Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic
Dýňová krémová polévka s jemnou a hedvábnou konzistencí, zdobená opraženými dýňovými semínky
Krémová dýňová polévka, zjemněná smetanou, vylepšená čerstvě mletým pepřem a dýňovým olejem

Dýňová krémová polévka

Autor: Flavelo
Recepty Polévky
Tekuté zlato podzimu. Tajemství této polévky spočívá v karamelizaci dýně: pokud dýni nejprve opečeme, přírodní cukry v ní získají hlubší, komplexnější chuť, než kdybychom ji jen vařili ve vodě. Tuky ze smetany a másla nesou tato aromata a výsledkem je hedvábná, hřejivá emulze.
🕒 Příprava 15 min
🍳 Vaření 25 min
⌛ Celkový čas 40 min
🍽️ Porce 5 porce
🔥 Kalorie 250 kcal
🌍 Kuchyně Maďarská

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Velký hrnec na vaření
  • Ostrý nůž na krájení dýně (opatrně, je tvrdá!)
  • Tyčový mixér nebo blender na pyré
  • Škrabka na zeleninu

Informace o alergenech

⚠️ Mléko

Postup

1 ✓

Dýni oloupejte, vydlabejte semínka a nakrájejte na kostky cca 2x2 cm.

Tip: Menší kostky změknou rychleji a rovnoměrněji.
2 ✓

Na másle zpěňte nadrobno nakrájenou cibuli do sklovata, poté přihoďte na minutu i česnek.

Tip: Sirné sloučeniny cibule rozpuštěné v másle tvoří chuťový základ polévky. Neopékejte do hněda, zbarvilo by to polévku.
3 ✓

Přidejte kostky dýně a na středním plameni je za stálého míchání opékejte 5-6 minut.

Tip: Tento krok je klíčový: vlivem tepla cukry na povrchu dýně karamelizují (Maillardova reakce), což dodá mnohem lahodnější chuť, než kdybyste ji hned vařili.
4 ✓

Zalijte vývarem, osolte, opepřete a vařte pod pokličkou do měkka (cca 15-20 minut).

Tip: Je to hotové, když dýni vařečkou snadno rozmáčknete o stěnu hrnce.
5 ✓

Stáhněte z ohně a tyčovým mixérem rozmixujte zcela dohladka.

Tip: Pro dosažení homogenní konzistence během mixování mixér trochu nadzvedávejte, abyste do směsi zapracovali vzduch.
6 ✓

Vmíchejte smetanu a muškátový oříšek, pak ještě jednou provařte (jen ať to přejde varem).

Tip: Smetana polévku emulguje a dodá krémovou texturu. Éterické oleje muškátového oříšku se uvolňují teplem, ale rychle vyprchají, proto ho přidejte až na konec.

Časté dotazy k receptu

Je příliš hustá, co mám dělat?
Obsah škrobu v dýni se liší. Klidně ji zřeďte trochou vývaru, mléka nebo vody do dosažení požadované konzistence.
Jak ji udělat zajímavější?
Posypte ji opraženými dýňovými semínky (křupavý element) a při podávání ji zakápněte dýňovým olejem.

Suroviny

  • 1 kg Dýně (očištěná)
  • 50 g Máslo
  • 1 ks Cibule
  • 2 stroužek Česnek
  • 1 litr Zeleninový vývar (nebo voda a bujón)
  • 200 ml Smetana na vaření
  • 1 lžička Sůl
  • 0.5 lžička Bílý pepř
  • 1 špetka Mletý muškátový oříšek