Gyoza knedlíčky s kuřecím masem, jemné a kořeněné, čerstvě připravené Gyoza knedlíčky s kuřecím masem Sujebi se sušenou rybou, korejská nudlová polévka se sušenou rybou a pórkem Sujebi se sušenou rybou Bao bun s ořechovým krémem a grilovaným lilkem servírovaný Bao bun s ořechovým krémem a grilovaným lilkem Ravioli s kandovanými mandlemi servírované Ravioli s kandovanými mandlemi Kari rýže servírovaná s čerstvým koriandrem Kari rýže Melomakarona, řecké medové sušenky posypané ořechy Melomakarona s vlašskými ořechy Lomo saltado s vepřovým masem čerstvě podávané Lomo saltado s vepřovým masem Čerstvý a lákavý švestkový kefír zdobený kousky švestek ve sklenici Švestkový kefír Servírovaná smažená rýže s vejcem Smažená rýže s vejcem Kořeněná citronová rýže servírovaná Kořeněná citronová rýže Nasi lemak s tofu, bohaté malajské jídlo se sójovým ananasem a vejcem Nasi lemak s tofu Gajar ka halwa podávaná čerstvá, s kardamomem a mandlemi Gajar ka halwa s kardamomem Moqueca servírovaná s mangem, rybami a kokosovým mlékem Moqueca s mangem Bao bun s jahodami a bílou čokoládou servírovaný Bao bun s jahodami a bílou čokoládou Skořicovo-karamelové mléko čerstvě podávané Skořicovo-karamelové mléko Salát Kısır s granátovým sirupem, podávaný s čerstvou zeleninou Kısır s granátovým sirupem Bolo do Caco podávané s petrželkou Bolo do Caco s petrželkou Balaleet s vejci, čerstvá ryba s vaječnou omáčkou a koriandrem Balaleet s vejci Sýrová kapustová krémová polévka servírovaná s krutony Sýrová kapustová krémová polévka Zapékaná maková guba v míse s vanilkovým krémem Veganská maková guba (makovec z rohlíků) Gyoza knedlíčky s kuřecím masem, jemné a kořeněné, čerstvě připravené Gyoza knedlíčky s kuřecím masem Sujebi se sušenou rybou, korejská nudlová polévka se sušenou rybou a pórkem Sujebi se sušenou rybou Bao bun s ořechovým krémem a grilovaným lilkem servírovaný Bao bun s ořechovým krémem a grilovaným lilkem Ravioli s kandovanými mandlemi servírované Ravioli s kandovanými mandlemi Kari rýže servírovaná s čerstvým koriandrem Kari rýže Melomakarona, řecké medové sušenky posypané ořechy Melomakarona s vlašskými ořechy Lomo saltado s vepřovým masem čerstvě podávané Lomo saltado s vepřovým masem Čerstvý a lákavý švestkový kefír zdobený kousky švestek ve sklenici Švestkový kefír Servírovaná smažená rýže s vejcem Smažená rýže s vejcem Kořeněná citronová rýže servírovaná Kořeněná citronová rýže Nasi lemak s tofu, bohaté malajské jídlo se sójovým ananasem a vejcem Nasi lemak s tofu Gajar ka halwa podávaná čerstvá, s kardamomem a mandlemi Gajar ka halwa s kardamomem Moqueca servírovaná s mangem, rybami a kokosovým mlékem Moqueca s mangem Bao bun s jahodami a bílou čokoládou servírovaný Bao bun s jahodami a bílou čokoládou Skořicovo-karamelové mléko čerstvě podávané Skořicovo-karamelové mléko Salát Kısır s granátovým sirupem, podávaný s čerstvou zeleninou Kısır s granátovým sirupem Bolo do Caco podávané s petrželkou Bolo do Caco s petrželkou Balaleet s vejci, čerstvá ryba s vaječnou omáčkou a koriandrem Balaleet s vejci Sýrová kapustová krémová polévka servírovaná s krutony Sýrová kapustová krémová polévka Zapékaná maková guba v míse s vanilkovým krémem Veganská maková guba (makovec z rohlíků)
Gyoza knedlíčky s kuřecím masem, jemné a kořeněné, čerstvě připravené
Šťavnaté kuřecí gyoza knedlíčky s křupavým spodkem a měkkým těstem

Gyoza knedlíčky s kuřecím masem

Autor: Flavelo
Recepty Hlavní chody
Kouzlo gyozy spočívá ve hře textur: spodek se v horkém oleji opeče do křupava, zatímco vršek a náplň v páře zmęknou jako máslo. Tato technika 'potsticker' (přilepené k hrnci) dává jídlu duši. Zázvor a sezamový olej v náplni nejen ochucují, ale také zjemňují kuřecí maso, takže každé sousto zůstává šťavnatým zážitkem.
🕒 Příprava 25 min
🍳 Vaření 10 min
⌛ Celkový čas 35 min
🍽️ Porce 4 porce
🔥 Kalorie 600 kcal
🌍 Kuchyně Čínská / Japonská fúze

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Velká pánev s nepřilnavým povrchem a poklicí (kritické pro dušení)
  • Ostrý nůž (na krájení masa)
  • Mísa na míchání

Informace o alergenech

⚠️ Lepek
⚠️ Sója
⚠️ Sezam

Postup

1 ✓

Kuřecí prsa nakrájejte na velmi malé kostičky, poté ostrým nožem rozsekejte na kašovitou konzistenci (nebo použijte mlýnek).

Tip: Textura masa krájeného nožem zůstává mnohem příjemnější než strojová kaše, protože zachovává strukturu vláken.
2 ✓

Cibuli, česnek, koriandr a zázvor nakrájejte najemno, resp. nastrouhejte. Přidejte k masu.

Tip: Enzymy v zázvoru (zingibain) pomáhají změkčit maso, takže nebude suché ani po upečení.
3 ✓

K masu vmíchejte sójovou omáčku a sezamový olej. Teď to nejdůležitější: míchejte hmotu jedním směrem, krouživými pohyby, alespoň 2-3 minuty, dokud nebude lepkavá.

Tip: Během silného míchání se uvolňují masové bílkoviny (myosin) a tvoří síť, díky tomu bude náplň pružná a bude držet pohromadě, nebude se drobit.
4 ✓

Rozložte plát gyoza těsta na dlaň. Okraj navlhčete vodou (to je 'lepidlo'). Doprostřed dejte lžičku náplně.

Tip: Voda rozpouští škrob v těstě, který po zaschnutí slepí okraje.
5 ✓

Těsto přeložte napůl a na jedné straně začněte dělat malé záhyby, zatímco je přitlačujete k druhé straně. Cílem je získat raneček ve tvaru půlměsíce, který stojí na dně.

Tip: Řasení není jen estetika: těsto se tak může lépe rozpínat v páře, aniž by prasklo.
6 ✓

Na pánvi rozehřejte olej na středním plameni. Naskládejte do něj knedlíčky a opékejte je 2-3 minuty, dokud jsou zespodu zlatohnědé a křupavé.

Tip: Tato Maillardova reakce (pražení) dává charakteristickou pečenou chuť.
7 ✓

Nalejte vodu do horké pánve (pozor, bude prskat!) a ihned přiklopte poklicí. Duste 5-6 minut, dokud se voda neodpaří a těsto nebude průsvitné.

Tip: Uzavřená pára uvaří maso a změkčí horní část těsta (přenos vlhkého tepla).
8 ✓

Sundejte poklici a opékejte ještě 1 minutu, aby zmizela zbývající vlhkost a spodek byl opět křupavý. Podávejte se sójovou omáčkou.

Časté dotazy k receptu

Proč se těsto trhá?
Pravděpodobně jsi dal příliš mnoho náplně nebo okraj těsta vyschl. Během práce měj pláty zakryté!
Mohu to zmrazit?
Ano! Zmraz je syrové na tácku, pak dej do sáčku. Při smažení je dej na pánev zmrzlé, jen je třeba je o chvilku déle dusit.

Suroviny

  • 300 g Kuřecí prsa (nebo stehenní řízky pro šťavnatější výsledek)
  • 20 ks Těsto na gyozu (mražené nebo čerstvé)
  • 1 ks Červená cibule (nebo 2-3 jarní cibulky)
  • 2 stroužek Česnek
  • 1 lžička Čerstvý zázvor (nastrouhaný)
  • 2 lžíce Sójová omáčka
  • 1 lžíce Sezamový olej
  • 1 lžíce Čerstvý koriandr (nasekaný)
  • 50 ml Voda (na dušení)
  • 2 lžíce Olej (na smažení)