Bakso s nudlemi, podávané s bohatými masovými kuličkami, čerstvým koriandrem a chilli Bakso s nudlemi Feijão Tropeiro s tofu, podávané s čerstvou jarní cibulkou Feijão tropeiro s tofu Jablečno-ořechové pagáče servírované Jablečno-ořechové pagáče Samosa s tuňákem a červenou cibulí v křupavém těstě Samosa s tuňákem a červenou cibulí Mini slané vaflové jednohubky s čedarem a slaninou Mini slané vaflové jednohubky Jerk krevety, kořeněné a pálivé, podávané s limetkou a koriandrem Jerk krevety Miska Chirashi s japonskou hořčicí a čerstvou zeleninou Chirashi s japonskou hořčicí Tres leches s čokoládou, mlékem nasáklý piškot na bílém talíři Tres leches s čokoládou Kopeček čokoládové zmrzliny s viditelnými kousky brownie Ben & Jerry’s Chocolate Fudge Brownie Bagoong rýže servírovaná s mangem Bagoong rýže Ají de gallina bez mléka, servírované v omáčce z kuřecího masa, kokosového mléka a piri-piri Ají de gallina bez mléka Cheesecake s karamelem podávaný Cheesecake s karamelem Sýrovo-smetanové pagáče servírované Sýrovo-smetanové pagáče Vinné vafle servírované Vinné vafle Smetanová omáčka s limetkou a jalapeños servírovaná v misce Smetanová omáčka s limetkou a jalapeños Vatapá de peixe com amendoim, bohatý rybí pokrm s kokosovým mlékem a arašídy v doprovodu čerstvé rýže Vatapá de peixe com amendoim Mrkvové zongzi čerstvě servírované Mrkvové zongzi Pálivý wrap plněný grilovaným kuřetem, chilli, paprikou a salátem, s krémovou omáčkou Variace pálivých wrapů Skořicový cider servírovaný ve sklenici Skořicový cider Kokosová omáčka se zázvorem, limetkou a chilli Kokosová omáčka se zázvorem, limetkou a chilli Bakso s nudlemi, podávané s bohatými masovými kuličkami, čerstvým koriandrem a chilli Bakso s nudlemi Feijão Tropeiro s tofu, podávané s čerstvou jarní cibulkou Feijão tropeiro s tofu Jablečno-ořechové pagáče servírované Jablečno-ořechové pagáče Samosa s tuňákem a červenou cibulí v křupavém těstě Samosa s tuňákem a červenou cibulí Mini slané vaflové jednohubky s čedarem a slaninou Mini slané vaflové jednohubky Jerk krevety, kořeněné a pálivé, podávané s limetkou a koriandrem Jerk krevety Miska Chirashi s japonskou hořčicí a čerstvou zeleninou Chirashi s japonskou hořčicí Tres leches s čokoládou, mlékem nasáklý piškot na bílém talíři Tres leches s čokoládou Kopeček čokoládové zmrzliny s viditelnými kousky brownie Ben & Jerry’s Chocolate Fudge Brownie Bagoong rýže servírovaná s mangem Bagoong rýže Ají de gallina bez mléka, servírované v omáčce z kuřecího masa, kokosového mléka a piri-piri Ají de gallina bez mléka Cheesecake s karamelem podávaný Cheesecake s karamelem Sýrovo-smetanové pagáče servírované Sýrovo-smetanové pagáče Vinné vafle servírované Vinné vafle Smetanová omáčka s limetkou a jalapeños servírovaná v misce Smetanová omáčka s limetkou a jalapeños Vatapá de peixe com amendoim, bohatý rybí pokrm s kokosovým mlékem a arašídy v doprovodu čerstvé rýže Vatapá de peixe com amendoim Mrkvové zongzi čerstvě servírované Mrkvové zongzi Pálivý wrap plněný grilovaným kuřetem, chilli, paprikou a salátem, s krémovou omáčkou Variace pálivých wrapů Skořicový cider servírovaný ve sklenici Skořicový cider Kokosová omáčka se zázvorem, limetkou a chilli Kokosová omáčka se zázvorem, limetkou a chilli
Jablečno-ořechové pagáče servírované
Čerstvě upečené slané pečivo s jemnou chutí jablek a vlašských ořechů

Jablečno-ořechové pagáče

Autor: Flavelo
Recepty Koláče a dezerty
Ve světě pagáčů je tento recept opravdovým podivínem: slané kynuté těsto je nadlehčováno kyselostí a vlákninou jablek, zatímco obsah oleje v ořeších obohacuje střídku. Ve skutečnosti jde o 'hybridní' těsto, které kombinuje vzdušnost kynutých těst s křehkostí máslových těst. Jablko se neprojevuje jako dominantní chuť, ale jako zlepšovač textury: udržuje pagáče vlhké a měkké po několik dní.
🕒 Příprava 30 min
🍳 Vaření 25 min
⌛ Celkový čas 1 hod 55 min
🍽️ Porce 8 porce
🔥 Kalorie 280 kcal
🌍 Kuchyně Maďarská

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Velká mísa na míchání
  • Váleček
  • Vykrajovátko na pagáče (cca 4-5 cm)
  • Plech s pečicím papírem
  • Mašlovačka

Informace o alergenech

⚠️ Lepek
⚠️ Mléko
⚠️ Vejce
⚠️ Skořápkové plody

Postup

1 ✓

Ve vlažném mléce rozmíchejte cukr, rozdrobte do něj droždí a nechte vzejít (zpěnit) 10 minut.

Tip: Kvasinky se ve vlažném, sladkém prostředí aktivují nejrychleji [Fermentace].
2 ✓

Jablka nastrouhejte a v sítku nebo v dlani z nich velmi důkladně vymačkejte šťávu.

Tip: Pokud jablka zůstanou vodnatá, naruší hydrataci těsta a pagáče mohou zůstat uprostřed 'mazlavé', nedopečené.
3 ✓

Mouku smíchejte se solí a prsty v ní rozdrobte studené kousky másla, dokud nevznikne konzistence vlhkého písku.

Tip: Máslo obalí částečky mouky a zabrání tomu, aby se vlivem vlhkosti vytvořila příliš silná lepková kostra. Díky tomu bude těsto křehké [Shortening efekt].
4 ✓

K drobence přidejte vejce, zakysanou smetanu, vzešlý kvásek, vymačkaná jablka a mleté ořechy. Rychlými pohyby zpracujte.

Tip: Nehněťte příliš dlouho! Cílem je jen, aby se to spojilo. Nadměrné hnětení vede k tvrdým, gumovým pagáčům.
5 ✓

Přikryjte a nechte na teplém místě 60 minut odpočívat.

Tip: Během odpočinku droždí produkuje bublinky plynu, které kypří husté máslové těsto.
6 ✓

Na pomoučněném válu vyválejte na tloušťku prstu. Přehněte na polovinu, pak znovu na polovinu (jako knihu) a nechte 10 minut odpočívat. Toto opakujte ještě jednou.

Tip: Překládání (laminace) vytváří fyzické vrstvy. Při pečení se mezi těmito vrstvami zachytí pára, která těsto zvedne.
7 ✓

Nakonec vyválejte na tloušťku 2 cm, nožem na povrchu vytvořte mřížku a vykrájejte.

Tip: Při vykrajování tlačítko formičku rozhodně dolů, neotáčejte s ní! Otáčení 'svaří' boky těsta a to pak nemůže pěkně vyběhnout.
8 ✓

Potřete rozšlehaným vejcem, posypte ořechy a pečte v troubě na 180 °C 20-25 minut dozlatova.

Tip: Bílek a žloutek získají během pečení krásnou, lesklou hnědou barvu [Maillardova reakce].

Časté dotazy k receptu

Proč se má těsto nechat odpočinout?
Během odpočinku se lepková vlákna uvolní, takže se těsto dá vyválet, aniž by se smršťovalo zpět.
Lze zamrazit?
Ano, v syrovém vykrájeném stavu se dají skvěle zamrazit. Při pečení mohou jít zmražené rovnou do trouby, s pár minutami času navíc.

Suroviny

  • 500 g Pšeničná hladká mouka
  • 1 lžička Sůl
  • 200 g Máslo (studené, nakrájené na kostky)
  • 150 g Zakysaná smetana (20%)
  • 25 g Čerstvé droždí
  • 5 g Krupicový cukr
  • 100 ml Vlažné mléko
  • 1 ks Vejce (do těsta)
  • 150 g Strouhaná jablka (oloupaná, vymačkaná)
  • 100 g Mleté ořechy
  • 1 ks Vejce (na potření)
  • 20 g Mleté ořechy (na posypání)