Nasi lemak s tofu, bohaté malajské jídlo se sójovým ananasem a vejcem Nasi lemak s tofu Gajar ka halwa podávaná čerstvá, s kardamomem a mandlemi Gajar ka halwa s kardamomem Moqueca servírovaná s mangem, rybami a kokosovým mlékem Moqueca s mangem Bao bun s jahodami a bílou čokoládou servírovaný Bao bun s jahodami a bílou čokoládou Skořicovo-karamelové mléko čerstvě podávané Skořicovo-karamelové mléko Salát Kısır s granátovým sirupem, podávaný s čerstvou zeleninou Kısır s granátovým sirupem Bolo do Caco podávané s petrželkou Bolo do Caco s petrželkou Balaleet s vejci, čerstvá ryba s vaječnou omáčkou a koriandrem Balaleet s vejci Sýrová kapustová krémová polévka servírovaná s krutony Sýrová kapustová krémová polévka Zapékaná maková guba v míse s vanilkovým krémem Veganská maková guba (makovec z rohlíků) Bakso s nudlemi, podávané s bohatými masovými kuličkami, čerstvým koriandrem a chilli Bakso s nudlemi Feijão Tropeiro s tofu, podávané s čerstvou jarní cibulkou Feijão tropeiro s tofu Jablečno-ořechové pagáče servírované Jablečno-ořechové pagáče Samosa s tuňákem a červenou cibulí v křupavém těstě Samosa s tuňákem a červenou cibulí Mini slané vaflové jednohubky s čedarem a slaninou Mini slané vaflové jednohubky Jerk krevety, kořeněné a pálivé, podávané s limetkou a koriandrem Jerk krevety Miska Chirashi s japonskou hořčicí a čerstvou zeleninou Chirashi s japonskou hořčicí Tres leches s čokoládou, mlékem nasáklý piškot na bílém talíři Tres leches s čokoládou Kopeček čokoládové zmrzliny s viditelnými kousky brownie Ben & Jerry’s Chocolate Fudge Brownie Bagoong rýže servírovaná s mangem Bagoong rýže Nasi lemak s tofu, bohaté malajské jídlo se sójovým ananasem a vejcem Nasi lemak s tofu Gajar ka halwa podávaná čerstvá, s kardamomem a mandlemi Gajar ka halwa s kardamomem Moqueca servírovaná s mangem, rybami a kokosovým mlékem Moqueca s mangem Bao bun s jahodami a bílou čokoládou servírovaný Bao bun s jahodami a bílou čokoládou Skořicovo-karamelové mléko čerstvě podávané Skořicovo-karamelové mléko Salát Kısır s granátovým sirupem, podávaný s čerstvou zeleninou Kısır s granátovým sirupem Bolo do Caco podávané s petrželkou Bolo do Caco s petrželkou Balaleet s vejci, čerstvá ryba s vaječnou omáčkou a koriandrem Balaleet s vejci Sýrová kapustová krémová polévka servírovaná s krutony Sýrová kapustová krémová polévka Zapékaná maková guba v míse s vanilkovým krémem Veganská maková guba (makovec z rohlíků) Bakso s nudlemi, podávané s bohatými masovými kuličkami, čerstvým koriandrem a chilli Bakso s nudlemi Feijão Tropeiro s tofu, podávané s čerstvou jarní cibulkou Feijão tropeiro s tofu Jablečno-ořechové pagáče servírované Jablečno-ořechové pagáče Samosa s tuňákem a červenou cibulí v křupavém těstě Samosa s tuňákem a červenou cibulí Mini slané vaflové jednohubky s čedarem a slaninou Mini slané vaflové jednohubky Jerk krevety, kořeněné a pálivé, podávané s limetkou a koriandrem Jerk krevety Miska Chirashi s japonskou hořčicí a čerstvou zeleninou Chirashi s japonskou hořčicí Tres leches s čokoládou, mlékem nasáklý piškot na bílém talíři Tres leches s čokoládou Kopeček čokoládové zmrzliny s viditelnými kousky brownie Ben & Jerry’s Chocolate Fudge Brownie Bagoong rýže servírovaná s mangem Bagoong rýže
Sýrová kapustová krémová polévka servírovaná s krutony
Jemná kapustová polévka zjemněná smetanou a sýrem

Sýrová kapustová krémová polévka

Autor: Flavelo
Recepty Vegetariánská a veganská Polévky
Kapusta je jednou z nejkontroverznějších surovin maďarské kuchyně, přitom s vhodným zacházením má život i mimo svět rustikálních přívarků. Tajemstvím této polévky je šetrná tepelná úprava a hra tuků: sladkost cibule dušené na másle a tučnost smetany zkrotí výraznou, zemitou chuť kapusty. Není to obvyklý zážitek ze školní jídelny, ale elegantní, hedvábná krémová polévka, kde přirozený škrob brambor dodává tělo a sýr závěr.
🕒 Příprava 15 min
🍳 Vaření 25 min
⌛ Celkový čas 40 min
🍽️ Porce 4 porce
🔥 Kalorie 385 kcal
🌍 Kuchyně Maďarská

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Hrnec se silným dnem: pro rovnoměrné rozložení tepla, aby se cibule nepřipálila.
  • Tyčový mixér: pro krémování.
  • Husté sítko: pro dokonale hladkou texturu (volitelné).
  • Struhadlo: na sýr.

Informace o alergenech

⚠️ Mléko
⚠️ Celer (ve vývaru)

Postup

1 ✓

Kapustu zbavte vnějších poškozených listů, silná žebra vyřízněte a listy nakrájejte na proužky. Brambory oloupejte a nakrájejte na kostky 2x2 cm. Cibuli a česnek oloupejte a nakrájejte najemno.

Tip: Vyříznutí silných žeber je důležité, protože měknou hůře a mohou zůstat vláknitá i po mixování. Takto bude polévka opravdu hedvábná.
2 ✓

V hrnci na středním plameni rozpusťte máslo. Přihoďte nakrájenou cibuli a poduste do sklovita (cca 4-5 minut), dokud nebude měkká a průsvitná. V poslední minutě přidejte i prolisovaný česnek, ale pozor, ať nezhnědne!

Tip: Cibuli na začátku trochu osolte. Sůl pomůže uvolnit vlhkost z cibule, takže se bude dusit, ne smažit. (Osmóza)
3 ✓

Do hrnce přidejte nakrájené brambory a kapustu. Promíchejte na máslové cibuli 1-2 minuty, dokud kapusta nezavadne a nebude lesklá.

Tip: Promíchání na tuku uzavře chutě a odstartuje rozpouštění chuťových látek v zelenině.
4 ✓

Zalijte zeleninovým vývarem. Přiveďte k varu, poté snižte plamen a pod pokličkou vařte mírným varem 20-25 minut, dokud se brambory pod vidličkou zcela nerozpadají.

Tip: Nevařte klokotem, protože zelenina by se mohla rozpadnout a ztratit chuť. Tiché vaření (pošírování) je šetrnější.
5 ✓

Stáhněte polévku z ohně. Tyčovým mixérem ji rozmixujte zcela dohladka. Pokud chcete velmi profesionální výsledek, propasírujte ji přes husté sítko.

Tip: Při mixování se z brambor uvolní škrob, který polévku přirozeně zahustí. (Gelovatění)
6 ✓

Vraťte polévku na sporák (mírný plamen). Vmíchejte smetanu a nastrouhaný sýr. Míchejte neustále, dokud se sýr úplně nerozpustí, ale už NEVAŘTE!

Tip: Pokud budete vařit po přidání sýra, sýrová bílkovina se může srazit a mohou vzniknout gumové hrudky, tuk se může oddělit na povrchu. (Porušení emulze)
7 ✓

Ochutnejte a nyní dochuťte solí a čerstvě mletým pepřem. Při podávání můžete posypat extra sýrem nebo opraženými kostičkami chleba.

Tip: Sůl vždy dolaďte až na konci, protože sýr i vývar mohou být slané.

Časté dotazy k receptu

Proč polévka zhořkla?
Pravděpodobně jste příliš orestovali cibuli nebo kapustu. Košťáloviny se při spálení stávají hořkými.
Mohu použít jiný druh sýra?
Ano, ale vyplatí se vybrat dobře tavící, tučný sýr (např. eidam, gouda, čedar). Parmezán dodá intenzivnější chuť.
Jak ji mám skladovat?
V lednici vydrží 2-3 dny. Při ohřívání důkladně promíchejte, protože kvůli smetaně může zhoustnout.

Suroviny

  • 30 g Máslo (studené)
  • 1 ks Cibule
  • 1 stroužek Česnek
  • 300 g Kapusta (očištěná)
  • 200 g Brambory (moučný typ, např. typ C)
  • 900 ml Zeleninový vývar
  • 100 ml Smetana (min. 30%)
  • 100 g Strouhaný sýr (např. Gouda nebo Eidam)
  • 1 lžička Sůl
  • 0.5 lžička Čerstvě mletý černý pepř