Sendvič s Anago čerstvě připravený Sendvič s Anago Ayran s růžovým pepřem servírovaný s ledem Ayran s růžovým pepřem Jerk zelenina podávaná s čerstvým koriandrem Jerk zelenina Krémové jablečné chai latte v hrnku se skořicí Jablečné chai latte Fajitas s kuřecím masem a zeleninou, podávané s čerstvým koriandrem Fajitas s kuřecím masem a zeleninou Ruisleipä se lněným semínkem, plátky čerstvého chleba Ruisleipä se lněným semínkem Rogan Josh s jehněčím, podávané v kořeněné omáčce Rogan Josh s jehněčím Spanakopita s červenou paprikou, zlatohnědé, křupavé těsto a bohatá špenátová náplň Spanakopita s červenou paprikou Atayef arabská palačinka servírovaná Atayef Pikantní giardiniera servírovaná Pikantní Giardiniera Karaage v bento boxu s křupavým kuřetem, rýží a čerstvou zeleninou Karaage v bento boxu Avgolemono zahuštěné žloutky, vejce-citronová polévka s bohatým kuřecím masem a rýží Avgolemono zahuštěné žloutky Koblihy plněné Nutellou na talíři Nutellové koblihy Mochi Doughnut servírovaný s moučkovým cukrem Mochi doughnut Vafle Caesar salát s kuřecím masem a parmazánem Vafle Caesar salát Lakse kuah, polévka na bázi tamarindu a kokosu s rybím masem, nudlemi a čerstvou zeleninou. Lakse kuah Kasha se zeleninou, servírovaná v jednoduché nádobě, lahodná kaše je dobře vidět Kasha se zeleninou Arašídové cannoli na dezertním talířku Arašídové cannoli Vanilkový karamelový dort zdobený karamelem Vanilkový karamelový dort Gyros talíř s pečeným kuřetem, čerstvou zeleninou a omáčkou tzatziki Gyros talíř Sendvič s Anago čerstvě připravený Sendvič s Anago Ayran s růžovým pepřem servírovaný s ledem Ayran s růžovým pepřem Jerk zelenina podávaná s čerstvým koriandrem Jerk zelenina Krémové jablečné chai latte v hrnku se skořicí Jablečné chai latte Fajitas s kuřecím masem a zeleninou, podávané s čerstvým koriandrem Fajitas s kuřecím masem a zeleninou Ruisleipä se lněným semínkem, plátky čerstvého chleba Ruisleipä se lněným semínkem Rogan Josh s jehněčím, podávané v kořeněné omáčce Rogan Josh s jehněčím Spanakopita s červenou paprikou, zlatohnědé, křupavé těsto a bohatá špenátová náplň Spanakopita s červenou paprikou Atayef arabská palačinka servírovaná Atayef Pikantní giardiniera servírovaná Pikantní Giardiniera Karaage v bento boxu s křupavým kuřetem, rýží a čerstvou zeleninou Karaage v bento boxu Avgolemono zahuštěné žloutky, vejce-citronová polévka s bohatým kuřecím masem a rýží Avgolemono zahuštěné žloutky Koblihy plněné Nutellou na talíři Nutellové koblihy Mochi Doughnut servírovaný s moučkovým cukrem Mochi doughnut Vafle Caesar salát s kuřecím masem a parmazánem Vafle Caesar salát Lakse kuah, polévka na bázi tamarindu a kokosu s rybím masem, nudlemi a čerstvou zeleninou. Lakse kuah Kasha se zeleninou, servírovaná v jednoduché nádobě, lahodná kaše je dobře vidět Kasha se zeleninou Arašídové cannoli na dezertním talířku Arašídové cannoli Vanilkový karamelový dort zdobený karamelem Vanilkový karamelový dort Gyros talíř s pečeným kuřetem, čerstvou zeleninou a omáčkou tzatziki Gyros talíř
Fajitas s kuřecím masem a zeleninou, podávané s čerstvým koriandrem
Kořeněná mexická směs s křupavou zeleninou v tortille

Fajitas s kuřecím masem a zeleninou

Autor: Flavelo
Recepty Hlavní chody Rychlá jídla
Duší fajitas je kouřová chuť (char) podobná 'Wok Hei', které dosáhneme prudkým opékáním masa a zeleniny na vysoké teplotě. Nedusíme, ale restujeme! V horké pánvi na povrchu masa reagují bílkoviny a cukry (Maillardova reakce), čímž vzniká ta charakteristická hnědá kůrka a bohatost chutí, pro kterou toto jídlo milujeme. Kyselost limetky pak pomáhá 'otevřít' chutě a změkčit vlákna.
🕒 Příprava 15 min
🍳 Vaření 15 min
⌛ Celkový čas 40 min
🍽️ Porce 4 porce
🔥 Kalorie 420 kcal
🌍 Kuchyně Mexická

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Velká pánev se silným dnem (nejlépe litinová)
  • Prkénko (zvlášť na maso a zeleninu)
  • Ostrý nůž
  • Mísa na marinování

Informace o alergenech

⚠️ Lepek
⚠️ Mléko

Postup

1 ✓

Kuřecí prsa nakrájejte na proužky silné jako prst. Papriky a cibuli také nakrájejte na stejně silné proužky.

Tip: Stejná velikost zajistí, že se vše propeče najednou.
2 ✓

V míse smíchejte polovinu oleje, limetkovou šťávu, římský kmín, chilli, uzenou papriku a sůl. Důkladně do směsi vmíchejte kuřecí proužky. Nechte 10 minut odležet.

Tip: Sůl a kyselina (limetka) začnou maso změkčovat (denaturace), ale nenechávejte ho v tom hodiny, protože textura kuřete může zkašovatět.
3 ✓

Rozpalte pánev, až se z ní bude kouřit. Vhoďte maso (případně ve dvou dávkách) a nechte 1-2 minuty opékat bez míchání, poté prohoďte. Dopečte cca 5-6 minut a vyjměte.

Tip: Pokud začnete hned míchat, maso pustí šťávu a bude se dusit, ne péct. Potřebujeme kůrku!
4 ✓

Do stejné horké pánve nalijte zbylý olej a vhoďte cibuli a papriku. Na velkém plameni je opékejte do křupava (cca 3-4 minuty). Nakonec přidejte prolisovaný česnek.

Tip: Česnek přidejte až nakonec, protože na vysoké teplotě se spálí během vteřin a zhořkne.
5 ✓

Vraťte maso k zelenině, promíchejte, aby se prohřálo, a posypte nasekaným koriandrem.

6 ✓

Tortilly prohřejte v suché, horké pánvi 10-10 vteřin z každé strany.

Tip: Zahřátím škrobová zrna v těstě změknou, takže tortilla bude ohebná a nebude se lámat.
7 ✓

Podávejte směs s tortillami, zakysanou smetanou a extra měsíčky limetky.

Časté dotazy k receptu

Proč maso pustilo při pečení šťávu?
Dali jste do pánve příliš mnoho masa najednou a olej vychladl. Pečte po částech!
Čím mohu nahradit koriandr?
Mnozí vnímají jeho chuť geneticky jako mýdlovou. Místo něj použijte petrželku, i když chuťový zážitek bude jiný.

Suroviny

  • 500 g Kuřecí prsní řízky
  • 1 ks Červená paprika
  • 1 ks Zelená paprika
  • 2 ks Červená cibule
  • 2 stroužek Česnek
  • 3 lžíce Olivový olej
  • 1 ks Limetková šťáva
  • 1 lžička Římský kmín (mletý)
  • 1 lžička Chilli prášek
  • 1 lžička Uzená paprika
  • 1 lžička Sůl
  • 8 ks Tortilly
  • 1 svazek Čerstvý koriandr
  • 200 ml Zakysaná smetana (k podávání)