Panettone podávané s pomerančovým krémem, bohatý a krémový dezert Panettone s pomerančovým krémem Měkké bao plněné růžovými krevetami Bao s pečenými krevetami BBQ grilovaná rajčatovo-sójová omáčka při servírování BBQ rajčatovo-sójová omáčka Medovo-pistáciová štola nakrájená, sypaná moučkovým cukrem Medovo-pistáciová štola Rajčatová omáčka s rozmarýnem a skořicí ve sklenici, podávaná ke grilovaným pokrmům Rajčatová omáčka s rozmarýnem a skořicí Kurut ve slané verzi, čerstvě podávaný Slaný kurut Rizoto s mascarpone, bohatá krémová mísa rizota s parmazánem a petrželkou Rizoto s mascarpone Tirokafteri s pečenými rajčaty, podávané s krémem z čerstvého sýra feta Tirokafteri s pečenými rajčaty Klasický Menemen s pečeným lilkem, turecká snídaně s vejci, paprikou a rajčaty Menemen s pečeným lilkem Pomerančovo-mátový cider ve sklenici Pomerančovo-mátový cider Pipikaula s česnekovo-zázvorovou marinádou, zdobená čerstvým koriandrem. Pipikaula s česnekovo-zázvorovou marinádou Tradiční Zongzi, s masovou náplní a zabalené v bambusových listech Tradiční zongzi Tradiční calzone plněné šunkou a sýrem, rozkrojené napůl Calzone se šunkou Bezlepkový mandlový croissant Mandlový croissant (bezlepkový) BBQ grilovaná kukuřice na másle servírovaná BBQ grilovaná kukuřice na másle Bunny chow s kuřecím kari, podávané s opečeným chlebem Bunny Chow s kuřecím kari Probiotický jogurt s praženými lískovými oříšky v miskách, posypaný hrubě nasekanými ořechy Probiotický jogurt s praženými lískovými oříšky Snickers makronky Snickers makronky Vafle Černý les servírované Vafle Černý les Kari zázvorová pivní limetková omáčka servírovaná Kari zázvorová pivní limetková omáčka Panettone podávané s pomerančovým krémem, bohatý a krémový dezert Panettone s pomerančovým krémem Měkké bao plněné růžovými krevetami Bao s pečenými krevetami BBQ grilovaná rajčatovo-sójová omáčka při servírování BBQ rajčatovo-sójová omáčka Medovo-pistáciová štola nakrájená, sypaná moučkovým cukrem Medovo-pistáciová štola Rajčatová omáčka s rozmarýnem a skořicí ve sklenici, podávaná ke grilovaným pokrmům Rajčatová omáčka s rozmarýnem a skořicí Kurut ve slané verzi, čerstvě podávaný Slaný kurut Rizoto s mascarpone, bohatá krémová mísa rizota s parmazánem a petrželkou Rizoto s mascarpone Tirokafteri s pečenými rajčaty, podávané s krémem z čerstvého sýra feta Tirokafteri s pečenými rajčaty Klasický Menemen s pečeným lilkem, turecká snídaně s vejci, paprikou a rajčaty Menemen s pečeným lilkem Pomerančovo-mátový cider ve sklenici Pomerančovo-mátový cider Pipikaula s česnekovo-zázvorovou marinádou, zdobená čerstvým koriandrem. Pipikaula s česnekovo-zázvorovou marinádou Tradiční Zongzi, s masovou náplní a zabalené v bambusových listech Tradiční zongzi Tradiční calzone plněné šunkou a sýrem, rozkrojené napůl Calzone se šunkou Bezlepkový mandlový croissant Mandlový croissant (bezlepkový) BBQ grilovaná kukuřice na másle servírovaná BBQ grilovaná kukuřice na másle Bunny chow s kuřecím kari, podávané s opečeným chlebem Bunny Chow s kuřecím kari Probiotický jogurt s praženými lískovými oříšky v miskách, posypaný hrubě nasekanými ořechy Probiotický jogurt s praženými lískovými oříšky Snickers makronky Snickers makronky Vafle Černý les servírované Vafle Černý les Kari zázvorová pivní limetková omáčka servírovaná Kari zázvorová pivní limetková omáčka
Medovo-pistáciová štola nakrájená, sypaná moučkovým cukrem
Zlatavý bochánek slazený medem, plný křupavých zelených pistácií.

Medovo-pistáciová štola

Autor: Flavelo
Recepty Koláče a dezerty
Med je jedním z našich nejstarších sladidel, které nejen sladí, ale také mění strukturu těsta: pečivo s medem zůstává déle měkké, protože med absorbuje a zadržuje vlhkost ze vzduchu. V tomto receptu se karamelová hloubka medu setkává s elegantní, máslovou chutí a křupavou texturou pistácií. Tato štola nesleduje tradiční 'těžkou' německou linii, ale je to lehčí sváteční bochánek inspirovaný Středomořím.
🕒 Příprava 35 min
🍳 Vaření 45 min
⌛ Celkový čas 2 hod 40 min
🍽️ Porce 10 porce
🔥 Kalorie 450 kcal
🌍 Kuchyně Německá

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Hnětací mísa nebo robot
  • Pečicí papír
  • Plech
  • Prkénko a ostrý nůž (na pistácie)
  • Mašlovačka

Informace o alergenech

⚠️ Lepek
⚠️ Mléko
⚠️ Vejce
⚠️ Skořápkové plody (Pistácie)

Postup

1 ✓

Start kvásku: ve vlažném mléce rozmíchejte lžičku medu a nadrobte droždí. Nechte 10 minut v klidu, dokud se na povrchu nevytvoří silná vrstva krémové pěny.

Tip: Přírodní cukry v medu (glukóza, fruktóza) poskytují kvasinkám skvělou výživu, nastartují se rychleji než z krystalového cukru.
2 ✓

Základ těsta: v míse smíchejte mouku se solí, skořicí a vanilkovým cukrem. Doprostřed nalijte napěněný kvásek, zbylý med, rozpuštěné (nebo velmi měkké) máslo a vejce.

Tip: Éterické oleje skořice se opravdu uvolní až během pečení a naplní kuchyň teplou, domáckou vůní.
3 ✓

Zpracování: těsto hněťte tak dlouho, dokud nebude mít lesklý, hladký povrch. Toto těsto může být kvůli medu a množství másla o něco lepivější než průměr, ale nepřidávejte příliš mnoho mouky, jinak bude výsledek tvrdý. Je dobré, když při dotyku pružně odskočí.

Tip: Tuk (máslo) obaluje částečky mouky, což zpomaluje tvorbu lepku, ale výměnou za to činí střídku křehčí.
4 ✓

Kynutí a příprava: těsto přikryjte a nechte na teplém místě kynout na dvojnásobek (cca 60 minut). Mezitím nasekejte pistácie nožem nahrubo.

Tip: Na pistácie nepoužívejte sekáček, protože se snadno změní v olejovou kaši. Kousky krájené nožem zůstanou rustikálnější a křupavější.
5 ✓

Obohacení: vykynuté těsto vyklopte na vál, mírně zploštěte a posypejte pistáciemi. Důkladně prohněťte, aby se oříšky v těstě rovnoměrně rozprostřely.

Tip: Kdybyste ořechy přidali na začátku hnětení, tvrdé kousky by přeřezaly vznikající lepková vlákna a těsto by nemohlo pěkně nakynout.
6 ✓

Tvarování a odpočinek: vytvarujte oválný bochník, válečkem udělejte podélně důlek mírně ke straně od středu a menší polovinu přehněte přes větší (tvar štoly). Dejte na plech s pečicím papírem a nechte znovu kynout 30-40 minut.

Tip: Druhé kynutí je nezbytné pro lehkou strukturu. Pokud ho vynecháte, těsto zůstane husté a hutné.
7 ✓

Pečení: pečte v troubě předehřáté na 180 °C 40-45 minut. V polovině času zkontrolujte, a pokud příliš hnědne, přikryjte alobalem. Střed zkontrolujte špejlí.

Tip: Medová těsta jsou náchylnější k rychlému hnědnutí (Maillardova reakce), proto buďte ke konci pečení ostražitější.
8 ✓

Máslová lázeň: jakmile vyjmete z trouby, potřete horký moučník rozpuštěným máslem a ihned silně posypejte moučkovým cukrem (přes sítko). Nechte vychladnout na mřížce.

Tip: Na horkém povrchu vytvoří máslo a cukr jakousi 'uzavírací vrstvu', která udrží páru uvnitř, takže bochánek zůstane čerstvý po celé dny.

Časté dotazy k receptu

Proč vršek hodně zhnědl?
Díky obsahu fruktózy začíná med karamelizovat při nižší teplotě než krystalový cukr. Pokud pečete s medem, vyplatí se kontrolovat častěji a včas přikrýt alobalem.
Mohu použít slané pistácie?
Ano, dokonce! Slané pistácie dodávají sladkému těstu vzrušující kontrast, ale v tom případě snižte množství soli přidané do těsta.

Suroviny

  • 500 g Hladká mouka
  • 250 ml Vlažné mléko
  • 25 g Čerstvé droždí
  • 100 g Med (nejlépe od včelaře)
  • 200 g Máslo (pokojové teploty, měkké)
  • 2 ks Vejce
  • 1 lžička Sůl
  • 1 lžička Mletá skořice
  • 120 g Loupané pistácie (nesolené nebo omyté)
  • 10 g Vanilkový cukr
  • 30 g Moučkový cukr (na polevu)