Daikon-zuke, plátky čerstvé ředkve v octovém nálevu podávané na bílém talíři, zdobené koriandrem Daikon-zuke Pozole con setas servírované s limetkou, koriandrem a čerstvou jarní cibulkou Pozole con setas Chilli miyeokguk, podávaná s čerstvým koriandrem Chilli miyeokguk Momo plněné zelím vařené v páře, servírované na talíři Momo se zelím Pikantní pizza Quattro Formaggi s chilli při podávání Pikantní pizza Quattro Formaggi s chilli Soto Banjar kuřecí polévka s vařeným vejcem, plátky limetky a koriandrem Soto Banjar Sunomono s krabem, podávané s čerstvou okurkou a černým sezamem Sunomono s krabem Rýže s nakládanými švestkami servírovaná Rýže s nakládanými švestkami Samosa s perníkovým kořením a ořechy, servírování Samosa s perníkovým kořením a ořechy Pikantní nakládaná granátová jablka servírovaná Pikantní nakládaná granátová jablka Sýrová brokolicová krémová polévka s uzenou šunkou v talíři Sýrová brokolicová krémová polévka s uzenou šunkou Pistáciové medové bao bun na talíři Pistáciové medové bao bun Kiwi croissant při podávání Kiwi croissant Injera eritrejský a etiopský plochý chléb čerstvě upečený Injera Ořechovo-karamelový mléčný koktejl ve sklenici Ořechovo-karamelový mléčný koktejl Panettone podávané s pomerančovým krémem, bohatý a krémový dezert Panettone s pomerančovým krémem Měkké bao plněné růžovými krevetami Bao s pečenými krevetami BBQ grilovaná rajčatovo-sójová omáčka při servírování BBQ rajčatovo-sójová omáčka Medovo-pistáciová štola nakrájená, sypaná moučkovým cukrem Medovo-pistáciová štola Rajčatová omáčka s rozmarýnem a skořicí ve sklenici, podávaná ke grilovaným pokrmům Rajčatová omáčka s rozmarýnem a skořicí Daikon-zuke, plátky čerstvé ředkve v octovém nálevu podávané na bílém talíři, zdobené koriandrem Daikon-zuke Pozole con setas servírované s limetkou, koriandrem a čerstvou jarní cibulkou Pozole con setas Chilli miyeokguk, podávaná s čerstvým koriandrem Chilli miyeokguk Momo plněné zelím vařené v páře, servírované na talíři Momo se zelím Pikantní pizza Quattro Formaggi s chilli při podávání Pikantní pizza Quattro Formaggi s chilli Soto Banjar kuřecí polévka s vařeným vejcem, plátky limetky a koriandrem Soto Banjar Sunomono s krabem, podávané s čerstvou okurkou a černým sezamem Sunomono s krabem Rýže s nakládanými švestkami servírovaná Rýže s nakládanými švestkami Samosa s perníkovým kořením a ořechy, servírování Samosa s perníkovým kořením a ořechy Pikantní nakládaná granátová jablka servírovaná Pikantní nakládaná granátová jablka Sýrová brokolicová krémová polévka s uzenou šunkou v talíři Sýrová brokolicová krémová polévka s uzenou šunkou Pistáciové medové bao bun na talíři Pistáciové medové bao bun Kiwi croissant při podávání Kiwi croissant Injera eritrejský a etiopský plochý chléb čerstvě upečený Injera Ořechovo-karamelový mléčný koktejl ve sklenici Ořechovo-karamelový mléčný koktejl Panettone podávané s pomerančovým krémem, bohatý a krémový dezert Panettone s pomerančovým krémem Měkké bao plněné růžovými krevetami Bao s pečenými krevetami BBQ grilovaná rajčatovo-sójová omáčka při servírování BBQ rajčatovo-sójová omáčka Medovo-pistáciová štola nakrájená, sypaná moučkovým cukrem Medovo-pistáciová štola Rajčatová omáčka s rozmarýnem a skořicí ve sklenici, podávaná ke grilovaným pokrmům Rajčatová omáčka s rozmarýnem a skořicí
Daikon-zuke, plátky čerstvé ředkve v octovém nálevu podávané na bílém talíři, zdobené koriandrem
Křupavá nakládaná ředkev daikon v sladkokyselém nálevu

Daikon-zuke

Autor: Flavelo
Recepty Přílohy
Nepostradatelnou součástí japonského stolování je 'tsukemono' (nakládaná zelenina), která pomáhá přechodu mezi chutěmi a trávení. Daikon-zuke (nakládaná ředkev) je proslulá svou křupavou texturou a čistou, svěží chutí. Solení zde není jen ochucení, ale i technologický krok: vytahuje z ředkve vodu, díky čemuž je pružná a neuvěřitelně křupavá. Jednoduchý, minimalistický, a přesto dokonalý doprovod k tučnějším jídlům.
🕒 Příprava 45 min
🍳 Vaření 5 min
⌛ Celkový čas 50 min
🍽️ Porce 4 porce
🔥 Kalorie 45 kcal
🌍 Kuchyně Japonská

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Ostrý nůž
  • Mísa na míchání
  • Malý hrnec na nálev
  • Uzavíratelná nádoba nebo zavařovací sklenice

Postup

1 ✓

Ředkev oloupejte a nakrájejte na libovolný tvar: kolečka, půlměsíčky nebo hranolky.

Tip: Tenčí plátky budou hotové dříve, silnější zůstanou křupavější.
2 ✓

Dejte do mísy, posypte solí a důkladně promíchejte. Nechte stát 30–45 minut.

Tip: Sůl osmózou vytáhne z buněk vodu. Uvidíte, že pustí hodně šťávy – to je cíl!
3 ✓

Mezitím si připravte nálev: v hrnci zahřejte rýžový ocet, vodu a cukr, dokud se cukr zcela nerozpustí. Pokud máte rádi pálivé, vhoďte chilli. Nechte vychladnout.

Tip: Nevařte dlouho, aby zůstala kyselost octa.
4 ✓

Ředkev propláchněte studenou vodou (aby nebyla příliš slaná) a poté z ní rukama nebo utěrkou vymačkejte vodu.

Tip: Čím lépe ji vymačkáte, tím bude křupavější a tím více nálevu do sebe dokáže nasáknout.
5 ✓

Dejte vymačkanou ředkev do čisté sklenice a zalijte vychladlým nálevem. Dejte do lednice alespoň na 2–3 hodiny (ale druhý den je to pravé).

Tip: Během zrání v chladu se chutě propojí a ředkev získá zpět svou pružnost.

Časté dotazy k receptu

Jak dlouho vydrží?
V lednici, v čisté sklenici vydrží i 2–3 týdny.
Je to příliš slané.
Po nasolení je třeba důkladněji propláchnout nebo přidat do nálevu více cukru/octa.

Suroviny

  • 500 g Ředkev Daikon
  • 1 lžíce Sůl (k odvodnění)
  • 100 ml Rýžový ocet (jemnější než kvasný ocet)
  • 3 lžíce Cukr
  • 50 ml Voda
  • 1 špetka Chilli vločky (volitelné)