáva
  • 0.5 lžička bílý pepř (aby nebyly černé tečky)