Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic Špenátová bramborová krémová polévka servírovaná Špenátová bramborová krémová polévka Lahmacun: obloha z mletého masa na tenkém těstě, servírovaná s čerstvou zeleninou a citronem Lahmacun Nutellový závin servírovaný Nutellový závin Pikantní Sambar podávaný s čerstvým koriandrem Sambar pikantní Kopeček dýňové zmrzliny posypaný skořicí Zmrzlina pumpkin pie Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic Špenátová bramborová krémová polévka servírovaná Špenátová bramborová krémová polévka Lahmacun: obloha z mletého masa na tenkém těstě, servírovaná s čerstvou zeleninou a citronem Lahmacun Nutellový závin servírovaný Nutellový závin Pikantní Sambar podávaný s čerstvým koriandrem Sambar pikantní Kopeček dýňové zmrzliny posypaný skořicí Zmrzlina pumpkin pie
Grilovaná kuřecí prsa BBQ s grilovanou zeleninou podávaná
Zdravá BBQ kuřecí prsa s grilovanou zeleninou

Grilovaná kuřecí prsa BBQ s grilovanou zeleninou

Autor: Flavelo
Recepty Hlavní chody Rychlá jídla
Tajemství BBQ kuřecích prsou netkví v marinádě, ale v tepelné úpravě: cukernaté marinády mají tendenci se připálit příliš rychle, dříve než se maso propeče. Toto jídlo je hrou kouřových, karamelizovaných chutí a přirozené sladkosti zeleniny. Grilovací proužky nejsou jen ozdobou, ale nositeli chuti, kde se povrch masa nejintenzivněji setkává s teplem a vytváří nové chuťové sloučeniny. Dokonalý vstup do světa grilování, kde trpělivost přináší šťavnatý výsledek.
🕒 Příprava 40 min
🍳 Vaření 20 min
⌛ Celkový čas 1 hod
🍽️ Porce 4 porce
🔥 Kalorie 385 kcal
🌍 Kuchyně Mezinárodní

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Grilovací pánev nebo zahradní gril: Žebrovaný povrch dodává charakteristické přípečky.
  • Mašlovačka nebo štětec: Pro rovnoměrné rozetření marinády.
  • Kuchyňské kleště: Pro otáčení masa a zeleniny bez propíchnutí.
  • Ostrý nůž a prkénko: Na přípravu zeleniny.

Informace o alergenech

⚠️ Hořčice (může být v BBQ omáčce)
⚠️ Celer (může být v BBQ omáčce)

Postup

1 ✓

Připravte kuře: osušte ho a nakrájejte na plátky silné jako prst. Důkladně potřete BBQ omáčkou ze všech stran a dejte alespoň na 20 minut do lednice.

Tip: Naklepáním dosáhnete stejnoměrné tloušťky, takže se propeče všude stejně. Narušení vláken vede k měkčímu masu (fyzikální denaturace).
2 ✓

Zeleninu omyjte. Cuketu a lilek nakrájejte na 1cm kolečka nebo podélné plátky, papriku na široké dílky. Důležité je, aby nebyly příliš tenké, jinak se spálí.

Tip: Lilek můžete před pečením na 10 minut posolit a poté osušit. To sníží hořkost a houbovitou konzistenci (osmóza).
3 ✓

Ve velké míse promíchejte zeleninu se 3 lžícemi olivového oleje, solí a pepřem. Dbejte na to, aby se olej dostal na každý kousek.

Tip: Vrstva oleje funguje jako médium pro přenos tepla a chrání zeleninu před vysušením na horkém roštu.
4 ✓

Rozpalte gril nebo pánev na středně vysokou teplotu. Rošt lehce potřete olejem. Položte na něj kuřecí prsa. Pečte 6-8 minut bez hýbání, dokud se neodlepí od roštu.

Tip: Masem neškubejte! Když se bílkoviny na povrchu upečou, maso se samo 'pustí' roštu (Maillardova reakce).
5 ✓

Maso otočte a pečte z druhé strany dalších 6-8 minut. Hotové je, když vnitřek už není průsvitný, ale stále šťavnatý, a povrch je krásně tmavě hnědý, zkaramelizovaný.

Tip: Teploměr na maso je váš přítel: při 74 °C je kuře bezpečné a stále šťavnaté.
6 ✓

Vedle masa (nebo po něm) pečte zeleninu 3-4 minuty z každé strany, dokud nebude mít grilovací proužky a mírně nezměkne. Slupka papriky může trochu zčernat, což prospívá její chuti.

Tip: Cukry v zelenině při vysoké teplotě karamelizují, proto bude po upečení sladší.
7 ✓

Před podáváním nechte maso 5 minut odpočinout. Zeleninu naaranžujte na talíř, položte na ni maso a hojně posypte čerstvou nasekanou petrželkou.

Tip: Během odpočinku se šťávy, které při pečení putovaly do středu masa, znovu rozprostřou mezi vlákna.

Časté dotazy k receptu

Proč se marináda spálila, ale maso je syrové?
Cukr v BBQ omáčce hoří při nižší teplotě, než při jaké se peče maso. Pečte při nižší teplotě, nebo omáčku naneste až v posledních minutách pečení.
Co dělat, když se kuřecí prsa vysušila?
Nakrájejte je na tenké plátky a promíchejte ve zbylé ohřáté BBQ omáčce, která jim vrátí vlhkost.

Suroviny

  • 600 g Filet z kuřecích prsou
  • 100 ml BBQ omáčka (nejlépe hustá, kouřová)
  • 2 ks Cuketa (střední velikost)
  • 1 ks Lilek (s pevnou slupkou)
  • 2 ks Červená paprika
  • 4 lžíce Olivový olej (na zeleninu a potření roštu)
  • 1 lžička Sůl
  • 1 lžička Čerstvě mletý černý pepř
  • 1 svazek Čerstvá petrželka