Daikon-zuke, plátky čerstvé ředkve v octovém nálevu podávané na bílém talíři, zdobené koriandrem Daikon-zuke Pozole con setas servírované s limetkou, koriandrem a čerstvou jarní cibulkou Pozole con setas Chilli miyeokguk, podávaná s čerstvým koriandrem Chilli miyeokguk Momo plněné zelím vařené v páře, servírované na talíři Momo se zelím Pikantní pizza Quattro Formaggi s chilli při podávání Pikantní pizza Quattro Formaggi s chilli Soto Banjar kuřecí polévka s vařeným vejcem, plátky limetky a koriandrem Soto Banjar Sunomono s krabem, podávané s čerstvou okurkou a černým sezamem Sunomono s krabem Rýže s nakládanými švestkami servírovaná Rýže s nakládanými švestkami Samosa s perníkovým kořením a ořechy, servírování Samosa s perníkovým kořením a ořechy Pikantní nakládaná granátová jablka servírovaná Pikantní nakládaná granátová jablka Sýrová brokolicová krémová polévka s uzenou šunkou v talíři Sýrová brokolicová krémová polévka s uzenou šunkou Pistáciové medové bao bun na talíři Pistáciové medové bao bun Kiwi croissant při podávání Kiwi croissant Injera eritrejský a etiopský plochý chléb čerstvě upečený Injera Ořechovo-karamelový mléčný koktejl ve sklenici Ořechovo-karamelový mléčný koktejl Panettone podávané s pomerančovým krémem, bohatý a krémový dezert Panettone s pomerančovým krémem Měkké bao plněné růžovými krevetami Bao s pečenými krevetami BBQ grilovaná rajčatovo-sójová omáčka při servírování BBQ rajčatovo-sójová omáčka Medovo-pistáciová štola nakrájená, sypaná moučkovým cukrem Medovo-pistáciová štola Rajčatová omáčka s rozmarýnem a skořicí ve sklenici, podávaná ke grilovaným pokrmům Rajčatová omáčka s rozmarýnem a skořicí Daikon-zuke, plátky čerstvé ředkve v octovém nálevu podávané na bílém talíři, zdobené koriandrem Daikon-zuke Pozole con setas servírované s limetkou, koriandrem a čerstvou jarní cibulkou Pozole con setas Chilli miyeokguk, podávaná s čerstvým koriandrem Chilli miyeokguk Momo plněné zelím vařené v páře, servírované na talíři Momo se zelím Pikantní pizza Quattro Formaggi s chilli při podávání Pikantní pizza Quattro Formaggi s chilli Soto Banjar kuřecí polévka s vařeným vejcem, plátky limetky a koriandrem Soto Banjar Sunomono s krabem, podávané s čerstvou okurkou a černým sezamem Sunomono s krabem Rýže s nakládanými švestkami servírovaná Rýže s nakládanými švestkami Samosa s perníkovým kořením a ořechy, servírování Samosa s perníkovým kořením a ořechy Pikantní nakládaná granátová jablka servírovaná Pikantní nakládaná granátová jablka Sýrová brokolicová krémová polévka s uzenou šunkou v talíři Sýrová brokolicová krémová polévka s uzenou šunkou Pistáciové medové bao bun na talíři Pistáciové medové bao bun Kiwi croissant při podávání Kiwi croissant Injera eritrejský a etiopský plochý chléb čerstvě upečený Injera Ořechovo-karamelový mléčný koktejl ve sklenici Ořechovo-karamelový mléčný koktejl Panettone podávané s pomerančovým krémem, bohatý a krémový dezert Panettone s pomerančovým krémem Měkké bao plněné růžovými krevetami Bao s pečenými krevetami BBQ grilovaná rajčatovo-sójová omáčka při servírování BBQ rajčatovo-sójová omáčka Medovo-pistáciová štola nakrájená, sypaná moučkovým cukrem Medovo-pistáciová štola Rajčatová omáčka s rozmarýnem a skořicí ve sklenici, podávaná ke grilovaným pokrmům Rajčatová omáčka s rozmarýnem a skořicí
Pozole con setas servírované s limetkou, koriandrem a čerstvou jarní cibulkou
Mexické pozole con setas s houbami, limetkou a koriandrem

Pozole con setas

Autor: Flavelo
Recepty Vegetariánská a veganská Hlavní chody
Houby (setas) jsou tajnými hrdiny mexické kuchyně, zejména v období dešťů. V tomto vegetariánském pozole nahrazuje maso masitá textura a bohatost umami hlívy ústřičné. Klíčem je důkladné orestování hub: nesmí se dusit, ale péct, aby se dosáhlo té hluboké, pražené chuti, která spolu se speciální kukuřicí dodává polévce charakter.
🕒 Příprava 20 min
🍳 Vaření 1 hod
⌛ Celkový čas 1 hod 20 min
🍽️ Porce 4 porce
🔥 Kalorie 320 kcal
🌍 Kuchyně Mexická (Vegetariánská)

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Velký hrnec
  • Pánev
  • Mixér (na chilli)

Postup

1 ✓

Vypeckované chilli papričky opražte na suché pánvi pár sekund, poté je namočte do horké vody na 15 minut. Následně je rozmixujte s trochou vody, cibulí a česnekem na hladkou omáčku.

Tip: Toto 'adobo' dodává polévce duši a barvu.
2 ✓

Natrhanou hlívu orestujte na oleji na vysokém plameni, dokud nebude zlatohnědá a nebude mít křupavé okraje.

Tip: Nesolte ji na začátku, protože by pustila vodu a dusila se. Hnědnutí (Maillardova reakce) dodává masovou chuť.
3 ✓

Zalijte houby vývarem, přidejte kukuřici a rozmixovanou chilli omáčku. Vařte na středním plameni 40 minut.

Tip: Škrob z kukuřice zahustí polévku, chutě se propojí.
4 ✓

Vmíchejte oregano a nakonec dochuťte solí.

Tip: Esenciální oleje oregana se nejlépe projeví na konci vaření.
5 ✓

Podávejte horké s čerstvou limetkou a křupavými ředkvičkami.

Tip: Podstatou je hra textur: měkké houby, žvýkavá kukuřice, křupavé ředkvičky.

Časté dotazy k receptu

Mohu použít žampiony?
Ano, ale textura hlívy ústřičné se více podobá trhanému masu, takže v tomto receptu poskytuje autentičtější zážitek.

Suroviny

  • 1 l Zeleninový vývar
  • 500 g Kukuřice pozole (Hominy konzervovaná)
  • 300 g Hlíva ústřičná (natrhaná na vlákna)
  • 3 ks Sušené papričky Guajillo (nebo mírně pálivé papriky)
  • 1 ks Cibule (najemno nakrájená)
  • 3 stroužky Česnek
  • 1 lžička Sušené oregano (drcené)
  • 2 lžíce Olej
  • 1 ks Limetka (k podávání)
  • 4 ks Ředkvičky (na plátky, k podávání)