Jerk krevety, kořeněné a pálivé, podávané s limetkou a koriandrem Jerk krevety Miska Chirashi s japonskou hořčicí a čerstvou zeleninou Chirashi s japonskou hořčicí Tres leches s čokoládou, mlékem nasáklý piškot na bílém talíři Tres leches s čokoládou Kopeček čokoládové zmrzliny s viditelnými kousky brownie Ben & Jerry’s Chocolate Fudge Brownie Bagoong rýže servírovaná s mangem Bagoong rýže Ají de gallina bez mléka, servírované v omáčce z kuřecího masa, kokosového mléka a piri-piri Ají de gallina bez mléka Cheesecake s karamelem podávaný Cheesecake s karamelem Sýrovo-smetanové pagáče servírované Sýrovo-smetanové pagáče Vinné vafle servírované Vinné vafle Smetanová omáčka s limetkou a jalapeños servírovaná v misce Smetanová omáčka s limetkou a jalapeños Vatapá de peixe com amendoim, bohatý rybí pokrm s kokosovým mlékem a arašídy v doprovodu čerstvé rýže Vatapá de peixe com amendoim Mrkvové zongzi čerstvě servírované Mrkvové zongzi Pálivý wrap plněný grilovaným kuřetem, chilli, paprikou a salátem, s krémovou omáčkou Variace pálivých wrapů Skořicový cider servírovaný ve sklenici Skořicový cider Kokosová omáčka se zázvorem, limetkou a chilli Kokosová omáčka se zázvorem, limetkou a chilli Sarapatel s cibulí, bohatý kořeněný masový pokrm, podávaný s kokosovým mlékem Sarapatel s cibulí Vařené batáty s chilli, kořeněné zeleninové jídlo s koriandrem Vařené batáty s chilli Kringle s pekanovou náplní, upečený do krásné zlatohnědé barvy Kringle s pekanovou náplní BBQ pečené fazole BBQ pečené fazole BBQ steak servírovaný se šťávou BBQ steak Jerk krevety, kořeněné a pálivé, podávané s limetkou a koriandrem Jerk krevety Miska Chirashi s japonskou hořčicí a čerstvou zeleninou Chirashi s japonskou hořčicí Tres leches s čokoládou, mlékem nasáklý piškot na bílém talíři Tres leches s čokoládou Kopeček čokoládové zmrzliny s viditelnými kousky brownie Ben & Jerry’s Chocolate Fudge Brownie Bagoong rýže servírovaná s mangem Bagoong rýže Ají de gallina bez mléka, servírované v omáčce z kuřecího masa, kokosového mléka a piri-piri Ají de gallina bez mléka Cheesecake s karamelem podávaný Cheesecake s karamelem Sýrovo-smetanové pagáče servírované Sýrovo-smetanové pagáče Vinné vafle servírované Vinné vafle Smetanová omáčka s limetkou a jalapeños servírovaná v misce Smetanová omáčka s limetkou a jalapeños Vatapá de peixe com amendoim, bohatý rybí pokrm s kokosovým mlékem a arašídy v doprovodu čerstvé rýže Vatapá de peixe com amendoim Mrkvové zongzi čerstvě servírované Mrkvové zongzi Pálivý wrap plněný grilovaným kuřetem, chilli, paprikou a salátem, s krémovou omáčkou Variace pálivých wrapů Skořicový cider servírovaný ve sklenici Skořicový cider Kokosová omáčka se zázvorem, limetkou a chilli Kokosová omáčka se zázvorem, limetkou a chilli Sarapatel s cibulí, bohatý kořeněný masový pokrm, podávaný s kokosovým mlékem Sarapatel s cibulí Vařené batáty s chilli, kořeněné zeleninové jídlo s koriandrem Vařené batáty s chilli Kringle s pekanovou náplní, upečený do krásné zlatohnědé barvy Kringle s pekanovou náplní BBQ pečené fazole BBQ pečené fazole BBQ steak servírovaný se šťávou BBQ steak
Kopeček čokoládové zmrzliny s viditelnými kousky brownie
Intenzivně čokoládová zmrzlina proložená měkkými kousky brownie

Ben & Jerry’s Chocolate Fudge Brownie

Autor: Flavelo
Recepty Koláče a dezerty
Tento recept je Svatým grálem milovníků čokolády. Specialitou verze Ben & Jerry’s je, že brownies získávají z proslulé pekárny v New Yorku a tyto koláče jsou známé svou hustou, „fudgy“ (lepkavě čokoládovou) konzistencí. Při domácí přípravě je největším zázrakem efekt „dvojité čokolády“: základem zmrzliny není obyčejné kakaové mléko, ale hustý, vařený čokoládový krém (custard), do kterého pak padají měkké kostky brownies. Když se zmrzlina začne rozpouštět v ústech, kousky brownie nasávají krém téměř jako houba a vytvářejí texturu, která se nedá s ničím srovnat.
🕒 Příprava 30 min
🍳 Vaření 15 min
⌛ Celkový čas 5 hod
🍽️ Porce 6 porce
🔥 Kalorie 450 kcal
🌍 Kuchyně Americká

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Hrnec se silným dnem: Pro pomalé vaření krému, aby se nepřipálil.
  • Tepluvzdorná mísa a metla: Pro vyšlehání žloutků.
  • Kuchyňský teploměr (doporučeno): Pro kontrolu teploty krému.
  • Zmrzlinovač: Pro dosažení krémové konzistence.

Informace o alergenech

⚠️ Mléko
⚠️ Vejce
⚠️ Lepek

Postup

1 ✓

Připrav si brownie: nakrájej ho na kostky 1,5-2 cm a dej do mrazáku, zatímco se připravuje základ zmrzliny. Hořkou čokoládu nalámej na malé kousky do misky.

Tip: Mražené kostky brownie se během míchání méně rozpadnou, takže ve zmrzlině zůstanou pěkné kousky na skus.
2 ✓

V hrnci smíchej mléko, 200 ml smetany (polovinu) a špetku soli. Začni zahřívat na středním plameni, dokud se z něj nebude kouřit, ale ještě se nevaří.

Tip: Sůl i v malém množství drasticky zesílí chuť kakaa a čokolády a potlačí hořké tóny.
3 ✓

Zatímco se mléko zahřívá, v tepluvzdorné míse metlou vyšlehej žloutky s cukrem, dokud směs nebude světle žlutá a hustě tekutá.

Tip: Tento úkon (šlehání do zbělání) pomáhá rozpustit cukr a vnáší do vajec vzduch, což krém nadlehčí.
4 ✓

Proveď vyrovnání teplot: z horké mléčné směsi naber naběračku a přidej ji k vaječnému cukru za stálého, rychlého míchání. Zopakuj ještě jednou a poté vše vlij zpět do hrnce na sporák.

Tip: Kdybys horké mléko nalil na vejce náhle, vaječné bílkoviny by se okamžitě srazily (tepelný šok) a vznikla by sladká míchaná vejce.
5 ✓

Na mírném ohni za stálého míchání (nejlépe silikonovou stěrkou) vař krém, dokud nezhoustne a neobalí hřbet lžíce (cca 80-82°C). Nevař!

Tip: Tomu se říká konzistence 'anglického krému'. Bílkoviny žloutku tvoří síť a vážou tekutinu (koagulace), ale nad 85°C se struktura roztrhá a srazí.
6 ✓

Odstav z ohně a okamžitě přidej nalámanou hořkou čokoládu. Míchej, dokud se čokoláda zcela nerozpustí a krém nebude tmavě hnědý a lesklý. Poté vmíchej zbylých 200 ml studené smetany.

Tip: Studená smetana pomůže krém rychle zchladit a zastavit proces vaření.
7 ✓

Krém zcela vychlaď (nejlépe, když odpočívá přes noc v lednici). Druhý den nalij do zmrzlinovače. V posledních minutách vsyp mražené kostky brownie.

Tip: Důkladné vychlazení je nezbytné, protože čím rychleji směs ve stroji zmrzne, tím menší budou ledové krystalky a tím krémovější bude výsledek.
8 ✓

Hotovou zmrzlinu dej do nádoby a mraž ještě alespoň 2 hodiny.

Tip: Nádobu je vhodné předchladit v mrazáku, aby hotovou zmrzlinu při plnění nerozpustila.

Časté dotazy k receptu

Vejce se srazila (vznikla míchaná vejce), dá se to zachránit?
Pokud je to jen trochu zrnité, okamžitě odstav z ohně a promixuj tyčovým mixérem, poté přeceď. Pokud se to úplně srazilo, bohužel musíš začít znovu.
Mohu použít kupované brownie?
Ano, ale vyber takové, které má hustou a vlhkou konzistenci. Suché piškotové koláče v tomto receptu nefungují dobře.
Proč se musí krém chladit přes noc?
Pro prolnutí chutí (zrání) a zlepšení textury. Ze studeného základu vznikne mnohem krémovější zmrzlina s menšími krystalky.

Suroviny

  • 400 ml Smetana ke šlehání (min. 30%)
  • 200 ml Plnotučné mléko
  • 150 g Hořká čokoláda (min. 70%)
  • 100 g Krupicový cukr
  • 4 ks Žloutek
  • 150 g Brownie (hotové)
  • 1 špetka Sůl