Jerk krevety, kořeněné a pálivé, podávané s limetkou a koriandrem Jerk krevety Miska Chirashi s japonskou hořčicí a čerstvou zeleninou Chirashi s japonskou hořčicí Tres leches s čokoládou, mlékem nasáklý piškot na bílém talíři Tres leches s čokoládou Kopeček čokoládové zmrzliny s viditelnými kousky brownie Ben & Jerry’s Chocolate Fudge Brownie Bagoong rýže servírovaná s mangem Bagoong rýže Ají de gallina bez mléka, servírované v omáčce z kuřecího masa, kokosového mléka a piri-piri Ají de gallina bez mléka Cheesecake s karamelem podávaný Cheesecake s karamelem Sýrovo-smetanové pagáče servírované Sýrovo-smetanové pagáče Vinné vafle servírované Vinné vafle Smetanová omáčka s limetkou a jalapeños servírovaná v misce Smetanová omáčka s limetkou a jalapeños Vatapá de peixe com amendoim, bohatý rybí pokrm s kokosovým mlékem a arašídy v doprovodu čerstvé rýže Vatapá de peixe com amendoim Mrkvové zongzi čerstvě servírované Mrkvové zongzi Pálivý wrap plněný grilovaným kuřetem, chilli, paprikou a salátem, s krémovou omáčkou Variace pálivých wrapů Skořicový cider servírovaný ve sklenici Skořicový cider Kokosová omáčka se zázvorem, limetkou a chilli Kokosová omáčka se zázvorem, limetkou a chilli Sarapatel s cibulí, bohatý kořeněný masový pokrm, podávaný s kokosovým mlékem Sarapatel s cibulí Vařené batáty s chilli, kořeněné zeleninové jídlo s koriandrem Vařené batáty s chilli Kringle s pekanovou náplní, upečený do krásné zlatohnědé barvy Kringle s pekanovou náplní BBQ pečené fazole BBQ pečené fazole BBQ steak servírovaný se šťávou BBQ steak Jerk krevety, kořeněné a pálivé, podávané s limetkou a koriandrem Jerk krevety Miska Chirashi s japonskou hořčicí a čerstvou zeleninou Chirashi s japonskou hořčicí Tres leches s čokoládou, mlékem nasáklý piškot na bílém talíři Tres leches s čokoládou Kopeček čokoládové zmrzliny s viditelnými kousky brownie Ben & Jerry’s Chocolate Fudge Brownie Bagoong rýže servírovaná s mangem Bagoong rýže Ají de gallina bez mléka, servírované v omáčce z kuřecího masa, kokosového mléka a piri-piri Ají de gallina bez mléka Cheesecake s karamelem podávaný Cheesecake s karamelem Sýrovo-smetanové pagáče servírované Sýrovo-smetanové pagáče Vinné vafle servírované Vinné vafle Smetanová omáčka s limetkou a jalapeños servírovaná v misce Smetanová omáčka s limetkou a jalapeños Vatapá de peixe com amendoim, bohatý rybí pokrm s kokosovým mlékem a arašídy v doprovodu čerstvé rýže Vatapá de peixe com amendoim Mrkvové zongzi čerstvě servírované Mrkvové zongzi Pálivý wrap plněný grilovaným kuřetem, chilli, paprikou a salátem, s krémovou omáčkou Variace pálivých wrapů Skořicový cider servírovaný ve sklenici Skořicový cider Kokosová omáčka se zázvorem, limetkou a chilli Kokosová omáčka se zázvorem, limetkou a chilli Sarapatel s cibulí, bohatý kořeněný masový pokrm, podávaný s kokosovým mlékem Sarapatel s cibulí Vařené batáty s chilli, kořeněné zeleninové jídlo s koriandrem Vařené batáty s chilli Kringle s pekanovou náplní, upečený do krásné zlatohnědé barvy Kringle s pekanovou náplní BBQ pečené fazole BBQ pečené fazole BBQ steak servírovaný se šťávou BBQ steak
Tres leches s čokoládou, mlékem nasáklý piškot na bílém talíři
Šťavnatý mléčný koláč, čokoládový dezert s nadýchaným vrškem

Tres leches s čokoládou

Autor: Flavelo
Recepty Koláče a dezerty
Tres Leches není jen moučník, ale fyzikální experiment s texturami. Cílem je vytvořit piškot, který se chová jako houba (odtud název 'sponge cake'): jeho obrovské póry jsou schopny v sobě uzavřít bohatou směs tří druhů mléka, aniž by se rozpadl. V této verzi se hluboké, nahořklé tóny kakaa setkávají s hedvábnou sladkostí mléčné směsi a vytvářejí 'vlhký', pudinkový, přesto krájetelný dezert.
🕒 Příprava 30 min
🍳 Vaření 30 min
⌛ Celkový čas 4 hod
🍽️ Porce 10 porce
🔥 Kalorie 380 kcal
🌍 Kuchyně Latinskoamerická

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Elektrický šlehač
  • Sítko
  • Plech s vysokým okrajem (cca 20x30 cm)
  • Vidlička nebo špejle na propíchání

Informace o alergenech

⚠️ Vejce
⚠️ Mléko
⚠️ Lepek

Postup

1 ✓

Předehřejte troubu na 180°C. Plech s vysokým okrajem vyložte pečicím papírem, nebo důkladně vymažte máslem a vysypejte moukou.

Tip: Vysoký okraj je důležitý, protože na koláč později nalijeme tekutinu, která nesmí vytéct.
2 ✓

Oddělte vejce. Bílky vyšlehejte s polovinou cukru do tuhého sněhu. Žloutky vyšlehejte se zbytkem cukru a vanilkovým cukrem do pěny, dokud nebudou světle žluté.

Tip: Miliony malých vzduchových bublinek uzavřených ve vaječném sněhu těsto během pečení nadzvednou. (Mechanické kypření).
3 ✓

Žloutkovou hmotu opatrně vmíchejte do bílkového sněhu, dávejte pozor, abyste sníh nerozbili.

Tip: Používejte široké pohyby, hmotu zvedejte zdola nahoru.
4 ✓

Prosijte mouku, kypřicí prášek a kakaový prášek. Po částech vmíchejte do vaječné pěny, střídavě se 100 ml mléka.

Tip: Prosátí provzdušní mouku a odstraní hrudky kakaa, takže těsto bude homogenní.
5 ✓

Hmotu nalijte na plech, uhlaďte a pečte 25-30 minut. Proveďte zkoušku špejlí: pokud vyjde ze středu čistá, je hotovo.

Tip: Nepečte příliš dlouho, jinak vyschne. Kvůli tmavé barvě kakaového těsta je těžké vidět zhnědnutí, spolehněte se na zkoušku špejlí a vůni.
6 ✓

Zatímco koláč chladne, v džbánku vymíchejte do hladka tři mléka: neslazené zahuštěné mléko, smetanu ke šlehání a slazené kondenzované mléko.

Tip: Tato zálivka je duší moučníku. Mléka s různým obsahem tuku a hustotou tvoří bohatou emulzi.
7 ✓

Nechte piškot vychladnout na vlažnou teplotu, poté ho hustě propíchejte vidličkou nebo špejlí až ke dnu.

Tip: Dírky slouží jako kanálky, kterými se tekutina dostane i do nejhlubšího vnitřku těsta. (Kapilární jev).
8 ✓

Pomalu, rovnoměrně nalijte mléčnou směs na koláč. Přikryjte a dejte do lednice alespoň na 3-4 hodiny (ale nejlépe přes noc).

Tip: Je potřeba čas, aby bílkoviny a škrobová kostra těsta nasály a navázaly tekutinu.
9 ✓

Před podáváním prosejte na vrch extra kakaový prášek.

Tip: Matný povrch kakaového prášku dodává vlhkému moučníku elegantní kontrast.

Časté dotazy k receptu

Proč piškot spadl?
Pravděpodobně jste otevřeli dvířka trouby příliš brzy, nebo jste těsto při přidávání mouky přešlehali a vyhnali z něj vzduch.
Není koláč příliš rozmočený?
Podstatou Tres Leches je, že je velmi vlhký. Pokud jste piškot upekli dobře, udrží si tvar i navzdory tekutině.
Jak dlouho vydrží?
V lednici vydrží i 3-4 dny, ba co víc, druhý den je ještě chutnější, jak se chutě propojí.

Suroviny

  • 5 ks Vejce (pokojové teploty)
  • 200 g Krupicový cukr
  • 200 g Hladká mouka
  • 100 ml Plnotučné mléko (do těsta)
  • 1 lžička Kypřicí prášek
  • 50 g Neslazený kakaový prášek
  • 400 ml Neslazené zahuštěné mléko (evaporated milk)
  • 250 ml Smetana ke šlehání (min. 30%)
  • 400 ml Slazené zahuštěné mléko (kondenzované)
  • 1 balení Vanilkový cukr