Ghugni chaat se zeleným chilli, indický kořeněný fazolový pokrm podávaný s čerstvým koriandrem a citronem Ghugni chaat se zeleným chilli Datlový-pistáciový naan servírovaný Naan s datlemi a pistáciemi Kari kuřecí bao bun servírované Kari kuřecí bao bun Servírovaná špenátová pizza Quattro Formaggi s roztaveným sýrem Špenátová pizza Quattro Formaggi Malinový Cupcake při podávání Malinový cupcake Lívance s javorovým sirupem a slaninou čerstvě upečené Lívance s javorovým sirupem a slaninou Blízkovýchodní hamburger s tahini omáčkou a jehněčí plackou Blízkovýchodní hamburger Vaječné vafle čerstvě upečené Vaječné vafle Kokosová panna cotta servírovaná Kokosová panna cotta Čerstvě upečené veganské skořicové cupcakes Veganské skořicové cupcakes Beiju slaná verze podávaná se sušeným masem Beiju ve slané verzi (se sušeným masem) Bánh da lợn s vrstvami pandanu a taro, dezert s kokosovým mlékem Bánh da lợn s vrstvami pandanu a taro Quibebe s kokosovým mlékem, ozdobené dýní a koriandrem na talíři Quibebe s kokosovým mlékem Vafle s chorizem a sýrem Manchego servírované s petrželkou a uzenou paprikou Španělské vafle s chorizem a sýrem Manchego Francouzská omáčka Béarnaise v omáčkovníku Francouzská omáčka Béarnaise Cơm tấm s dušenou rybou, zdobené čerstvým koriandrem a limetkou Cơm tấm s dušenou rybou Krémová mléčná rýže risengrød se skořicí a máslem Klasická mléčná rýže risengrød Nori dango, kuličky z rýžové mouky se sušenou řasou a sójovou omáčkou Nori dango Melounová zmrzlina servírovaná v miskách Melounová zmrzlina Hustá pálivá marináda připravená k potírání BBQ uzená marináda s kajenským pepřem Ghugni chaat se zeleným chilli, indický kořeněný fazolový pokrm podávaný s čerstvým koriandrem a citronem Ghugni chaat se zeleným chilli Datlový-pistáciový naan servírovaný Naan s datlemi a pistáciemi Kari kuřecí bao bun servírované Kari kuřecí bao bun Servírovaná špenátová pizza Quattro Formaggi s roztaveným sýrem Špenátová pizza Quattro Formaggi Malinový Cupcake při podávání Malinový cupcake Lívance s javorovým sirupem a slaninou čerstvě upečené Lívance s javorovým sirupem a slaninou Blízkovýchodní hamburger s tahini omáčkou a jehněčí plackou Blízkovýchodní hamburger Vaječné vafle čerstvě upečené Vaječné vafle Kokosová panna cotta servírovaná Kokosová panna cotta Čerstvě upečené veganské skořicové cupcakes Veganské skořicové cupcakes Beiju slaná verze podávaná se sušeným masem Beiju ve slané verzi (se sušeným masem) Bánh da lợn s vrstvami pandanu a taro, dezert s kokosovým mlékem Bánh da lợn s vrstvami pandanu a taro Quibebe s kokosovým mlékem, ozdobené dýní a koriandrem na talíři Quibebe s kokosovým mlékem Vafle s chorizem a sýrem Manchego servírované s petrželkou a uzenou paprikou Španělské vafle s chorizem a sýrem Manchego Francouzská omáčka Béarnaise v omáčkovníku Francouzská omáčka Béarnaise Cơm tấm s dušenou rybou, zdobené čerstvým koriandrem a limetkou Cơm tấm s dušenou rybou Krémová mléčná rýže risengrød se skořicí a máslem Klasická mléčná rýže risengrød Nori dango, kuličky z rýžové mouky se sušenou řasou a sójovou omáčkou Nori dango Melounová zmrzlina servírovaná v miskách Melounová zmrzlina Hustá pálivá marináda připravená k potírání BBQ uzená marináda s kajenským pepřem
Ghugni chaat se zeleným chilli, indický kořeněný fazolový pokrm podávaný s čerstvým koriandrem a citronem
Pikantní indické fazole Ghugni sypané čerstvým koriandrem

Ghugni chaat se zeleným chilli

Autor: Flavelo
Recepty Hlavní chody
Nepostradatelný snack ulic Kalkaty, Ghugni, se obvykle vyrábí ze žlutého hrachu, ale tato verze s bílými fazolemi (která je podobně krémová) je skutečnou bombou chutí. 'Chaat' znamená 'olizovat' (prsty) a je školním příkladem komplexnosti jídla: je zároveň kořeněné, slané, kyselé (citron) a čerstvé (koriandr, chilli). Není to jednoduchý přívarek, ale vrstvený chuťový zážitek.
🕒 Příprava 15 min
🍳 Vaření 30 min
⌛ Celkový čas 45 min
🍽️ Porce 4 porce
🔥 Kalorie 340 kcal
🌍 Kuchyně Indická

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Pánev
  • Šťouchadlo na brambory (volitelné, na zahuštění)

Postup

1 ✓

Fazole namočte přes noc, poté uvařte doměkka ve slané vodě. Neslévejte úplně, nechte v nich trochu vody z vaření.

Tip: Šťavnatost je podstatná, nesmí to být suché.
2 ✓

Cibuli, česnek, chilli a rajčata nakrájejte.

Tip: Chilli nakrájejte na tenká kolečka.
3 ✓

Na oleji orestujte cibuli dozlatova. Přidejte česnek a polovinu chilli.

Tip: Karamelizace cibule prohlubuje chutě.
4 ✓

Přisypte koření (papriku, římský kmín, pepř), promíchejte a ihned přidejte rajčata.

Tip: Koření opražte (blooming), ale pozor, vlhkost rajčat je potřeba, aby se nespálilo.
5 ✓

Vařte, dokud se rajčata nerozpadnou. Přidejte uvařené fazole i s nálevem. Společně povařte 10 minut.

Tip: Pokud je to řídké, rozmačkejte pár fazolí, aby se zahustilo.
6 ✓

Při podávání posypejte zbylým syrovým chilli, čerstvým koriandrem a hojně zakapejte citronovou šťávou.

Tip: Podstatou 'chaat' je čerstvost posypu (topping) na vařeném základu.

Časté dotazy k receptu

Jak moc je to pálivé?
Síla zeleného chilli se liší. Pokud ho nesnesete, vyškrábejte žilky a semínka, tam sídlí většina kapsaicinu.
S čím to podávat?
Jí se samotné lžící, případně s pufovanou rýží nebo nadrcenými slanými sušenkami navrchu.

Suroviny

  • 300 g suché bílé fazole (nebo žlutý hrách)
  • 1 ks červená cibule
  • 2 ks rajče
  • 2 stroužek česnek
  • 2 ks zelené chilli (čerstvé)
  • 1 lžička mletá paprika
  • 1 lžička mletý římský kmín
  • 1 svazek čerstvý koriandr
  • 1 lžička sůl
  • 0.5 lžička černý pepř
  • 2 lžíce olivový olej (nebo hořčičný olej pro autentickou chuť)
  • 1 ks citron