Nasi lemak s tofu, bohaté malajské jídlo se sójovým ananasem a vejcem Nasi lemak s tofu Gajar ka halwa podávaná čerstvá, s kardamomem a mandlemi Gajar ka halwa s kardamomem Moqueca servírovaná s mangem, rybami a kokosovým mlékem Moqueca s mangem Bao bun s jahodami a bílou čokoládou servírovaný Bao bun s jahodami a bílou čokoládou Skořicovo-karamelové mléko čerstvě podávané Skořicovo-karamelové mléko Salát Kısır s granátovým sirupem, podávaný s čerstvou zeleninou Kısır s granátovým sirupem Bolo do Caco podávané s petrželkou Bolo do Caco s petrželkou Balaleet s vejci, čerstvá ryba s vaječnou omáčkou a koriandrem Balaleet s vejci Sýrová kapustová krémová polévka servírovaná s krutony Sýrová kapustová krémová polévka Zapékaná maková guba v míse s vanilkovým krémem Veganská maková guba (makovec z rohlíků) Bakso s nudlemi, podávané s bohatými masovými kuličkami, čerstvým koriandrem a chilli Bakso s nudlemi Feijão Tropeiro s tofu, podávané s čerstvou jarní cibulkou Feijão tropeiro s tofu Jablečno-ořechové pagáče servírované Jablečno-ořechové pagáče Samosa s tuňákem a červenou cibulí v křupavém těstě Samosa s tuňákem a červenou cibulí Mini slané vaflové jednohubky s čedarem a slaninou Mini slané vaflové jednohubky Jerk krevety, kořeněné a pálivé, podávané s limetkou a koriandrem Jerk krevety Miska Chirashi s japonskou hořčicí a čerstvou zeleninou Chirashi s japonskou hořčicí Tres leches s čokoládou, mlékem nasáklý piškot na bílém talíři Tres leches s čokoládou Kopeček čokoládové zmrzliny s viditelnými kousky brownie Ben & Jerry’s Chocolate Fudge Brownie Bagoong rýže servírovaná s mangem Bagoong rýže Nasi lemak s tofu, bohaté malajské jídlo se sójovým ananasem a vejcem Nasi lemak s tofu Gajar ka halwa podávaná čerstvá, s kardamomem a mandlemi Gajar ka halwa s kardamomem Moqueca servírovaná s mangem, rybami a kokosovým mlékem Moqueca s mangem Bao bun s jahodami a bílou čokoládou servírovaný Bao bun s jahodami a bílou čokoládou Skořicovo-karamelové mléko čerstvě podávané Skořicovo-karamelové mléko Salát Kısır s granátovým sirupem, podávaný s čerstvou zeleninou Kısır s granátovým sirupem Bolo do Caco podávané s petrželkou Bolo do Caco s petrželkou Balaleet s vejci, čerstvá ryba s vaječnou omáčkou a koriandrem Balaleet s vejci Sýrová kapustová krémová polévka servírovaná s krutony Sýrová kapustová krémová polévka Zapékaná maková guba v míse s vanilkovým krémem Veganská maková guba (makovec z rohlíků) Bakso s nudlemi, podávané s bohatými masovými kuličkami, čerstvým koriandrem a chilli Bakso s nudlemi Feijão Tropeiro s tofu, podávané s čerstvou jarní cibulkou Feijão tropeiro s tofu Jablečno-ořechové pagáče servírované Jablečno-ořechové pagáče Samosa s tuňákem a červenou cibulí v křupavém těstě Samosa s tuňákem a červenou cibulí Mini slané vaflové jednohubky s čedarem a slaninou Mini slané vaflové jednohubky Jerk krevety, kořeněné a pálivé, podávané s limetkou a koriandrem Jerk krevety Miska Chirashi s japonskou hořčicí a čerstvou zeleninou Chirashi s japonskou hořčicí Tres leches s čokoládou, mlékem nasáklý piškot na bílém talíři Tres leches s čokoládou Kopeček čokoládové zmrzliny s viditelnými kousky brownie Ben & Jerry’s Chocolate Fudge Brownie Bagoong rýže servírovaná s mangem Bagoong rýže
Gajar ka halwa podávaná čerstvá, s kardamomem a mandlemi
Indický mrkvový dezert s mandlemi a pistáciemi

Gajar ka halwa s kardamomem

Autor: Flavelo
Recepty
Gajar ka Halwa není jen dezert, ale symbol indické zimy. Původně využívá sladkosti červené 'mrkve z Dillí', která se hodiny vaří v mléce, dokud nezkaramelizuje a nezhoustne. Tento pomalý 'puding' je triumfem trpělivosti: mléko, ghee a cukr se promění v hedvábnou, bohatou hmotu, kterou chladivá, eukalyptová vůně zeleného kardamomu činí skutečně elegantní. Nezbytná závěrečná tečka svátků, svateb a rodinných hostin.
🕒 Příprava 15 min
🍳 Vaření 45 min
⌛ Celkový čas 1 hod
🍽️ Porce 4 porce
🔥 Kalorie 385 kcal
🌍 Kuchyně Indická

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Velká pánev se silným dnem nebo wok (kadai)
  • Struhadlo
  • Vařečka nebo silikonová stěrka
  • Hmoždíř (na kardamom)

Informace o alergenech

⚠️ Mléko
⚠️ Skořápkové plody

Postup

1 ✓

Mrkev nastrouhejte na hrubší straně struhadla. Semínka kardamomu vyjměte z tobolky a rozdrťte na prášek v hmoždíři.

Tip: Nestrouhejte mrkev příliš najemno, protože by se při vaření mohla změnit v kaši. Trochu hrubší strouhání dodá příjemnější texturu.
2 ✓

Ve velké pánvi na středním plameni rozpusťte 1 lžíci ghee. Vhoďte nastrouhanou mrkev a restujte 5–8 minut, dokud nezmění barvu na jasně oranžovou a nezačne vonět.

Tip: Předběžné orestování uzavře povrch mrkve a zkaramelizuje cukry, takže bude mít hlubší chuť, ne jen jako 'vařená mrkev'.
3 ✓

Mrkev zalijte mlékem. Přiveďte k varu a poté stáhněte plamen na střední. Vařte za častého míchání, dokud se mléko téměř úplně neodpaří a nevsákne do mrkve (cca 20–25 minut).

Tip: Voda v mléce se odpaří, tuk a sušina obalí mrkev, díky čemuž bude krémová (redukce).
4 ✓

Když je v nádobě už jen málo tekutiny, přidejte cukr a mletý kardamom. Díky cukru směs opět zřídne.

Tip: Cukr vytahuje vodu z buněk (osmóza), proto se jídlo přechodně zředí.
5 ✓

Hmotu dále vařte, dokud znovu nezhoustne. Tehdy přidejte zbylé 2 lžíce ghee a restujte ('bhunno') halwu dalších 5–8 minut, dokud nebude lesklá a nezačne se oddělovat od stěn nádoby.

Tip: Tento krok dodává výsledný lesklý vzhled a bohatou máslovou chuť.
6 ✓

Stáhněte z ohně, vmíchejte růžovou vodu. Podávejte teplé, povrch bohatě posypte nasekanými mandlemi a pistáciemi.

Tip: Těkavé látky růžové vody se vlivem tepla rychle odpařují, proto ji přidejte až úplně nakonec před podáváním.

Časté dotazy k receptu

Mohu použít bezlaktózové mléko?
Ano, ale protože je bezlaktózové mléko sladší, vyplatí se použít méně cukru. Doba houstnutí bude podobná.
Jak dlouho vydrží?
V lednici ve vzduchotěsné nádobě vydrží čerstvé 5–7 dní. Ohřáté je nejchutnější.
Proč je to příliš tekuté?
Pravděpodobně jste mléko dostatečně nevyvařili. Trpělivost je klíčová: musí se vařit tak dlouho, dokud se neodpaří přebytečná vlhkost.

Suroviny

  • 500 g Mrkev (očištěná)
  • 500 ml Plnotučné mléko (min. 3,5%)
  • 150 g Krupicový cukr
  • 3 lžíce Ghee (přepuštěné máslo)
  • 4 ks Tobolky zeleného kardamomu
  • 1 lžíce Růžová voda
  • 2 lžíce Mandle (plátky nebo nasekané nahrubo)
  • 2 lžíce Pistácie (nesolené, nasekané nahrubo)