Sýrová brokolicová krémová polévka s uzenou šunkou v talíři Sýrová brokolicová krémová polévka s uzenou šunkou Pistáciové medové bao bun na talíři Pistáciové medové bao bun Kiwi croissant při podávání Kiwi croissant Injera eritrejský a etiopský plochý chléb čerstvě upečený Injera Ořechovo-karamelový mléčný koktejl ve sklenici Ořechovo-karamelový mléčný koktejl Panettone podávané s pomerančovým krémem, bohatý a krémový dezert Panettone s pomerančovým krémem Měkké bao plněné růžovými krevetami Bao s pečenými krevetami BBQ grilovaná rajčatovo-sójová omáčka při servírování BBQ rajčatovo-sójová omáčka Medovo-pistáciová štola nakrájená, sypaná moučkovým cukrem Medovo-pistáciová štola Rajčatová omáčka s rozmarýnem a skořicí ve sklenici, podávaná ke grilovaným pokrmům Rajčatová omáčka s rozmarýnem a skořicí Kurut ve slané verzi, čerstvě podávaný Slaný kurut Rizoto s mascarpone, bohatá krémová mísa rizota s parmazánem a petrželkou Rizoto s mascarpone Tirokafteri s pečenými rajčaty, podávané s krémem z čerstvého sýra feta Tirokafteri s pečenými rajčaty Klasický Menemen s pečeným lilkem, turecká snídaně s vejci, paprikou a rajčaty Menemen s pečeným lilkem Pomerančovo-mátový cider ve sklenici Pomerančovo-mátový cider Pipikaula s česnekovo-zázvorovou marinádou, zdobená čerstvým koriandrem. Pipikaula s česnekovo-zázvorovou marinádou Tradiční Zongzi, s masovou náplní a zabalené v bambusových listech Tradiční zongzi Tradiční calzone plněné šunkou a sýrem, rozkrojené napůl Calzone se šunkou Bezlepkový mandlový croissant Mandlový croissant (bezlepkový) BBQ grilovaná kukuřice na másle servírovaná BBQ grilovaná kukuřice na másle Sýrová brokolicová krémová polévka s uzenou šunkou v talíři Sýrová brokolicová krémová polévka s uzenou šunkou Pistáciové medové bao bun na talíři Pistáciové medové bao bun Kiwi croissant při podávání Kiwi croissant Injera eritrejský a etiopský plochý chléb čerstvě upečený Injera Ořechovo-karamelový mléčný koktejl ve sklenici Ořechovo-karamelový mléčný koktejl Panettone podávané s pomerančovým krémem, bohatý a krémový dezert Panettone s pomerančovým krémem Měkké bao plněné růžovými krevetami Bao s pečenými krevetami BBQ grilovaná rajčatovo-sójová omáčka při servírování BBQ rajčatovo-sójová omáčka Medovo-pistáciová štola nakrájená, sypaná moučkovým cukrem Medovo-pistáciová štola Rajčatová omáčka s rozmarýnem a skořicí ve sklenici, podávaná ke grilovaným pokrmům Rajčatová omáčka s rozmarýnem a skořicí Kurut ve slané verzi, čerstvě podávaný Slaný kurut Rizoto s mascarpone, bohatá krémová mísa rizota s parmazánem a petrželkou Rizoto s mascarpone Tirokafteri s pečenými rajčaty, podávané s krémem z čerstvého sýra feta Tirokafteri s pečenými rajčaty Klasický Menemen s pečeným lilkem, turecká snídaně s vejci, paprikou a rajčaty Menemen s pečeným lilkem Pomerančovo-mátový cider ve sklenici Pomerančovo-mátový cider Pipikaula s česnekovo-zázvorovou marinádou, zdobená čerstvým koriandrem. Pipikaula s česnekovo-zázvorovou marinádou Tradiční Zongzi, s masovou náplní a zabalené v bambusových listech Tradiční zongzi Tradiční calzone plněné šunkou a sýrem, rozkrojené napůl Calzone se šunkou Bezlepkový mandlový croissant Mandlový croissant (bezlepkový) BBQ grilovaná kukuřice na másle servírovaná BBQ grilovaná kukuřice na másle
Kiwi croissant při podávání
Chutný a křupavý croissant s kiwi náplní

Kiwi croissant

Autor: Flavelo
Recepty Koláče a dezerty
Kiwi je v cukrářství zvláštní výzvou: díky obsahu enzymů dokáže rozkládat mléčné bílkoviny, což může způsobit hořkou pachuť nebo srážení, pokud stojí ve smetanovém krému příliš dlouho. Tajemstvím je rychlé sestavení a vysoký obsah tuku v mascarpone, který chutě 'obalí'. Máslová chuť pečeného listového těsta, krémový sýr a kyselost ovoce vytvářejí tak osvěžující harmonii, která z tohoto pokrmu dělá dokonalou jarní snídani.
🕒 Příprava 20 min
🍳 Vaření 25 min
⌛ Celkový čas 45 min
🍽️ Porce 6 porce
🔥 Kalorie 415 kcal
🌍 Kuchyně Moderní / Fúze

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Prkénko
  • Nůž
  • Míchací mísa
  • Plech na pečení
  • Pečicí papír
  • Mašlovačka

Informace o alergenech

⚠️ Lepek
⚠️ Mléko
⚠️ Vejce

Postup

1 ✓

Předehřejte troubu na 200 °C. Plech vyložte pečicím papírem.

Tip: Horká trouba je klíčová pro oddělení vrstev listového těsta.
2 ✓

Kiwi nakrájejte na malé kostičky. Pokud koláč nesníte hned, prohoďte je na pánvi s trochou cukru po dobu 1-2 minut, abyste neutralizovali enzymy.

Tip: Tepelná úprava inaktivuje enzymy, takže mascarpone během skladování nezhořkne. [Inaktivace enzymů]
3 ✓

Mascarpone vymíchejte dohladka s medem a vanilkou. Opatrně vmíchejte kostičky kiwi těsně před plněním.

Tip: Nemíchejte příliš dlouho, aby se mascarpone nesrazilo a nebylo tekuté.
4 ✓

Rozložte studené těsto, nakrájejte na trojúhelníky. Na širší konec dejte lžíci náplně.

Tip: Náplň by neměla být příliš tekutá, protože by rozmočila vrstvy těsta a ty by se nemohly zvednout.
5 ✓

Srolujte volně, ale rozhodně. Konce trochu přitlačte, aby náplň zůstala uvnitř.

Tip: Volné srolování dává prostor pro růst těsta.
6 ✓

Vršky potřete rozšlehaným vejcem a pečte 20-25 minut, dokud nezískají tmavě zlatohnědou barvu.

Tip: Vaječná glazura dodává nejen barvu, ale také vytváří 'uzavírací vrstvu', která udržuje vlhkost uvnitř.
7 ✓

Nechte vychladnout na vlažnou teplotu a před podáváním posypte moučkovým cukrem.

Tip: Náplň z mascarpone může být velmi horká, odpočinek vás ochrání před popálením.

Časté dotazy k receptu

Proč krém do druhého dne zhořkl?
Enzym v syrovém kiwi (aktinidin) rozložil mléčné bílkoviny. Tento koláč se musí konzumovat čerstvý, nebo se kiwi musí předtím krátce povařit v cukrové vodě (blanšírovat).

Suroviny

  • 500 g Listové těsto (chlazené)
  • 150 g Čerstvé kiwi (oloupané)
  • 100 g Mascarpone
  • 1 lžíce Med
  • 1 lžička Vanilkový extrakt
  • 1 lžíce Moučkový cukr (na posypání)
  • 1 ks Vejce (na potření)