Panettone podávané s pomerančovým krémem, bohatý a krémový dezert Panettone s pomerančovým krémem Měkké bao plněné růžovými krevetami Bao s pečenými krevetami BBQ grilovaná rajčatovo-sójová omáčka při servírování BBQ rajčatovo-sójová omáčka Medovo-pistáciová štola nakrájená, sypaná moučkovým cukrem Medovo-pistáciová štola Rajčatová omáčka s rozmarýnem a skořicí ve sklenici, podávaná ke grilovaným pokrmům Rajčatová omáčka s rozmarýnem a skořicí Kurut ve slané verzi, čerstvě podávaný Slaný kurut Rizoto s mascarpone, bohatá krémová mísa rizota s parmazánem a petrželkou Rizoto s mascarpone Tirokafteri s pečenými rajčaty, podávané s krémem z čerstvého sýra feta Tirokafteri s pečenými rajčaty Klasický Menemen s pečeným lilkem, turecká snídaně s vejci, paprikou a rajčaty Menemen s pečeným lilkem Pomerančovo-mátový cider ve sklenici Pomerančovo-mátový cider Pipikaula s česnekovo-zázvorovou marinádou, zdobená čerstvým koriandrem. Pipikaula s česnekovo-zázvorovou marinádou Tradiční Zongzi, s masovou náplní a zabalené v bambusových listech Tradiční zongzi Tradiční calzone plněné šunkou a sýrem, rozkrojené napůl Calzone se šunkou Bezlepkový mandlový croissant Mandlový croissant (bezlepkový) BBQ grilovaná kukuřice na másle servírovaná BBQ grilovaná kukuřice na másle Bunny chow s kuřecím kari, podávané s opečeným chlebem Bunny Chow s kuřecím kari Probiotický jogurt s praženými lískovými oříšky v miskách, posypaný hrubě nasekanými ořechy Probiotický jogurt s praženými lískovými oříšky Snickers makronky Snickers makronky Vafle Černý les servírované Vafle Černý les Kari zázvorová pivní limetková omáčka servírovaná Kari zázvorová pivní limetková omáčka Panettone podávané s pomerančovým krémem, bohatý a krémový dezert Panettone s pomerančovým krémem Měkké bao plněné růžovými krevetami Bao s pečenými krevetami BBQ grilovaná rajčatovo-sójová omáčka při servírování BBQ rajčatovo-sójová omáčka Medovo-pistáciová štola nakrájená, sypaná moučkovým cukrem Medovo-pistáciová štola Rajčatová omáčka s rozmarýnem a skořicí ve sklenici, podávaná ke grilovaným pokrmům Rajčatová omáčka s rozmarýnem a skořicí Kurut ve slané verzi, čerstvě podávaný Slaný kurut Rizoto s mascarpone, bohatá krémová mísa rizota s parmazánem a petrželkou Rizoto s mascarpone Tirokafteri s pečenými rajčaty, podávané s krémem z čerstvého sýra feta Tirokafteri s pečenými rajčaty Klasický Menemen s pečeným lilkem, turecká snídaně s vejci, paprikou a rajčaty Menemen s pečeným lilkem Pomerančovo-mátový cider ve sklenici Pomerančovo-mátový cider Pipikaula s česnekovo-zázvorovou marinádou, zdobená čerstvým koriandrem. Pipikaula s česnekovo-zázvorovou marinádou Tradiční Zongzi, s masovou náplní a zabalené v bambusových listech Tradiční zongzi Tradiční calzone plněné šunkou a sýrem, rozkrojené napůl Calzone se šunkou Bezlepkový mandlový croissant Mandlový croissant (bezlepkový) BBQ grilovaná kukuřice na másle servírovaná BBQ grilovaná kukuřice na másle Bunny chow s kuřecím kari, podávané s opečeným chlebem Bunny Chow s kuřecím kari Probiotický jogurt s praženými lískovými oříšky v miskách, posypaný hrubě nasekanými ořechy Probiotický jogurt s praženými lískovými oříšky Snickers makronky Snickers makronky Vafle Černý les servírované Vafle Černý les Kari zázvorová pivní limetková omáčka servírovaná Kari zázvorová pivní limetková omáčka
Rajčatová omáčka s rozmarýnem a skořicí ve sklenici, podávaná ke grilovaným pokrmům
Aromatická omáčka dochucená skořicí a rozmarýnem, ideální pro gurmány

Rajčatová omáčka s rozmarýnem a skořicí

Autor: Flavelo
Recepty Omáčky
Přirozená kyselost a sladkost rajčat poskytuje skvělé hřiště pro koření. Tento recept je jedním ze vzrušujících experimentů středomořské kuchyně: pryskyřičná vůně rozmarýnu připomínající borovici se setkává s hřejivým, dřevitým aroma skořice. Ačkoliv se skořice ve slané omáčce může zdát na první pohled zvláštní, ve skutečnosti se v řecké a blízkovýchodní kuchyni již dlouho používá k prohloubení chuti masových ragú a rajčatových jídel. Výsledkem je komplexní, voňavá omáčka, která i z obyčejných těstovin udělá sváteční chod.
🕒 Příprava 5 min
🍳 Vaření 18 min
⌛ Celkový čas 23 min
🍽️ Porce 4 porce
🔥 Kalorie 95 kcal
🌍 Kuchyně Středomořská

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Krájecí prkénko a ostrý nůž
  • Střední pánev nebo rendlík
  • Vařečka

Postup

1 ✓

Příprava: Cibuli nakrájejte na drobné kostičky, česnek rozdrťte nebo nasekejte najemno. Rozmarýn omyjte.

Tip: Čím drobněji cibuli nakrájíte, tím krémovější bude po uvaření v omáčce.
2 ✓

Základ: Na středním plameni rozpalte olivový olej a nechte na něm zsklovatět cibuli (cca 3–4 minuty). V poslední minutě přidejte česnek.

Tip: Česnek nedávejte na začátku, protože se rychle spálí a zhořkne. Musí jen uvolnit vůni.
3 ✓

Kořenění a vaření: Zalijte rajčatovým pyré, vhoďte celou snítku rozmarýnu a vmíchejte skořici. Stáhněte plamen na minimum.

Tip: Rozmarýn dáváme vcelku (infuze), aby jeho éterické oleje prostoupily omáčkou, ale před podáváním se dal jedním pohybem odstranit.
4 ✓

Zahuštění: Přidejte vodu a nechte probublávat 10–15 minut, dokud omáčka nezhoustne a chutě se nepropojí.

Tip: Během pomalého vaření se koncentrují přírodní cukry v rajčatech a voda se odpařuje (redukce).
5 ✓

Dochucení (Rovnováha): Vyjměte snítku rozmarýnu. Do omáčky vmíchejte med a balzamikový ocet. Osolte, opepřete, ochutnejte a případně upravte.

Tip: Kyselost balzamika a sladkost medu zvýrazňují chuť rajčat. Tento 'sweet & sour' efekt ji činí zajímavou.
6 ✓

Podávání: Ještě teplé promíchejte s čerstvě uvařenými těstovinami, nebo podávejte jako omáčku k pečeným masům.

Tip: Pokud ji použijete na těstoviny, odložte si trochu vody z vaření těstovin a vmíchejte ji do omáčky – škrob pomůže, aby lépe přilnula k těstovinám.

Časté dotazy k receptu

Omáčka je příliš kyselá, co mám dělat?
Kyselost rajčat je různá. Přidejte ještě trochu medu nebo špetku jedlé sody (ta neutralizuje kyselinu).
Mohu použít mletý rozmarýn?
Raději ne, nebo velmi opatrně. Sušený mletý rozmarýn může snadno zhořknout. Čerstvá snítka je nejlepší, protože se dá vyjmout.
Jak dlouho vydrží?
V lednici, v uzavřené sklenici, vydrží perfektní 3–4 dny.

Suroviny

  • 300 g Rajčatové pyré (passata)
  • 1 snítka Čerstvý rozmarýn
  • 0.5 lžička Mletá skořice
  • 2 stroužek Česnek
  • 2 lžíce Olivový olej
  • 1 ks Cibule (střední)
  • 1 lžíce Med nebo javorový sirup
  • 1 lžíce Balzamikový ocet
  • 1 lžička Sůl
  • 1 špetka Mletý černý pepř
  • 100 ml Voda