Lívance s javorovým sirupem a slaninou čerstvě upečené Lívance s javorovým sirupem a slaninou Blízkovýchodní hamburger s tahini omáčkou a jehněčí plackou Blízkovýchodní hamburger Vaječné vafle čerstvě upečené Vaječné vafle Kokosová panna cotta servírovaná Kokosová panna cotta Čerstvě upečené veganské skořicové cupcakes Veganské skořicové cupcakes Beiju slaná verze podávaná se sušeným masem Beiju ve slané verzi (se sušeným masem) Bánh da lợn s vrstvami pandanu a taro, dezert s kokosovým mlékem Bánh da lợn s vrstvami pandanu a taro Quibebe s kokosovým mlékem, ozdobené dýní a koriandrem na talíři Quibebe s kokosovým mlékem Vafle s chorizem a sýrem Manchego servírované s petrželkou a uzenou paprikou Španělské vafle s chorizem a sýrem Manchego Francouzská omáčka Béarnaise v omáčkovníku Francouzská omáčka Béarnaise Cơm tấm s dušenou rybou, zdobené čerstvým koriandrem a limetkou Cơm tấm s dušenou rybou Krémová mléčná rýže risengrød se skořicí a máslem Klasická mléčná rýže risengrød Nori dango, kuličky z rýžové mouky se sušenou řasou a sójovou omáčkou Nori dango Melounová zmrzlina servírovaná v miskách Melounová zmrzlina Hustá pálivá marináda připravená k potírání BBQ uzená marináda s kajenským pepřem Seolleongtang jjigae, korejská hovězí polévka s tofu a zeleninou Seolleongtang jjigae Klasický Çılbır s česnekovým jogurtem a citronovou šťávou Çılbır s česnekovým jogurtem a citronovou šťávou Suflé s sýrem Camembert při podávání Suflé se sýrem Camembert Karamelizovaný jablečný croissant servírovaný Karamelizovaný jablečný croissant Degustační menu taco servírované Degustační menu taco Lívance s javorovým sirupem a slaninou čerstvě upečené Lívance s javorovým sirupem a slaninou Blízkovýchodní hamburger s tahini omáčkou a jehněčí plackou Blízkovýchodní hamburger Vaječné vafle čerstvě upečené Vaječné vafle Kokosová panna cotta servírovaná Kokosová panna cotta Čerstvě upečené veganské skořicové cupcakes Veganské skořicové cupcakes Beiju slaná verze podávaná se sušeným masem Beiju ve slané verzi (se sušeným masem) Bánh da lợn s vrstvami pandanu a taro, dezert s kokosovým mlékem Bánh da lợn s vrstvami pandanu a taro Quibebe s kokosovým mlékem, ozdobené dýní a koriandrem na talíři Quibebe s kokosovým mlékem Vafle s chorizem a sýrem Manchego servírované s petrželkou a uzenou paprikou Španělské vafle s chorizem a sýrem Manchego Francouzská omáčka Béarnaise v omáčkovníku Francouzská omáčka Béarnaise Cơm tấm s dušenou rybou, zdobené čerstvým koriandrem a limetkou Cơm tấm s dušenou rybou Krémová mléčná rýže risengrød se skořicí a máslem Klasická mléčná rýže risengrød Nori dango, kuličky z rýžové mouky se sušenou řasou a sójovou omáčkou Nori dango Melounová zmrzlina servírovaná v miskách Melounová zmrzlina Hustá pálivá marináda připravená k potírání BBQ uzená marináda s kajenským pepřem Seolleongtang jjigae, korejská hovězí polévka s tofu a zeleninou Seolleongtang jjigae Klasický Çılbır s česnekovým jogurtem a citronovou šťávou Çılbır s česnekovým jogurtem a citronovou šťávou Suflé s sýrem Camembert při podávání Suflé se sýrem Camembert Karamelizovaný jablečný croissant servírovaný Karamelizovaný jablečný croissant Degustační menu taco servírované Degustační menu taco
Blízkovýchodní hamburger s tahini omáčkou a jehněčí plackou
Exotická chuť jehněčího masa v měkké housce doplněná krémovou tahini omáčkou

Blízkovýchodní hamburger

Autor: Flavelo
Recepty Hlavní chody Rychlá jídla
Tento hamburger je vzrušující cestou do světa levantských trhů. Dominance jehněčího masa, sezamová hloubka tahini a slaný charakter sýru feta staví koncept hamburgeru do zcela nového světla. Cizrnová mouka v masové placce není jen pojivem, ale i další vrstvou oříškové chuti. Dokonalý příklad toho, jak naplnit tradiční formu (burger) exotickým obsahem.
🕒 Příprava 20 min
🍳 Vaření 15 min
⌛ Celkový čas 35 min
🍽️ Porce 2 porce
🔥 Kalorie 780 kcal
🌍 Kuchyně Blízkovýchodní

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Míchací mísa
  • Struhadlo (na česnek)
  • Pánev
  • Obracečka

Informace o alergenech

⚠️ Lepek
⚠️ Mléko
⚠️ Sezam

Postup

1 ✓

Připravte si náplň: nakrájejte cibuli, rajče a okurku na tenké plátky. Koriandr otrhejte ze stonku.

Tip: Tenké plátky dělají burger elegantnějším a snáze se ukusuje.
2 ✓

Prolisujte česnek. V míse smíchejte jehněčí maso s česnekem, římským kmínem, skořicí, uzenou paprikou, solí a pepřem.

Tip: Jehněčí maso je tučnější, proto ho můžete odvážněji okořenit, tuk ostrost koření zjemní.
3 ✓

Maso posypejte cizrnovou moukou a důkladně prohněťte, dokud se hmota nespojí a nepřestane se lepit na stěny nádoby.

Tip: Mouka pomáhá vázat vlhkost masa, takže po upečení zůstane šťavnatější.
4 ✓

Vytvarujte 2 pevné placky. Na pánvi rozehřejte olej a opékejte je na středním plameni 4-5 minut z každé strany, dokud nebudou tmavě zlatohnědé.

Tip: Střední plamen je důležitý, protože cizrnová mouka má tendenci se připalovat dříve, než se maso propeče.
5 ✓

Mezitím rozkrojte housky napůl a opečte je řeznou stranou dolů.

Tip: Opečený povrch dodá křupavou texturu a zabrání rozmočení.
6 ✓

Smíchejte tahini s citronovou šťávou. Pokud je příliš hustá, přidejte pár kapek vody, dokud nebude mít konzistenci omáčky.

Tip: Při přidání citronové šťávy tahini nejprve ztuhne (srazí se), ale po naředění vodou se změní v krémovou emulzi.
7 ✓

Sestavte burger: Spodek housky, tahini omáčka, salát, maso, rozdrobená feta, zelenina, koriandr, vršek housky.

Tip: Tahini dejte dospod, aby se salát přilepil a burger neklouzal.

Časté dotazy k receptu

Proč je potřeba cizrnová mouka?
Absorbuje vlhkost z masa a zeleniny a drží placku pohromadě i bez vajec, přičemž chuťově lépe ladí k blízkovýchodnímu profilu než strouhanka.
Co dělat, když nemám tahini?
Můžete použít hotový hummus nebo hustší bílý jogurt posypaný sezamovými semínky.

Suroviny

  • 2 ks Hamburgerová houska
  • 400 g Mleté jehněčí maso
  • 50 g Sýr Feta
  • 1 svazek Čerstvý koriandr
  • 1 ks Rajče
  • 1 ks Červená cibule
  • 1 ks Salátová okurka
  • 2 stroužek Česnek
  • 1 lžička Římský kmín (mletý)
  • 0.5 lžička Skořice (mletá)
  • 1 lžička Uzená paprika
  • 50 g Cizrnová mouka
  • 4 lžíce Tahini omáčka
  • 2 lžíce Citronová šťáva
  • 2 list Ledový salát
  • 1 lžička Sůl
  • 0.5 lžička Černý pepř
  • 2 lžíce Olivový olej (na smažení)