- Proč se na povrchu nevytvořily dírky?
- Těsto dostatečně nevykynulo (málo CO2) nebo jste pekli na příliš nízké teplotě.
- Kde seženu teffovou mouku?
- Hledejte v prodejnách se zdravou výživou nebo v e-shopech. Je drahá, ale autentická.
- Mohu teff nahradit?
- Lze ji připravit i čistě z pšeničné mouky, ale chuť a nutriční hodnota budou jiné.
Sýrová brokolicová krémová polévka s uzenou šunkou
Pistáciové medové bao bun
Kiwi croissant
Injera
Ořechovo-karamelový mléčný koktejl
Panettone s pomerančovým krémem
Bao s pečenými krevetami
BBQ rajčatovo-sójová omáčka
Medovo-pistáciová štola
Rajčatová omáčka s rozmarýnem a skořicí
Slaný kurut
Rizoto s mascarpone
Tirokafteri s pečenými rajčaty
Menemen s pečeným lilkem
Pomerančovo-mátový cider
Pipikaula s česnekovo-zázvorovou marinádou
Tradiční zongzi
Calzone se šunkou
Mandlový croissant (bezlepkový)
BBQ grilovaná kukuřice na másle
Sýrová brokolicová krémová polévka s uzenou šunkou
Pistáciové medové bao bun
Kiwi croissant
Injera
Ořechovo-karamelový mléčný koktejl
Panettone s pomerančovým krémem
Bao s pečenými krevetami
BBQ rajčatovo-sójová omáčka
Medovo-pistáciová štola
Rajčatová omáčka s rozmarýnem a skořicí
Slaný kurut
Rizoto s mascarpone
Tirokafteri s pečenými rajčaty
Menemen s pečeným lilkem
Pomerančovo-mátový cider
Pipikaula s česnekovo-zázvorovou marinádou
Tradiční zongzi
Calzone se šunkou
Mandlový croissant (bezlepkový)
BBQ grilovaná kukuřice na másle
Injera
Injera je základním kamenem východoafrického stravování: talíř, příbor i chléb v jednom. Její charakteristická houbovitá struktura a nakyslá chuť pochází z několikadenní fermentace (kvašení) teffové mouky. Tento proces není zodpovědný jen za chuť, ale i za strukturu těsta: miliony drobných bublinek vzniklých během pečení se otevírají na povrchu chleba jako „oči“ (aynet), které dokonale nasávají kořeněné omáčky.
Suroviny
300
g
Teffová mouka (nebo napůl smíchaná s pšeničnou moukou)
100
g
Hladká mouka (pokud neděláte ze 100% teffu)
500
ml
Voda (vlažná)
5
g
Sůl
5
g
Sušené droždí (volitelné, pro rychlejší start)
Nákupní seznam (0)
Potřebné vybavení
- Velká mísa na fermentaci
- Nepřilnavá pánev nebo elektrický plotýnka na palačinky
- Naběračka
- Čistá kuchyňská utěrka
Informace o alergenech
Lepek (pokud použijete i pšeničnou mouku)
Postup
1
✓
Smíchejte mouky se solí ve velké míse. Pokud používáte droždí, přidejte ho nyní.
Tip: Tradiční postup funguje s divokým kváskem (z hub na mouce), ale droždí dává začátečníkům jistější výsledek.
2
✓
Postupně přilévejte vlažnou vodu za stálého míchání, abyste získali husté palačinkové těsto bez hrudek.
Tip: Vlažná voda pomáhá nastartovat proces kvašení.
3
✓
Mísu zakryjte (ne vzduchotěsně) a nechte stát při pokojové teplotě 24–48 hodin. Je hotové, když je povrch bublinkatý a má výrazně nakyslou vůni.
Tip: To je podstata fermentace: bakterie a kvasinky produkují kyselinu mléčnou, která dodává kyselost, a plyn, který vytváří dírky.
4
✓
Před pečením zkontrolujte konzistenci: pokud je příliš husté, nařeďte trochou vody, pokud je příliš řídké, nevadí. Promíchejte.
Tip: Řidší těsto vytvoří tenčí, křupavější chléb, hustší zase měkčí.
5
✓
Rozpalte nepřilnavou pánev na středním plameni. (Olej není pod chléb nutně potřeba, pokud je pánev dobrá).
Tip: Správná teplota je kritická: pokud je příliš horká, spodek se spálí dříve, než povrch ztuhne.
6
✓
Nalijte naběračku těsta krouživým pohybem do pánve (od vnějšku ke středu), aby pokrylo dno.
Tip: Pánví neotáčejte jako u palačinek, raději těsto rozetřete naběračkou, pokud je to nutné.
7
✓
Počkejte, až se na celém povrchu objeví bublinky (oči). Poté přikryjte a pečte 2–3 minuty, dokud povrch již není syrový.
Tip: Injera se nikdy neobrací! Pečeme ji jen z jedné strany, vrch uvaří pára.
8
✓
Sejměte na čistou utěrku a nechte vychladnout. Nepokládejte je na sebe horké, jinak se slepí!
Tip: Po vychladnutí je však už lze vrstvit na sebe a přikryté zůstanou měkké.
Časté dotazy k receptu
Suroviny
- 300 g Teffová mouka (nebo napůl smíchaná s pšeničnou moukou)
- 100 g Hladká mouka (pokud neděláte ze 100% teffu)
- 500 ml Voda (vlažná)
- 5 g Sůl
- 5 g Sušené droždí (volitelné, pro rychlejší start)