Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic
Khinkali s vepřovým masem podávané s čerstvým koriandrem
Šťavnaté masové khinkali posypané čerstvě mletým černým pepřem

Khinkali s vepřovým masem

Autor: Flavelo
Recepty Hlavní chody
Tento recept je nejpuritánštější, původní verzí khinkali, kde dominuje bohatá chuť vepřového masa. V gruzínských horách to nekomplikují: dobré maso, cibule, pepř a umění těsta. Specialitou je dosažení „polévkového“ efektu: voda přimíchaná do masa se v uzavřeném měšci promění v páru, uvaří maso a po kondenzaci se shromáždí jako lahodný masový vývar. Jedno sousto a pochopíte, proč je to národní poklad Gruzínců.
🕒 Příprava 30 min
🍳 Vaření 15 min
⌛ Celkový čas 45 min
🍽️ Porce 4 porce
🔥 Kalorie 600 kcal
🌍 Kuchyně Gruzínská

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Velký vál na těsto
  • Váleček
  • Velký hrnec
  • Míchací miska

Informace o alergenech

⚠️ Lepek

Postup

1 ✓

Z mouky, soli a 150 ml vody vypracujte velmi tuhé, ale hladké těsto. Zabalte a nechte 20–30 minut odpočívat.

Tip: Pokud je těsto příliš měkké, při vaření se rozpadne. Pokud je příliš tvrdé, špatně se válí. Cílem je konzistence „tuhé gumy“.
2 ✓

Cibuli nakrájejte velmi najemno (nebo nastrouhejte), česnek rozdrťte. Přimíchejte k mletému masu.

Tip: Šťáva z cibule také pomáhá se šťavnatostí.
3 ✓

Maso ochuťte solí, pepřem, koriandrem. Začněte přidávat 100 ml ledové vody za stálého míchání rukou, dokud maso nevstřebá veškerou tekutinu.

Tip: Je to dobré, když má hmota konzistenci husté krupicové kaše.
4 ✓

Odpočinuté těsto tence vyválejte, vykrajujte velké kruhy. Doprostřed dejte maso a vytvarujte charakteristický měšec spojením nahoře.

Tip: „Stopku“ nahoře dobře stiskněte, abyste ji uzavřeli, a pokud je příliš dlouhá, můžete konec uštípnout.
5 ✓

Vařte ve velkém množství vroucí osolené vody 10–12 minut. Až vyplavou, nechte ještě vařit, aby se maso uvnitř určitě propeklo.

Tip: Měšce vhazujte do vody hlavou dolů (stopkou dolů), tak se nepřilepí ke dnu.
6 ✓

Podávejte čerstvé, bohatě posypané černým pepřem.

Tip: Tradičně doprovází vodka nebo pivo.

Časté dotazy k receptu

Proč je náplň suchá?
Dali jste k syrovému masu málo vody, nebo bylo vepřové příliš libové (např. karé). Použijte tučnější část (krkovice, bůček) a nešetřete vodou v hmotě!
Jak to mám hezky nařasit?
Cvičení dělá mistra. Těsto chyťte do levé dlaně, palcem a ukazováčkem pravé ruky začněte řasit po směru hodinových ručiček, zatímco levým palcem držíte již hotové záhyby.

Suroviny

  • 300 g Hladká mouka
  • 150 ml Voda (do těsta)
  • 1 špetka Sůl (do těsta)
  • 400 g Mleté vepřové maso (tučnější)
  • 1 ks Cibule
  • 3 stroužek Česnek
  • 1 lžička Mletý koriandr
  • 1 lžička Sůl
  • 0.5 lžička Mletý černý pepř
  • 100 ml Ledová voda (do náplně)