Soto Banjar kuřecí polévka s vařeným vejcem, plátky limetky a koriandrem Soto Banjar Sunomono s krabem, podávané s čerstvou okurkou a černým sezamem Sunomono s krabem Rýže s nakládanými švestkami servírovaná Rýže s nakládanými švestkami Samosa s perníkovým kořením a ořechy, servírování Samosa s perníkovým kořením a ořechy Pikantní nakládaná granátová jablka servírovaná Pikantní nakládaná granátová jablka Sýrová brokolicová krémová polévka s uzenou šunkou v talíři Sýrová brokolicová krémová polévka s uzenou šunkou Pistáciové medové bao bun na talíři Pistáciové medové bao bun Kiwi croissant při podávání Kiwi croissant Injera eritrejský a etiopský plochý chléb čerstvě upečený Injera Ořechovo-karamelový mléčný koktejl ve sklenici Ořechovo-karamelový mléčný koktejl Panettone podávané s pomerančovým krémem, bohatý a krémový dezert Panettone s pomerančovým krémem Měkké bao plněné růžovými krevetami Bao s pečenými krevetami BBQ grilovaná rajčatovo-sójová omáčka při servírování BBQ rajčatovo-sójová omáčka Medovo-pistáciová štola nakrájená, sypaná moučkovým cukrem Medovo-pistáciová štola Rajčatová omáčka s rozmarýnem a skořicí ve sklenici, podávaná ke grilovaným pokrmům Rajčatová omáčka s rozmarýnem a skořicí Kurut ve slané verzi, čerstvě podávaný Slaný kurut Rizoto s mascarpone, bohatá krémová mísa rizota s parmazánem a petrželkou Rizoto s mascarpone Tirokafteri s pečenými rajčaty, podávané s krémem z čerstvého sýra feta Tirokafteri s pečenými rajčaty Klasický Menemen s pečeným lilkem, turecká snídaně s vejci, paprikou a rajčaty Menemen s pečeným lilkem Pomerančovo-mátový cider ve sklenici Pomerančovo-mátový cider Soto Banjar kuřecí polévka s vařeným vejcem, plátky limetky a koriandrem Soto Banjar Sunomono s krabem, podávané s čerstvou okurkou a černým sezamem Sunomono s krabem Rýže s nakládanými švestkami servírovaná Rýže s nakládanými švestkami Samosa s perníkovým kořením a ořechy, servírování Samosa s perníkovým kořením a ořechy Pikantní nakládaná granátová jablka servírovaná Pikantní nakládaná granátová jablka Sýrová brokolicová krémová polévka s uzenou šunkou v talíři Sýrová brokolicová krémová polévka s uzenou šunkou Pistáciové medové bao bun na talíři Pistáciové medové bao bun Kiwi croissant při podávání Kiwi croissant Injera eritrejský a etiopský plochý chléb čerstvě upečený Injera Ořechovo-karamelový mléčný koktejl ve sklenici Ořechovo-karamelový mléčný koktejl Panettone podávané s pomerančovým krémem, bohatý a krémový dezert Panettone s pomerančovým krémem Měkké bao plněné růžovými krevetami Bao s pečenými krevetami BBQ grilovaná rajčatovo-sójová omáčka při servírování BBQ rajčatovo-sójová omáčka Medovo-pistáciová štola nakrájená, sypaná moučkovým cukrem Medovo-pistáciová štola Rajčatová omáčka s rozmarýnem a skořicí ve sklenici, podávaná ke grilovaným pokrmům Rajčatová omáčka s rozmarýnem a skořicí Kurut ve slané verzi, čerstvě podávaný Slaný kurut Rizoto s mascarpone, bohatá krémová mísa rizota s parmazánem a petrželkou Rizoto s mascarpone Tirokafteri s pečenými rajčaty, podávané s krémem z čerstvého sýra feta Tirokafteri s pečenými rajčaty Klasický Menemen s pečeným lilkem, turecká snídaně s vejci, paprikou a rajčaty Menemen s pečeným lilkem Pomerančovo-mátový cider ve sklenici Pomerančovo-mátový cider
Rýže s nakládanými švestkami servírovaná
Jednoduchá a osvěžující japonská rýže s nakládanými švestkami

Rýže s nakládanými švestkami

Autor: Flavelo
Recepty Vegetariánská a veganská Přílohy
V parných vedrech japonského léta je nejlepším lékem na nechutenství 'Umeboshi', tedy švestka nakládaná v soli. V dobách samurajů to bylo nejen jídlo, ale i lék: kyselost švestky konzervovala vařenou rýži na dlouhých cestách a zároveň doplňovala sůl ztracenou pocením. Tento pokrm je kulinářským ztělesněním filozofie 'wabi-sabi': jednoduchý, skromný, přesto vytváří dokonalou rovnováhu mezi sladkou rýží, slanou švestkou a praženým sezamem.
🕒 Příprava 15 min
🍳 Vaření 20 min
⌛ Celkový čas 45 min
🍽️ Porce 2 porce
🔥 Kalorie 345 kcal
🌍 Kuchyně Japonská

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Sítko (na mytí rýže)
  • Hrnec s pokličkou (na vaření rýže)
  • Dřevěná nebo plastová špachtle (na míchání)
  • Malá pánev (na pražení sezamu)

Informace o alergenech

⚠️ Sezamová semínka

Postup

1 ✓

Rýži dejte do sítka a pod tekoucí studenou vodou proplachujte tak dlouho, dokud odtékající voda nebude zcela průzračná.

Tip: Smýváme škrobový prach z povrchu rýže, aby zrna po uvaření zůstala oddělená a neslepila se. (Odstranění povrchového škrobu).
2 ✓

Rýži a vodu dejte do hrnce, přiveďte k varu, poté stáhněte plamen na minimum, přiklopte pokličkou a vařte 15 minut bez zvedání pokličky.

Tip: Pára musí zůstat uvnitř, aby rýže změkla rovnoměrně. (Párování pod tlakem).
3 ✓

Sezamová semínka opražte na suché, rozpálené pánvi za stálého třesení 1–2 minuty, dokud nezačnou praskat a vonět po oříšcích.

Tip: Teplem se uvolňují éterické oleje v semínku, takže chuť bude mnohem intenzivnější. (Uvolnění aroma).
4 ✓

Vypeckované švestky umeboshi rozmačkejte vidličkou na kaši.

Tip: Dužina umeboshi je hustá, rozmačkání pomůže, abyste ji mohli v rýži rovnoměrně rozprostřít.
5 ✓

Rýžový ocet, cukr a sůl míchejte v malé misce, dokud se krystalky cukru zcela nerozpustí.

Tip: Tomuto roztoku se říká 'sushi-su'; kyselost octa vyvažuje sladkost rýže. (Rovnováha chutí).
6 ✓

K hotové, horké rýži přilijte octovou směs a švestkovou kaši, poté řezavými pohyby (nemíchat!) promíchejte.

Tip: Řezavými pohyby šetříte zrnka rýže, aby se nerozbila a nezměnila v kašovitou hmotu. (Zachování struktury).
7 ✓

Před podáváním zakápněte sezamovým olejem a posypte praženými semínky a nakrájenou jarní cibulkou.

Tip: Sezamový olej přidejte až nakonec, protože jeho jemná vůně teplem rychle vyprchá. (Ochrana těkavých látek).

Časté dotazy k receptu

Kde seženu Umeboshi?
Hledejte v asijských lahůdkách nebo v mezinárodním oddělení větších hypermarketů, ve skle nebo vakuově balené.
Je to moc kyselé, co mám dělat?
Pro zjemnění chutí přimíchejte ještě trochu vařené rýže nebo špetku cukru.
Mohu použít obyčejné švestky?
Bohužel ne, čerstvá švestka je sladká a šťavnatá, dodala by zcela jiný charakter. Jako náhradu zkuste raději slano-kyselou okurku.

Suroviny

  • 200 g Jasmínová rýže
  • 400 ml Studená voda
  • 3 ks Umeboshi (japonská nakládaná švestka)
  • 20 ml Rýžový ocet
  • 10 g Krupicový cukr
  • 1 špetka Sůl
  • 10 ml Sezamový olej
  • 1 lžíce Sezamová semínka
  • 2 ks Jarní cibulka (zelená část)