Panettone podávané s pomerančovým krémem, bohatý a krémový dezert Panettone s pomerančovým krémem Měkké bao plněné růžovými krevetami Bao s pečenými krevetami BBQ grilovaná rajčatovo-sójová omáčka při servírování BBQ rajčatovo-sójová omáčka Medovo-pistáciová štola nakrájená, sypaná moučkovým cukrem Medovo-pistáciová štola Rajčatová omáčka s rozmarýnem a skořicí ve sklenici, podávaná ke grilovaným pokrmům Rajčatová omáčka s rozmarýnem a skořicí Kurut ve slané verzi, čerstvě podávaný Slaný kurut Rizoto s mascarpone, bohatá krémová mísa rizota s parmazánem a petrželkou Rizoto s mascarpone Tirokafteri s pečenými rajčaty, podávané s krémem z čerstvého sýra feta Tirokafteri s pečenými rajčaty Klasický Menemen s pečeným lilkem, turecká snídaně s vejci, paprikou a rajčaty Menemen s pečeným lilkem Pomerančovo-mátový cider ve sklenici Pomerančovo-mátový cider Pipikaula s česnekovo-zázvorovou marinádou, zdobená čerstvým koriandrem. Pipikaula s česnekovo-zázvorovou marinádou Tradiční Zongzi, s masovou náplní a zabalené v bambusových listech Tradiční zongzi Tradiční calzone plněné šunkou a sýrem, rozkrojené napůl Calzone se šunkou Bezlepkový mandlový croissant Mandlový croissant (bezlepkový) BBQ grilovaná kukuřice na másle servírovaná BBQ grilovaná kukuřice na másle Bunny chow s kuřecím kari, podávané s opečeným chlebem Bunny Chow s kuřecím kari Probiotický jogurt s praženými lískovými oříšky v miskách, posypaný hrubě nasekanými ořechy Probiotický jogurt s praženými lískovými oříšky Snickers makronky Snickers makronky Vafle Černý les servírované Vafle Černý les Kari zázvorová pivní limetková omáčka servírovaná Kari zázvorová pivní limetková omáčka Panettone podávané s pomerančovým krémem, bohatý a krémový dezert Panettone s pomerančovým krémem Měkké bao plněné růžovými krevetami Bao s pečenými krevetami BBQ grilovaná rajčatovo-sójová omáčka při servírování BBQ rajčatovo-sójová omáčka Medovo-pistáciová štola nakrájená, sypaná moučkovým cukrem Medovo-pistáciová štola Rajčatová omáčka s rozmarýnem a skořicí ve sklenici, podávaná ke grilovaným pokrmům Rajčatová omáčka s rozmarýnem a skořicí Kurut ve slané verzi, čerstvě podávaný Slaný kurut Rizoto s mascarpone, bohatá krémová mísa rizota s parmazánem a petrželkou Rizoto s mascarpone Tirokafteri s pečenými rajčaty, podávané s krémem z čerstvého sýra feta Tirokafteri s pečenými rajčaty Klasický Menemen s pečeným lilkem, turecká snídaně s vejci, paprikou a rajčaty Menemen s pečeným lilkem Pomerančovo-mátový cider ve sklenici Pomerančovo-mátový cider Pipikaula s česnekovo-zázvorovou marinádou, zdobená čerstvým koriandrem. Pipikaula s česnekovo-zázvorovou marinádou Tradiční Zongzi, s masovou náplní a zabalené v bambusových listech Tradiční zongzi Tradiční calzone plněné šunkou a sýrem, rozkrojené napůl Calzone se šunkou Bezlepkový mandlový croissant Mandlový croissant (bezlepkový) BBQ grilovaná kukuřice na másle servírovaná BBQ grilovaná kukuřice na másle Bunny chow s kuřecím kari, podávané s opečeným chlebem Bunny Chow s kuřecím kari Probiotický jogurt s praženými lískovými oříšky v miskách, posypaný hrubě nasekanými ořechy Probiotický jogurt s praženými lískovými oříšky Snickers makronky Snickers makronky Vafle Černý les servírované Vafle Černý les Kari zázvorová pivní limetková omáčka servírovaná Kari zázvorová pivní limetková omáčka
Panettone podávané s pomerančovým krémem, bohatý a krémový dezert
Vrstvy italského vánočního pečiva proložené svěžím mascarpone krémem

Panettone s pomerančovým krémem

Autor: Flavelo
Recepty Koláče a dezerty
Po vánočním období často zbyde jeden nebo dva plátky slavného milánského koláče Panettone. Tento recept vdechne zbytku (nebo i čerstvému!) nový život a promění ho v elegantní pohárový krém nebo dort. Krémovost mascarpone, sladkost bílé čokolády a svěží kyselost pomeranče vytvářejí dokonalou harmonii s máslovým těstem se sušeným ovocem. Skutečný moment 'dolce vita' na talíři.
🕒 Příprava 25 min
🍳 Vaření 5 min
⌛ Celkový čas 2 hod 30 min
🍽️ Porce 4 porce
🔥 Kalorie 520 kcal
🌍 Kuchyně Italská

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Šlehač (elektrický nebo ruční)
  • Střední mísa na míchání krému
  • Kastrůlek na rozpuštění čokolády (pro vodní lázeň)
  • Struhadlo (na citrusy)
  • Pěkné sklenice nebo menší mísa na vrstvení

Informace o alergenech

⚠️ Mléko
⚠️ Lepek
⚠️ Vejce
⚠️ Sója

Postup

1 ✓

Bílou čokoládu nalámejte na malé kousky. Do malého kastrůlku nalijte 50 ml smetany, zahřejte k bodu varu (nevařte!), poté stáhněte z ohně a vmíchejte čokoládu, dokud se zcela nerozpustí a nebude hladká (ganache). Nechte vychladnout na pokojovou teplotu.

Tip: Bílá čokoláda je velmi citlivá na teplo, snadno se srazí ('spálí'), pokud ji dáte do příliš horké smetany.
2 ✓

Pomeranče důkladně omyjte. Kůru nastrouhejte najemno a poté vymačkejte šťávu. Panettone nakrájejte na 2cm kostky nebo plátky.

Tip: Strouhejte pouze žlutou část pomerančové kůry, bílá část je hořká!
3 ✓

V míse dohladka vymíchejte mascarpone s moučkovým cukrem, vanilkou a nastrouhanou pomerančovou kůrou. Přilijte vychladlý, ale stále tekutý krém z bílé čokolády a důkladně promíchejte.

Tip: Mascarpone nešlehejte strojem příliš dlouho, protože se může srazit a získat máslovou texturu.
4 ✓

Zbývajících 200 ml studené smetany vyšlehejte do tuhé šlehačky a poté ji opatrnými pohyby vmíchejte do mascarpone krému, aby zůstal nadýchaný.

Tip: Vzduchové bubliny ve šlehačce dělají krém lehkým (našlehání).
5 ✓

Smíchejte čerstvě vymačkanou pomerančovou šťávu s rumem. Kousky Panettone v této tekutině namočte (nerozmočte!) a dejte vrstvu na dno sklenic.

Tip: Kapiláry v piškotu/koláči rychle nasají tekutinu, jen se lehce dotkněte hladiny.
6 ✓

Navršte krém, poté opakujte vrstvení (panettone, krém), dokud se sklenice nenaplní. Vrch posypejte zbylou pomerančovou kůrou nebo čokoládovými hoblinami.

7 ✓

Před podáváním dejte alespoň na 2 hodiny do lednice, aby se chutě propojily a krém ztuhl.

Tip: Během chlazení se želatinové a tukové složky stabilizují, takže získáte konzistenci, která se dá lépe krájet/nabírat lžící.

Časté dotazy k receptu

Co dělat, když nemám Panettone?
Můžete místo něj použít kvalitní briošku, vánočku nebo i cukrářské piškoty, i když chuť bude trochu jiná.
Krém je příliš řídký, proč?
Možná byla smetana nebo mascarpone příliš teplé, nebo byla směs čokolády ještě teplá, když jste ji zapracovávali. Čokoládu vždy zchlaďte!
Mohu to připravit bez alkoholu?
Samozřejmě! Místo rumu můžete použít pomerančovou šťávu nebo trochu mandlového aroma.

Suroviny

  • 1 ks Panettone (menší, cca 300g)
  • 2 ks pomeranč (bio, s neošetřenou kůrou)
  • 250 ml smetana ke šlehání (studená, min. 30%)
  • 100 g bílá čokoláda
  • 200 g Mascarpone (studené)
  • 30 g moučkový cukr (dle chuti, čokoláda sladí)
  • 1 lžička vanilkový extrakt
  • 2 lžíce Rum (nebo pomerančový likér)