Sendvič s Anago čerstvě připravený Sendvič s Anago Ayran s růžovým pepřem servírovaný s ledem Ayran s růžovým pepřem Jerk zelenina podávaná s čerstvým koriandrem Jerk zelenina Krémové jablečné chai latte v hrnku se skořicí Jablečné chai latte Fajitas s kuřecím masem a zeleninou, podávané s čerstvým koriandrem Fajitas s kuřecím masem a zeleninou Ruisleipä se lněným semínkem, plátky čerstvého chleba Ruisleipä se lněným semínkem Rogan Josh s jehněčím, podávané v kořeněné omáčce Rogan Josh s jehněčím Spanakopita s červenou paprikou, zlatohnědé, křupavé těsto a bohatá špenátová náplň Spanakopita s červenou paprikou Atayef arabská palačinka servírovaná Atayef Pikantní giardiniera servírovaná Pikantní Giardiniera Karaage v bento boxu s křupavým kuřetem, rýží a čerstvou zeleninou Karaage v bento boxu Avgolemono zahuštěné žloutky, vejce-citronová polévka s bohatým kuřecím masem a rýží Avgolemono zahuštěné žloutky Koblihy plněné Nutellou na talíři Nutellové koblihy Mochi Doughnut servírovaný s moučkovým cukrem Mochi doughnut Vafle Caesar salát s kuřecím masem a parmazánem Vafle Caesar salát Lakse kuah, polévka na bázi tamarindu a kokosu s rybím masem, nudlemi a čerstvou zeleninou. Lakse kuah Kasha se zeleninou, servírovaná v jednoduché nádobě, lahodná kaše je dobře vidět Kasha se zeleninou Arašídové cannoli na dezertním talířku Arašídové cannoli Vanilkový karamelový dort zdobený karamelem Vanilkový karamelový dort Gyros talíř s pečeným kuřetem, čerstvou zeleninou a omáčkou tzatziki Gyros talíř Sendvič s Anago čerstvě připravený Sendvič s Anago Ayran s růžovým pepřem servírovaný s ledem Ayran s růžovým pepřem Jerk zelenina podávaná s čerstvým koriandrem Jerk zelenina Krémové jablečné chai latte v hrnku se skořicí Jablečné chai latte Fajitas s kuřecím masem a zeleninou, podávané s čerstvým koriandrem Fajitas s kuřecím masem a zeleninou Ruisleipä se lněným semínkem, plátky čerstvého chleba Ruisleipä se lněným semínkem Rogan Josh s jehněčím, podávané v kořeněné omáčce Rogan Josh s jehněčím Spanakopita s červenou paprikou, zlatohnědé, křupavé těsto a bohatá špenátová náplň Spanakopita s červenou paprikou Atayef arabská palačinka servírovaná Atayef Pikantní giardiniera servírovaná Pikantní Giardiniera Karaage v bento boxu s křupavým kuřetem, rýží a čerstvou zeleninou Karaage v bento boxu Avgolemono zahuštěné žloutky, vejce-citronová polévka s bohatým kuřecím masem a rýží Avgolemono zahuštěné žloutky Koblihy plněné Nutellou na talíři Nutellové koblihy Mochi Doughnut servírovaný s moučkovým cukrem Mochi doughnut Vafle Caesar salát s kuřecím masem a parmazánem Vafle Caesar salát Lakse kuah, polévka na bázi tamarindu a kokosu s rybím masem, nudlemi a čerstvou zeleninou. Lakse kuah Kasha se zeleninou, servírovaná v jednoduché nádobě, lahodná kaše je dobře vidět Kasha se zeleninou Arašídové cannoli na dezertním talířku Arašídové cannoli Vanilkový karamelový dort zdobený karamelem Vanilkový karamelový dort Gyros talíř s pečeným kuřetem, čerstvou zeleninou a omáčkou tzatziki Gyros talíř
Jerk zelenina podávaná s čerstvým koriandrem
Kořeněná grilovaná zelenina s čerstvým koriandrem

Jerk zelenina

Autor: Flavelo
Recepty Přílohy
'Jerk' není jen koření, ale duše Jamajky: ohnivá, aromatická marináda, jejímž základem je nové koření (anglicky allspice) a chilli papričky scotch bonnet. Původně ji otroci používali ke konzervaci a grilování masa, ale tento výbušný svět chutí dělá zázraky i se zeleninou. Kombinace skořice, tymiánu a pálivé papriky vytváří během grilování (nebo restování) na zelenině kouřovou, karamelizovanou krustu, která zaručeně probudí chuťové pohárky.
🕒 Příprava 10 min
🍳 Vaření 15 min
⌛ Celkový čas 25 min
🍽️ Porce 4 porce
🔥 Kalorie 180 kcal
🌍 Kuchyně Karibská (Jamajská)

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Prkénko, nůž
  • Velká mísa
  • Grilovací pánev nebo pánev se silným dnem
  • Kleště nebo obracečka

Postup

1 ✓

Zeleninu (cuketu, lilek, papriku) omyjte a nakrájejte na stejně velké kostky cca 2-3 cm. Cibuli nakrájejte na měsíčky.

Tip: Stejná velikost je klíčová, aby jedna část nebyla rozvařená a druhá syrová.
2 ✓

Česnek rozdrťte. Ve velké míse smíchejte olivový olej, směs koření Jerk, drcený česnek, sůl a pepř. To bude marináda.

Tip: Koření rozmíchané v oleji lépe ulpí na zelenině a při smažení se hned nespálí.
3 ✓

Nasypte zeleninu do marinády a rukou nebo lžící důkladně promíchejte, aby byl každý kousek obalený kořeněným olejem.

Tip: Lilek nasává olej jako houba, proto je dobré pracovat rychle.
4 ✓

Rozpalte pánev (nejlépe vroubkovanou grilovací) tak, až se z ní bude kouřit. Vložte zeleninu v jedné vrstvě (pokud je potřeba, pečte na vícekrát).

Tip: 'Maillardova reakce' (zhnědnutí) vzniká jen při vysoké teplotě, to dodává chuť. Neduste to!
5 ✓

Zeleninu pečte z každé strany 2-3 minuty, dokud se na ní neobjeví tmavě hnědé grilovací pruhy a nezměkne, ale stále si zachová pevnost. Průběžně prohazujte.

Tip: Pokud mícháte příliš často, nestihne se opéct. Nechte ji péct!
6 ✓

Podávejte ihned, posypané čerstvým natrhaným koriandrem.

Tip: Citrusová chuť koriandru osvěží kořeněné, těžké chutě.

Časté dotazy k receptu

Je to příliš pálivé, co mám dělat?
Koření Jerk je už samo o sobě pálivé. Podávejte s jogurtem nebo zakysanou smetanou, mléčné výrobky pálivost neutralizují.
Nemám hotovou směs koření Jerk, čím ji nahradit?
Smíchejte mleté nové koření, skořici, tymián, sušený česnek a chilli.
Zelenina změkla, ale neopekla se.
Pravděpodobně jste dali do pánve příliš mnoho zeleniny najednou a dusila se ve vlastní šťávě. Smažte ji po částech na velkém plameni.

Suroviny

  • 2 ks Cuketa
  • 1 ks Lilek
  • 2 ks Paprika (červená nebo žlutá)
  • 1 ks Červená cibule
  • 3 stroužky Česnek
  • 4 lžíce Olivový olej
  • 2 lžíce Koření Jerk
  • 1 lžička Sůl
  • 0.5 lžička Čerstvě mletý černý pepř
  • 1 svazek Čerstvý koriandr