Jerk krevety, kořeněné a pálivé, podávané s limetkou a koriandrem Jerk krevety Miska Chirashi s japonskou hořčicí a čerstvou zeleninou Chirashi s japonskou hořčicí Tres leches s čokoládou, mlékem nasáklý piškot na bílém talíři Tres leches s čokoládou Kopeček čokoládové zmrzliny s viditelnými kousky brownie Ben & Jerry’s Chocolate Fudge Brownie Bagoong rýže servírovaná s mangem Bagoong rýže Ají de gallina bez mléka, servírované v omáčce z kuřecího masa, kokosového mléka a piri-piri Ají de gallina bez mléka Cheesecake s karamelem podávaný Cheesecake s karamelem Sýrovo-smetanové pagáče servírované Sýrovo-smetanové pagáče Vinné vafle servírované Vinné vafle Smetanová omáčka s limetkou a jalapeños servírovaná v misce Smetanová omáčka s limetkou a jalapeños Vatapá de peixe com amendoim, bohatý rybí pokrm s kokosovým mlékem a arašídy v doprovodu čerstvé rýže Vatapá de peixe com amendoim Mrkvové zongzi čerstvě servírované Mrkvové zongzi Pálivý wrap plněný grilovaným kuřetem, chilli, paprikou a salátem, s krémovou omáčkou Variace pálivých wrapů Skořicový cider servírovaný ve sklenici Skořicový cider Kokosová omáčka se zázvorem, limetkou a chilli Kokosová omáčka se zázvorem, limetkou a chilli Sarapatel s cibulí, bohatý kořeněný masový pokrm, podávaný s kokosovým mlékem Sarapatel s cibulí Vařené batáty s chilli, kořeněné zeleninové jídlo s koriandrem Vařené batáty s chilli Kringle s pekanovou náplní, upečený do krásné zlatohnědé barvy Kringle s pekanovou náplní BBQ pečené fazole BBQ pečené fazole BBQ steak servírovaný se šťávou BBQ steak Jerk krevety, kořeněné a pálivé, podávané s limetkou a koriandrem Jerk krevety Miska Chirashi s japonskou hořčicí a čerstvou zeleninou Chirashi s japonskou hořčicí Tres leches s čokoládou, mlékem nasáklý piškot na bílém talíři Tres leches s čokoládou Kopeček čokoládové zmrzliny s viditelnými kousky brownie Ben & Jerry’s Chocolate Fudge Brownie Bagoong rýže servírovaná s mangem Bagoong rýže Ají de gallina bez mléka, servírované v omáčce z kuřecího masa, kokosového mléka a piri-piri Ají de gallina bez mléka Cheesecake s karamelem podávaný Cheesecake s karamelem Sýrovo-smetanové pagáče servírované Sýrovo-smetanové pagáče Vinné vafle servírované Vinné vafle Smetanová omáčka s limetkou a jalapeños servírovaná v misce Smetanová omáčka s limetkou a jalapeños Vatapá de peixe com amendoim, bohatý rybí pokrm s kokosovým mlékem a arašídy v doprovodu čerstvé rýže Vatapá de peixe com amendoim Mrkvové zongzi čerstvě servírované Mrkvové zongzi Pálivý wrap plněný grilovaným kuřetem, chilli, paprikou a salátem, s krémovou omáčkou Variace pálivých wrapů Skořicový cider servírovaný ve sklenici Skořicový cider Kokosová omáčka se zázvorem, limetkou a chilli Kokosová omáčka se zázvorem, limetkou a chilli Sarapatel s cibulí, bohatý kořeněný masový pokrm, podávaný s kokosovým mlékem Sarapatel s cibulí Vařené batáty s chilli, kořeněné zeleninové jídlo s koriandrem Vařené batáty s chilli Kringle s pekanovou náplní, upečený do krásné zlatohnědé barvy Kringle s pekanovou náplní BBQ pečené fazole BBQ pečené fazole BBQ steak servírovaný se šťávou BBQ steak
Bagoong rýže servírovaná s mangem
Slano-sladká filipínská bagoong rýže s čerstvým mangem

Bagoong rýže

Autor: Flavelo
Recepty Hlavní chody Rychlá jídla
Jedna z nejodvážnějších chuťových kombinací filipínské kuchyně, kde se umami bomba v podobě krevetové pasty (bagoong) setkává se svěžestí sladkého, nezralého manga. Toto jídlo je dokonalým příkladem asijské rovnováhy chutí: tanec slané, kyselé a sladké chuti na jednom talíři. Ačkoliv vůně fermentované pasty z korýšů může působit napoprvé silně, vlivem tepla se zkrotí a propůjčí pražené rýži hlubokou, mořskou chuť.
🕒 Příprava 15 min
🍳 Vaření 15 min
⌛ Celkový čas 30 min
🍽️ Porce 4 porce
🔥 Kalorie 680 kcal
🌍 Kuchyně Filipínská

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Wok nebo velká pánev
  • Prkénko a ostrý nůž
  • Vařečka nebo stěrka

Informace o alergenech

⚠️ Korýši
⚠️ Vejce

Postup

1 ✓

Připravte si suroviny: cibuli, česnek a jarní cibulku nakrájejte najemno. Mango oloupejte a nakrájejte na tenké proužky (julienne). Vepřové maso nakrájejte na kostičky 1x1 cm.

Tip: Smažení ve woku je rychlé, proto musí být vše po ruce, než zapálíte oheň [mise en place].
2 ✓

Ve woku rozehřejte trochu oleje, rozšlehejte vejce se špetkou soli, upečte z nich měkkou omeletu/míchaná vejce, poté vyndejte na talíř a nakrájejte na proužky.

Tip: Vejce nesmažte úplně do sucha, protože se bude ještě tepelně upravovat smíchané s rýží.
3 ✓

Ve stejné pánvi rozpalte zbylý olej, vhoďte vepřové maso a restujte, dokud nezíská zlatohnědou a křupavou kůrku.

Tip: Opražení masa dodává jídlu extra vrstvu chuti [Maillardova reakce].
4 ✓

K masu přidejte cibuli a česnek, poté restujte do sklovita.

Tip: Česnek přidejte až po masu, protože se mnohem rychleji spálí.
5 ✓

Vmíchejte pastu bagoong a restujte 1-2 minuty, dokud nebude vůně intenzivní.

Tip: Restování pasty je nezbytné, aby se syrová rybí chuť přeměnila na příjemně slanou chuť umami.
6 ✓

Do woku nasypte studenou rýži. Na velkém plameni za stálého míchání-prohazování restujte se základem, dokud zrnka rýže nepřevezmou barvu pasty a neprohřejí se.

Tip: Zrnka studené rýže se při smažení oddělují, zatímco teplá rýže by se změnila v kaši. Drolení je způsobeno rekrystalizací škrobu [retrogradace].
7 ✓

Vmíchejte zpět vaječné proužky, opepřete a vypněte plamen.

Tip: Solit pravděpodobně nebude třeba, protože bagoong je sám o sobě velmi slaný.
8 ✓

Při podávání navršte rýži na talíř, posypte čerstvou jarní cibulkou a proužky manga.

Tip: Kyselost a křupavost čerstvého syrového manga čistí chuťové pohárky po tučné, slané rýži.

Časté dotazy k receptu

Kde seženu bagoong?
V asijských potravinách hledejte nápis "Sautéed Shrimp Paste".
Jaké mango mám použít?
Pokud možno zelené, polozralé mango, které je nakyslé a křupavé, protože to vyvažuje slanou chuť.
Jídlo je příliš slané, co mám dělat?
Přidejte více rýže nebo trochu limetkové šťávy, kyselost tlumí slanost.

Suroviny

  • 400 g Vařená rýže (nejlépe z předešlého dne, studená)
  • 30 g Bagoong (fermentovaná krevetová pasta)
  • 1 ks Červená cibule
  • 2 stroužek Česnek
  • 2 ks Jarní cibulka (zelená cibulka)
  • 2 ks Vejce
  • 150 g Vepřové maso (např. bůček nebo kýta, nakrájené na malé kostičky)
  • 1 ks Mango (polozralé, zelené)
  • 30 ml Rostlinný olej
  • 0.5 lžička Mletý černý pepř