- Proč čokoládová poleva při krájení praská?
- Protože je příliš tvrdá. Přidejte do čokolády trochu oleje nebo smetany, aby zůstala měkčí i po ztuhnutí.
- Musí dort měknout?
- Ano! Nejchutnější je druhý den, kdy těsto převezme vlhkost z marmelády.
Chistorra frita
Quesadilla s rajčaty
Litti s hovězím masem
Cizrnové taco
Veganská sushi bowl bez rýže
Crispy pork belly bao
Mexická salsa verde
Sladkokyselá okurková semínka
Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní
Smetanová limetková omáčka s koprem
Yorkshirský pudink s uzeným lososem
Baskin-Robbins Rainbow Sherbet
Poffertjes
Klasická Alboronía
Semlor s malinovou zavařeninou
Cuketový Hotteok
Skořicovo-medová štola
Kaštanovo-ořechová bábovka
Cobbler s ořechy
Magnum Classic
Chistorra frita
Quesadilla s rajčaty
Litti s hovězím masem
Cizrnové taco
Veganská sushi bowl bez rýže
Crispy pork belly bao
Mexická salsa verde
Sladkokyselá okurková semínka
Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní
Smetanová limetková omáčka s koprem
Yorkshirský pudink s uzeným lososem
Baskin-Robbins Rainbow Sherbet
Poffertjes
Klasická Alboronía
Semlor s malinovou zavařeninou
Cuketový Hotteok
Skořicovo-medová štola
Kaštanovo-ořechová bábovka
Cobbler s ořechy
Magnum Classic
Dort Žerbo
Dědictví Emila Gerbeauda, lité do dortové formy. Obsah oleje v ořechách a kyselost meruňkové marmelády doplněná hořkostí čokolády tvoří tu klasickou harmonii chutí, kterou všichni známe. Tato verze staví na křehkých plátech těsta, nikoliv na tradičním kynutém těstě, takže se konzistencí blíží spíše lineckému.
Suroviny
250
g
Hladká mouka
150
g
Máslo (studené)
100
g
Krupicový cukr
2
ks
Vejce
10
g
Kypřicí prášek
200
g
Mleté ořechy
200
g
Meruňková marmeláda
150
g
Hořká čokoláda
100
ml
Smetana ke šlehání
1
špetka
Sůl
Nákupní seznam (0)
Potřebné vybavení
- Dortová forma (22 cm)
- Váleček
- Vodní lázeň na čokoládu
Informace o alergenech
Lepek
Mléko
Vejce
Skořápkové plody
Postup
1
✓
Předehřejte troubu na 180 °C. Studené máslo rozdrobením smíchejte s moukou, kypřicím práškem a solí.
Tip: Studené máslo zajistí křehkou strukturu.
2
✓
Přidejte cukr a 1 vejce (druhé může být potřeba na potření nebo do těsta, pokud je příliš suché) a vypracujte jednotné těsto.
Tip: Nehněťte příliš dlouho, protože máslo se teplem vašich rukou rozpustí a těsto bude tuhé.
3
✓
Rozdělte na 3 části. Vyválejte je do kruhu (na velikost dortové formy).
Tip: Pracujte na pomoučněném válu nebo mezi dvěma pečicími papíry.
4
✓
Vyložte formu prvním plátem. Potřete polovinou marmelády a posypte polovinou ořechů.
Tip: Marmeláda nejen dochucuje, ale také drží vrstvy pohromadě.
5
✓
Položte druhý plát, potřete zbylou marmeládou a posypte zbylými ořechy. Přikryjte třetím plátem.
Tip: Okraje trochu přitlačte, aby náplň nevytekla.
6
✓
Vršek propíchejte vidličkou a pečte 30-35 minut.
Tip: Pára musí unikat, jinak se horní plát vyboulí a popraská.
7
✓
Nechte zcela vychladnout. Přiveďte smetanu k varu, nalijte na čokoládu, vymíchejte dohladka (ganache) a dort polijte.
Tip: Ganache poskytuje lesklejší a měkčí polevu než obyčejná rozpuštěná čokoláda.
Časté dotazy k receptu
Suroviny
- 250 g Hladká mouka
- 150 g Máslo (studené)
- 100 g Krupicový cukr
- 2 ks Vejce
- 10 g Kypřicí prášek
- 200 g Mleté ořechy
- 200 g Meruňková marmeláda
- 150 g Hořká čokoláda
- 100 ml Smetana ke šlehání
- 1 špetka Sůl