Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic Špenátová bramborová krémová polévka servírovaná Špenátová bramborová krémová polévka Lahmacun: obloha z mletého masa na tenkém těstě, servírovaná s čerstvou zeleninou a citronem Lahmacun Nutellový závin servírovaný Nutellový závin Pikantní Sambar podávaný s čerstvým koriandrem Sambar pikantní Kopeček dýňové zmrzliny posypaný skořicí Zmrzlina pumpkin pie Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic Špenátová bramborová krémová polévka servírovaná Špenátová bramborová krémová polévka Lahmacun: obloha z mletého masa na tenkém těstě, servírovaná s čerstvou zeleninou a citronem Lahmacun Nutellový závin servírovaný Nutellový závin Pikantní Sambar podávaný s čerstvým koriandrem Sambar pikantní Kopeček dýňové zmrzliny posypaný skořicí Zmrzlina pumpkin pie
Krémový dýňový přívarek s koprem a zakysanou smetanou, podávaný s čerstvou křupavou žemlí.
Koprový dýňový přívarek se smetanou, křupavou žemlí a zdobený čerstvým koprem.

Dýňový přívarek

Autor: Flavelo
Recepty Hlavní chody
Dobrý dýňový přívarek není vzpomínka na školní jídelnu, ale esence léta uzavřená na talíři. Tajemství spočívá v jemné rovnováze kyselosti a sladkosti a v zachování konzistence dýně: nesmí se rozvařit na kaši, vlákna musí zůstat křupavá, ale měkká. Osvěžující aroma kopru a hedvábnost zakysané smetany činí tento pokrm kompletním, nejlépe chutná vlažný v horkých dnech.
🕒 Příprava 20 min
🍳 Vaření 25 min
⌛ Celkový čas 45 min
🍽️ Porce 5 porce
🔥 Kalorie 240 kcal
🌍 Kuchyně Maďarská

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Velký hrnec
  • Struhadlo (hrubé)
  • Menší miska na zátržku
  • Ruční metla

Informace o alergenech

⚠️ Lepek
⚠️ Mléko

Postup

1 ✓

Pokud používáte čerstvou dýni, oloupejte ji, vydlabejte semínka a nastrouhejte. Jemně osolte a nechte 10 minut stát.

Tip: Osolení pomůže uvolnit vlákna dýně a vytáhne vodu, takže chuť bude intenzivnější [Osmóza].
2 ✓

Cibuli nakrájejte velmi najemno. V hrnci ji na troše vody nebo tuku poduste do sklovita.

Tip: Cibule dává základní chuť, ale nesmí zůstat v kusech, musí se rozvařit pro hedvábnou konzistenci.
3 ✓

Přidejte vymačkanou dýni k cibuli, posypte polovinou kopru, zalijte takovým množstvím vody, aby byla dýně akorát ponořená. Ochutíte cukrem a pepřem.

Tip: Cukr zvýrazní přirozenou sladkost dýně, nevynechávejte ho, i když jde o slané jídlo.
4 ✓

Vařte pod pokličkou cca 15 minut, dokud dýně nezměkne, ale stále drží tvar.

Tip: Abyste předešli rozvaření, často ochutnávejte; dýně musí být před zahuštěním 'al dente'.
5 ✓

Připravte zátržku: zakysanou smetanu vymíchejte dohladka s moukou. Vyrovnejte teploty (přidejte naběračku horké šťávy z vaření, promíchejte) a vlijte k dýni.

Tip: Vyrovnání teplot zabrání tomu, aby se smetana vlivem náhlého tepla srazila [Koagulace].
6 ✓

Povařte 1-2 minuty, dokud nezhoustne. Stáhněte z ohně, v tuto chvíli vmíchejte ocet a zbývající čerstvý kopr.

Tip: Ocet přidávejte vždy až na konci, protože kyselé prostředí by zpomalilo měknutí zeleniny, kdybyste ho přidali na začátku.

Časté dotazy k receptu

Proč je přívarek příliš řídké?
Dýně může pustit hodně vody. V takovém případě vařte před zahuštěním o něco déle, nebo přidejte do zátržky trochu více mouky.
Kdy mám přidat kopr?
Většinu kopru přidejte až úplně na konci, aby éterické oleje vlivem tepla nevyprchaly.

Suroviny

  • 1 kg strouhaná dýně (nebo čerstvá dýně očištěná)
  • 300 ml zakysaná smetana (20%)
  • 2 vrchovatá lžíce hladká mouka
  • 1 velký svazek čerstvý kopr
  • 1-2 lžíce ocet (10%)
  • 1 lžička sůl
  • 1 lžíce krupicový cukr
  • 1 kávová lžička mletý bílý pepř
  • 1 ks cibule
  • 1 lžička červená paprika (volitelně pro barvu)