Nasi lemak s tofu, bohaté malajské jídlo se sójovým ananasem a vejcem Nasi lemak s tofu Gajar ka halwa podávaná čerstvá, s kardamomem a mandlemi Gajar ka halwa s kardamomem Moqueca servírovaná s mangem, rybami a kokosovým mlékem Moqueca s mangem Bao bun s jahodami a bílou čokoládou servírovaný Bao bun s jahodami a bílou čokoládou Skořicovo-karamelové mléko čerstvě podávané Skořicovo-karamelové mléko Salát Kısır s granátovým sirupem, podávaný s čerstvou zeleninou Kısır s granátovým sirupem Bolo do Caco podávané s petrželkou Bolo do Caco s petrželkou Balaleet s vejci, čerstvá ryba s vaječnou omáčkou a koriandrem Balaleet s vejci Sýrová kapustová krémová polévka servírovaná s krutony Sýrová kapustová krémová polévka Zapékaná maková guba v míse s vanilkovým krémem Veganská maková guba (makovec z rohlíků) Bakso s nudlemi, podávané s bohatými masovými kuličkami, čerstvým koriandrem a chilli Bakso s nudlemi Feijão Tropeiro s tofu, podávané s čerstvou jarní cibulkou Feijão tropeiro s tofu Jablečno-ořechové pagáče servírované Jablečno-ořechové pagáče Samosa s tuňákem a červenou cibulí v křupavém těstě Samosa s tuňákem a červenou cibulí Mini slané vaflové jednohubky s čedarem a slaninou Mini slané vaflové jednohubky Jerk krevety, kořeněné a pálivé, podávané s limetkou a koriandrem Jerk krevety Miska Chirashi s japonskou hořčicí a čerstvou zeleninou Chirashi s japonskou hořčicí Tres leches s čokoládou, mlékem nasáklý piškot na bílém talíři Tres leches s čokoládou Kopeček čokoládové zmrzliny s viditelnými kousky brownie Ben & Jerry’s Chocolate Fudge Brownie Bagoong rýže servírovaná s mangem Bagoong rýže Nasi lemak s tofu, bohaté malajské jídlo se sójovým ananasem a vejcem Nasi lemak s tofu Gajar ka halwa podávaná čerstvá, s kardamomem a mandlemi Gajar ka halwa s kardamomem Moqueca servírovaná s mangem, rybami a kokosovým mlékem Moqueca s mangem Bao bun s jahodami a bílou čokoládou servírovaný Bao bun s jahodami a bílou čokoládou Skořicovo-karamelové mléko čerstvě podávané Skořicovo-karamelové mléko Salát Kısır s granátovým sirupem, podávaný s čerstvou zeleninou Kısır s granátovým sirupem Bolo do Caco podávané s petrželkou Bolo do Caco s petrželkou Balaleet s vejci, čerstvá ryba s vaječnou omáčkou a koriandrem Balaleet s vejci Sýrová kapustová krémová polévka servírovaná s krutony Sýrová kapustová krémová polévka Zapékaná maková guba v míse s vanilkovým krémem Veganská maková guba (makovec z rohlíků) Bakso s nudlemi, podávané s bohatými masovými kuličkami, čerstvým koriandrem a chilli Bakso s nudlemi Feijão Tropeiro s tofu, podávané s čerstvou jarní cibulkou Feijão tropeiro s tofu Jablečno-ořechové pagáče servírované Jablečno-ořechové pagáče Samosa s tuňákem a červenou cibulí v křupavém těstě Samosa s tuňákem a červenou cibulí Mini slané vaflové jednohubky s čedarem a slaninou Mini slané vaflové jednohubky Jerk krevety, kořeněné a pálivé, podávané s limetkou a koriandrem Jerk krevety Miska Chirashi s japonskou hořčicí a čerstvou zeleninou Chirashi s japonskou hořčicí Tres leches s čokoládou, mlékem nasáklý piškot na bílém talíři Tres leches s čokoládou Kopeček čokoládové zmrzliny s viditelnými kousky brownie Ben & Jerry’s Chocolate Fudge Brownie Bagoong rýže servírovaná s mangem Bagoong rýže
Bolo do Caco podávané s petrželkou
Tradiční madeirský chléb potřený česnekem a petrželkou

Bolo do Caco s petrželkou

Autor: Flavelo
Recepty Přílohy
Bolo do Caco je ikonický plochý chléb z ostrova Madeira. Svůj název dostal podle 'caco', čedičového kamene, na kterém se původně pekl nad žhavým uhlím. Ačkoliv tradiční recept obsahuje v těstě i sladké brambory, tato verze se zaměřuje na moučný základ s lehkým česnekovo-máslovo-petrželkovým doplňkem, který připomíná takzvanou 'Manteiga de Alho'. Křupavá kůrka zvenku, měkký, vzdušný vnitřek – dokonalý doprovod k jakémukoliv jídlu nebo jen tak samotný, teplý.
🕒 Příprava 20 min
🍳 Vaření 30 min
⌛ Celkový čas 2 hod 20 min
🍽️ Porce 4 porce
🔥 Kalorie 280 kcal
🌍 Kuchyně Portugalská

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Velká mísa na hnětení
  • Pánev se silným dnem (litinová je nejlepší)
  • Utěrka na kynutí
  • Štětec na potírání

Informace o alergenech

⚠️ Lepek
⚠️ Mléko

Postup

1 ✓

Ve vlažné vodě rozmíchejte cukr a droždí. Nechte stát 5-10 minut, dokud se na povrchu nevytvoří pěnová vrstva.

Tip: Pokud nevzejde, droždí není aktivní (nebo byla voda příliš horká). Začněte znovu, jinak zůstane chléb plochý a tvrdý.
2 ✓

Mouku smíchejte se solí ve velké míse. Uprostřed udělejte důlek, nalijte do něj vodu s droždím a olivový olej.

Tip: Sůl by neměla na začátku přijít do přímého kontaktu s koncentrovaným droždím, protože může brzdit množení kvasinek.
3 ✓

Hněťte těsto 8-10 minut, dokud nebude hladké a pružné. Nakonec zapracujte polovinu jemně nasekané petrželky.

Tip: Hnětení rozvíjí lepkovou strukturu, která udrží plyny vznikající při kynutí.
4 ✓

Těsto vložte do vyolejované mísy, zakryjte a nechte na teplém místě kynout 60-90 minut, nebo dokud nezdvojnásobí objem.

Tip: Pro kynutí je nejlepší vlažné místo bez průvanu.
5 ✓

Vyklopte těsto na pomoučněnou plochu, vytlačte z něj vzduch a rozdělte na 4-6 dílů. Vytvarujte z nich bochánky a zploštěte je na placky silné cca 2 cm. Nechte je zakryté odpočívat dalších 15 minut.

Tip: Během odpočinku se těsto uvolní a znovu trochu nakyne, takže po upečení bude měkčí.
6 ✓

Rozehřejte pánev se silným dnem na středním plameni (bez tuku). Pečte placky z každé strany 4-5 minut, dokud nezískají hnědé skvrny a nepropečou se. Pokud hnědnou příliš rychle, stáhněte plamen.

Tip: Poklepejte na spodek: pokud zní dutě, je propečený.
7 ✓

Mezitím rozpusťte máslo, vmíchejte drcený česnek a zbytek petrželky. Upečené, horké chleby potřete touto směsí.

Tip: Horký chléb okamžitě nasaje aromatické máslo.

Časté dotazy k receptu

Proč se těsto lepí?
Toto těsto je poměrně měkké. Nepřehánějte to s moukou, raději pracujte s naolejovanýma rukama, tak zůstane vnitřek měkký.
Mohu péct v troubě?
Tradičně se peče na pánvi, což mu dává charakteristický plochý tvar a kůrku. V troubě bude mít spíše tvar bulky.
Co ho udělá extra chutným?
Když ho před podáváním ještě horký potřete trochou česnekového másla!

Suroviny

  • 500 g Pšeničná mouka (BL55 nebo chlebová mouka)
  • 10 g Sušené droždí (nebo 25g čerstvého)
  • 300 ml Vlažná voda
  • 2 lžíce Olivový olej
  • 1 lžička Mořská sůl
  • 1 lžička Cukr
  • 2 lžíce Čerstvá petrželka (jemně nasekaná)
  • 2 stroužek Česnek (drcený, na potření)
  • 30 g Máslo (na potření)